Mangold im Thermomix® garen: Varoma-Grundrezept
Mangoldstiele und -blätter brauchen unterschiedlich lange. Deshalb dämpfst du zuerst die geschnittenen Stiele und gibst die Blätter erst für die zweite Garphase in den Varoma®.
Servings: 4 Beilagenportionen
Calories: 19kcal
Cost: ca. 3 Euro
Kochutensilien
- Varoma®
Zutaten
Grundrezept
- 400 g Mangold frisch, mit Stielen
- 500 g Wasser für den Mixtopf
- 1/2 TL Salz * erst nach dem Garen
- 10 g Olivenöl * optional
- 1 Prise Muskat optional, frisch gerieben
Anleitungen
- Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Blätter entlang der kräftigen Mittelrippe von den Stielen trennen. Stiele in etwa 1 cm breite Stücke, Blätter in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden.
- 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Stielstücke locker im Varoma® verteilen und mehrere Dampfschlitze frei lassen. Varoma® schließen, aufsetzen und 10 Min./Varoma®/Stufe 1 garen.
- Varoma® auf den umgedrehten Deckel stellen und vom Körper weg öffnen. Blätter locker über die Stiele verteilen, freie Dampfschlitze prüfen. Schließen, aufsetzen und weitere 6 Min./Varoma®/Stufe 1 garen.
- Ein dickes Stielstück und mehrere Blattstreifen aus verschiedenen Bereichen prüfen. Stiele sollen sich mit leichtem Widerstand durchstechen lassen, Blätter weich sein, aber nicht zerfallen. Falls die Stiele noch hart sind, 2 Min./Varoma®/Stufe 1 nachgaren und erneut prüfen.
- Mangold in eine Schüssel geben, salzen und nach Wunsch mit Olivenöl und Muskat vermengen. Direkt als Beilage servieren oder weiterverarbeiten.
Notizen
- Die Garzeit ist ein Richtwert. Sehr breite, fleischige Stiele können länger brauchen als feiner Blattmangold.
- Da das Gemüse beim Dämpfen nicht in Kochwasser liegt, ist diese Methode nicht auf eine möglichst starke Auslaugung wasserlöslicher Oxalsäure ausgerichtet.
- Menschen mit Nierenerkrankungen halten sich an ihre ärztliche oder ernährungstherapeutische Empfehlung. Wenn eine stärkere Oxalsäure-Reduktion gewünscht ist, eignet sich Blanchieren in reichlich Wasser mit anschließendem Weggießen des Wassers besser als dieses Dampfgar-Grundrezept.
- Optionale Zutaten sind in den Nährwerten nicht berücksichtigt.
Nährwerte
Serving: 1Beilagenportion | Kalorien: 19kcal | Kohlehydrate: 3.7g | Protein: 1.8g | Fett: 0.2g | gesättigte Fettsäuren: 0.03g | Sodium: 504mg | Zucker: 1.1g