Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Buttermilch in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
250 g festkochende Kartoffeln, 100 g Buttermilch
Hefe und Salz zugeben und 6 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
10 g Hefe, 1 TL Salz
Olivenöl und Mehl zugeben und 5 Minuten/Knetstufe kneten. Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 6 Stunden gehen lassen. (Alternativ über Nacht im Kühlschrank)
1 EL Olivenöl, 200 g Weizenmehl Type 550, 150 g Roggenmehl Type 1150
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Teile stechen, zu Brötchen schleifen, auf das Backblech geben und nochmals 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Brötchen längs einschneiden, mit etwas Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten backen. Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Wasser, Weizenmehl Type 550
Notizen
Tipp: Sehr gut schmecken die Kartoffelbrötchen mit Röstzwiebeln. Gib einfach 40 g davon in Schritt 3 in den Mixtopf.