Tomatenketchup aus dem Thermomix®
Reife Tomaten, rote Paprika und ein säuerlicher Apfel werden mit Tomatenmark, Essig und Gewürzen zu einem würzigen Kühlschrank-Ketchup gekocht. Das Rezept ist ausdrücklich kein geprüftes Einkochrezept für ungekühlte Vorräte.
Servings: 600 g
Calories: 101kcal
Cost: ca. 6 Euro
Kochutensilien
- Gareinsatz
- Spatel *
- Vorratsbehälter hitzebeständig
Zutaten
Tomatenketchup
- 700 g reife Tomaten geviertelt, Strunk entfernt
- 120 g rote Paprika entkernt, in Stücken
- 80 g säuerlicher Apfel geschält, entkernt, in Stücken
- 70 g rote Zwiebel halbiert
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 60 g Tomatenmark * zweifach konzentriert
- 40 g Apfelessig 5 % Säure
- 45 g brauner Zucker * nach dem Abkühlen geschmacklich prüfen
- 15 g Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 1 TL Salz * gestrichen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Senfpulver alternativ 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise gemahlener Piment
- 1 Prise gemahlene Nelke sparsam dosieren
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer * frisch gemahlen
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Apfel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Öl zugeben. Messbecher abnehmen, Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 3 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen.
- Tomaten, Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz, Paprikapulver, Senfpulver, Piment, Nelke und Pfeffer zugeben. Füllmarkierung prüfen. Ohne Messbecher, mit Gareinsatz als Spritzschutz, 40 Min./100 °C/Stufe 2 kochen.
- Einen Teelöffel Ketchup auf einen kalten Teller geben und 1 Minute abkühlen lassen. Ist er deutlich wässrig, weitere 5 bis 10 Min./100 °C/Stufe 2 mit Gareinsatz als Spritzschutz reduzieren.
- Gareinsatz abnehmen und den zum Gerät passenden Messbecher einsetzen. Maximale Füllmarkierung erneut prüfen. 40 Sek. pürieren und die Stufe langsam von 4 auf 8 erhöhen. Nicht den Turbo-Modus verwenden.
- Ketchup vorsichtig in saubere, hitzebeständige Behälter füllen, zügig abkühlen und anschließend sofort in den Kühlschrank stellen. Behälter beschriften und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren.
Notizen
- WICHTIG: Dieses Rezept ist nicht als sicheres Einkoch- oder Konservenverfahren validiert. Es bleibt gekühlt und darf nicht bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Beim Kochen ab 95 °C den Messbecher abnehmen und den Gareinsatz lose als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Zum heißen Pürieren den Messbecher wieder einsetzen.
- Heiße Speisen niemals mit Turbo oder einer abrupt hohen Stufe pürieren. Füllmarkierung einhalten und die Stufe langsam erhöhen.
- Ketchup dickt beim Abkühlen nach. Die Tellerprobe verhindert unnötig langes Reduzieren.
- Im Kühlschrank konservativ innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
- Ohne echten Eigentest werden keine persönlichen Ergebnis- oder Gelingaussagen behauptet.
- Nährwert-Hinweis: Die Angaben gelten pro 100 g bei einer Endausbeute von 600 g.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 101kcal | Kohlehydrate: 18.5g | Protein: 2g | Fett: 3g | gesättigte Fettsäuren: 0.26g | Sodium: 404mg | Zucker: 14.4g