Rheinischer Sauerbraten aus dem Varoma mit Printensoße aus dem Thermomix®
Rheinischer Sauerbraten aus dem Varoma mit Printensoße aus dem Thermomix® braucht Fleisch aus der Hüfte, das bereits eingelegt ist. Du fängst die Essigbeize auf, brätst das Fleisch in einem Topf scharf an und löschst mit Rotwein ab. Anschließend gart die Keule im Varoma, während Sud, Brühe und Gewürze im Mixtopf kochen. Nach 90 Minuten kommen Johannisbeergelee, Apfelkraut, Rosinen und Kräuterprinten in die Soße. Aus der Menge werden 4 Portionen.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Fleisch und Sud
- 2 kg eingelegter Sauerbraten, aus der Hüfte
- 500 ml trockener Rotwein
- 1 l Rinderbrühe
- 750 ml Wasser
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 Brühwürfel
- Salz
- Pfeffer
- Fett zum Braten
Für die Soße
- 1 Tasse Rosinen
- 3 EL Apfelkraut
- 3 EL Johannisbeergelee
- 4 Aachener Kräuterprinten
- 1 EL Speisestärke, falls die Soße zu dünn bleibt
Anleitungen
- Hebe das Fleisch aus dem Gefäß. Seihe den Sud durch ein Sieb und bewahre die Essigbeize für die Soße auf.
- Erhitze Fett in einem großen Bräter und brate das Fleisch darin scharf an. Lösche mit dem Rotwein ab und lass den Wein kurz aufkochen.
- Gib das Fleisch in den Varoma. Fülle in den Mixtopf bis zum oberen Strich (2000 ml) den Bratensaft mit Rotwein, den aufgefangenen Sud, den Brühwürfel, die Rinderbrühe und das Wasser sowie Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer. Setze den Deckel auf.
- Lass das Fleisch 120 Min. / Varoma / Stufe 2 garen.
- Gib nach 90 Min. Johannisbeergelee, Apfelkraut und Rosinen dazu, zuletzt die Kräuterprinten.
- Bleibt die Soße trotz der Printen zu dünn, rührst du 1 EL Speisestärke ein und kochst 2 Min. / 100 °C / Stufe 2 auf. Würze bei Bedarf nach.