Milch, Sahne und Salz in den Mixtopf geben und 10 Minuten/40 °C/Stufe 3 erwärmen. Zitronensäure in den letzten paar Sekunden durch die Deckelöffnung zugeben und 10 Minuten ruhen lassen.
1400 g Milch (3,8 % Fett), 200 g Sahne, 1 TL Salz
Garkörbchen in eine Schale stellen. Masse in ein feinmaschiges Tuch geben und dieses im Garkörbchen circa 30 Minuten abtropfen lassen.
Ricotta in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.