Bayrischer Krustenbraten vom Schwein mit knuspriger Schwarte aus dem Thermomix®
Bayrischer Krustenbraten vom Schwein mit knuspriger Schwarte aus dem Thermomix® gart zuerst im Varoma und bekommt die Kruste danach im Ofen. Du reibst etwa 1,5 kg Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer ein und legst es mit der Schwarte nach oben in den Varoma. Im Mixtopf sind Wasser und helles Bier. Nach zwei Durchgängen zu je 60 Minuten schiebst du das Fleisch bei Ober- und Unterhitze in den heißen Ofen, bis die Schwarte knusprig ist. Die Soße pürierst du aus Gemüse und Sud.
Zutaten
Braten
- ca. 1,5 kg Schweinefleisch (Schulter, Hals oder Rippe), Schwarte vom Metzger einschneiden lassen
- 1250 g Wasser
- 0,5 l helles Bier, kein Pils
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 1 Karotte, geschält, in Stücken
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- evtl. 1 gestr. TL Kakao
- alternativ Gemüsebrühe
Außerdem
- Semmelknödel nach Wunsch, als Beilage
Anleitungen
- Fülle Wasser und 250 ml Bier in den Mixtopf.0,5 l helles Bier, kein Pils
- Reibe das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer ein, auch die Schwarte. Nach Geschmack kannst du die Schwarte zusätzlich mit der Knoblauchzehe einreiben.
- Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Varoma. Setze Rosmarin und das Lorbeerblatt obenauf und das Gemüse mit dem Knoblauch daneben.2 Kartoffeln, geschält und geviertelt, 1 Karotte, geschält, in Stücken
- Setze den Varoma auf und gare 60 Min. / Varoma / Sanftrührstufe. Gib anschließend das restliche Bier in den Mixtopf und fülle bei Bedarf mit warmem Wasser bis zur 1,5-l-Marke auf.0,5 l helles Bier, kein Pils
- Gare ein weiteres Mal 60 Min. / Varoma / Sanftrührstufe.
- Heize den Ofen kurz vor Ende der Garzeit auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor. Nimm Lorbeerblatt und Rosmarin herunter. Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine feuerfeste Form, gib Gemüse und Garsud aus dem Mixtopf dazu und schiebe alles 30 bis 40 Minuten in den heißen Ofen, bis die Schwarte knusprig ist.2 Kartoffeln, geschält und geviertelt, 1 Karotte, geschält, in Stücken
- In dieser Zeit kannst du Semmelknödel zubereiten, wenn du sie dazu reichen möchtest. Stelle den geschlossenen Varoma auf einen Teller, damit sie warm bleiben.Semmelknödel nach Wunsch, als Beilage
- Hebe das Fleisch aus dem Sud und lege es auf ein Brett. Lass es kurz ruhen.
- Gib Gemüse und Sud in den Mixtopf und püriere 1 Min. / Stufe 10. Wer eine dunklere Soße möchte, gibt den Kakao dazu. Schmecke ab und verdünne die Soße bei Bedarf. Wer eine klare Soße möchte, seiht den Sud nur durch ein Sieb. Dann während der Ofenzeit etwas mehr Flüssigkeit zugeben.2 Kartoffeln, geschält und geviertelt, 1 Karotte, geschält, in Stücken