Brombeermarmelade aus dem Thermomix® 2:1
Dunkle Brombeermarmelade mit Gelierzucker 2:1, wahlweise mit Kernen oder kernarm. Bei der kernarmen Variante wird das passierte Püree vor dem Gelierzucker gewogen.
Servings: 4 Gläser à ca. 200 ml
Calories: 450kcal
Cost: ca. 9 Euro
Kochutensilien
- Spatel *
- Garkörbchen alternativ Spritzschutz
- Marmeladengläser sauber
Zutaten
Brombeermarmelade
- 750 g Brombeeren frisch oder tiefgekühlt und vollständig aufgetaut; verlesen
- 375 g Gelierzucker 2:1 für die klassische Variante; bei passierter Frucht exakt die Hälfte des Püreegewichts verwenden
- 30 g Zitronensaft 25 bis 30 g; bei passierter Frucht proportional zum Püreegewicht anpassen
Anleitungen
- Vier bis fünf geeignete Gläser, Deckel und Werkzeuge nach Herstellerangabe sauber vorbereiten und heiß bereithalten. Beschädigte Gläser oder Deckel nicht verwenden.
- Für die klassische Variante 750 g Brombeeren mit 25 bis 30 g Zitronensaft 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Für die kernarme Variante die Früchte feiner pürieren, durch ein feines Sieb passieren und das aufgefangene Püree neu wiegen.
- Klassisch 375 g Gelierzucker 2:1 zu den 750 g Früchten geben. Kernarm exakt halb so viel Gelierzucker wie passierte Frucht verwenden und den Zitronensaft proportional anpassen. 10 Sek./Stufe 3 mischen. Packungsanleitung nicht durch eigene Verhältnisänderungen ersetzen.
- Messbecher abnehmen und je nach Modell Spritzschutz oder Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. Etwa 15 Min./100 °C/Stufe 2 kochen. Sobald die ganze Masse sichtbar sprudelnd kocht und 100 °C erreicht sind, vier volle Minuten zählen. Falls nötig, die Zeit verlängern; maximale Füllmenge beachten.
- Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Probe nach kurzer Abkühlung nicht deutlich fester, nur nach der Gelierzucker-Packungsanleitung weiterkochen und erneut prüfen.
- Marmelade sofort in die heißen Gläser füllen, Ränder sauber wischen und nach Herstellerangabe verschließen. Glas-Umdrehen nicht als Wasserbad ausgeben. Abkühlen lassen, beschriften und nach den Vorgaben des Gelierzucker- und Glasherstellers lagern.
Notizen
- Für die kernarme Variante ist das Gewicht nach dem Passieren maßgeblich. 600 g Püree brauchen bei 2:1 beispielsweise 300 g Gelierzucker; die Packungsanleitung bleibt verbindlich.
- Die vier vollen Kochminuten beginnen erst ab sichtbarem, sprudelndem Kochen der gesamten Masse.
- Heißabfüllen ist kein geprüfter Wasserbadprozess. Für Raumtemperatur-Lagerung nur ein validiertes Verfahren verwenden, das zum konkreten Pektinprodukt, zur Fruchtmenge, Glasgröße und Höhenlage passt; sonst nach Herstellerangabe kühlen.
- Undichte Gläser sofort kühlen. Gewölbte Deckel, Leckage, Schimmel, Gärgeruch oder ungewöhnlichen Inhalt niemals probieren.
- Nährwert-Hinweis: Die Angaben gelten für die klassische, unpassierte Variante; bei der kernarmen Variante ändern sich Ausbeute und Werte.
Nährwerte
Serving: 1Glas | Kalorien: 450kcal | Kohlehydrate: 109.5g | Protein: 2.7g | Fett: 0.9g | gesättigte Fettsäuren: 0.03g | Sodium: 2mg | Zucker: 100.3g