Zucchini-Relish aus dem Thermomix®

Stückiges Zucchini-Relish im Glas mit sichtbaren Senfkörnern

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Zucchini-Relish aus dem Thermomix®

Süß-säuerliches Zucchini-Relish auf Basis einer getesteten Einkochformel. 5-prozentiger Apfelessig, Gemüsemenge, Zucker, Kopfraum und Wasserbadzeit werden nicht verändert.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit35

Abkühl- und Ruhezeit12

Gesamtzeit13 5

Gericht: Grundrezept, Sauce

Küche: Amerikanisch

Keyword: Relish selber machen, Zucchini einkochen, Zucchini Relish Thermomix

Servings: Gläser à ca. 240 ml

Calories: 225kcal

Author: Tobias

Cost: ca. 7 Euro

Kochutensilien

Spatel *
Garkörbchen
Einkochgläser bis Pint-Größe (473 ml)
Wasserbadtopf groß, mit Einsatz
Glasheber

Zutaten

Getestete Relish-Charge

900 g Zucchini frisch, fest; Blüten- und Stielansatz entfernt
35 g milde Zwiebel geschält
240 g Apfelessig mit 5 % Säure Säuregehalt ausdrücklich auf dem Etikett prüfen
225 g Zucker * nicht reduzieren oder ersetzen
1 TL Selleriesamen ganz
1 TL Kurkuma gemahlen
2 TL Senfkörner ganz

Anleitungen

Geeignete Einkochgläser bis höchstens Pint-Größe (473 ml) samt Deckeln nach Herstellerangabe reinigen und heiß halten. Einen großen Wasserbadtopf vorbereiten; die gefüllten Gläser müssen später mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sein.
900 g Zucchini in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini portionsweise 3 Sek./Stufe 5 grob raspeln, umfüllen und nicht pürieren. 35 g Zwiebel 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und zur Zucchini geben.
240 g Apfelessig mit ausdrücklich 5 % Säure, 225 g Zucker, 1 TL Selleriesamen, 1 TL Kurkuma und 2 TL Senfkörner in den Mixtopf geben. 6 bis 8 Min./100 °C/Stufe 1 ohne Messbecher aufkochen; Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
Zucchini und Zwiebel zugeben und 10 bis 12 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen. Sobald die gesamte Mischung wieder sichtbar kocht, muss sie mindestens 5 Minuten sanft weiterkochen. Falls dieser Punkt später erreicht wird, die Zeit entsprechend verlängern.
Relish mit Flüssigkeit heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Gemüse vollständig mit Sud bedecken, Luftblasen lösen und exakt 1,3 cm Kopfraum lassen. Ränder sauber wischen und Deckel nach Herstellerangabe schließen.
Gläser in sprudelnd kochendem Wasser verarbeiten; die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder vollständig kocht. Bis 305 m Höhe 15 Minuten, von 306 bis 1829 m 20 Minuten und ab 1830 m 25 Minuten. Gläser anschließend 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und den Verschluss prüfen.

Notizen

Das Rezept ist eine proportional halbierte, bei den Grammwerten leicht säurekonservativ gerundete Charge des getesteten Verfahrens. Gemüse, 5-prozentigen Essig, Zucker und Gewürzmengen nicht frei verändern; kein zusätzliches Gemüse zufügen.
Nur Essig verwenden, dessen Etikett ausdrücklich 5 % Säure nennt. Selbst gemachter oder schwächerer Essig ist für dieses Einkochverfahren ungeeignet.
Der Thermomix® bereitet das Relish zu, ersetzt aber keinen Wasserbad-Einkochtopf.
Keine größeren Gläser als Pint-Größe (473 ml) verwenden. Größere Mengen als getrennte Chargen zubereiten, nicht den Mixtopf überfüllen oder das Rezept frei verdoppeln.
Nicht versiegelte Gläser sofort kühlen. Bei Leckage, gewölbtem Deckel, Schimmel, Gärung oder ungewöhnlichem Geruch ungeöffnet entsorgen und niemals probieren.

Nährwerte