Bagels aus dem Thermomix®
Bagels aus schnellem Hefeteig, im Thermomix® geknetet, im Varoma® gedämpft und im Ofen gebacken.
Servings: 12 Stück
Cost: 2 €
Zutaten
Teig
- 30 g frische Hefe zerbröckelt
- 1 TL brauner Zucker *
- 250 g Wasser lauwarm
- 500 g Weizenmehl Type 405 plus etwas zum Arbeiten
- 1½ TL Salz
Zum Dämpfen und Backen
- 500 g Wasser
- 1 Eiweiß
- Sesam oder Mohn nach Wunsch
Anleitungen
- Das lauwarme Wasser (250 g) mit Hefe und Zucker einwiegen. Bei 2 Min./37 °C/Stufe 2 löst sich die Hefe auf.
- Mehl und Salz dazugeben und 2 Min./Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch bedeckt darf er nun 60 bis 90 Minuten warm stehen, bis er deutlich größer ist.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer straffen Kugel rollen, mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig durchstechen und das Loch mit kreisenden Bewegungen auf 3 bis 4 cm weiten.
- Varoma® und Einlegeboden mit eingestochenem Backpapier auslegen, die Bagels mit Abstand darauf verteilen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Mixtopf in der Zeit ausspülen.
- Den Mixtopf mit 500 g Wasser füllen, Varoma® samt Einlegeboden darauf, Deckel zu und 15 Min./Varoma®/Stufe 2 dämpfen. In der Zeit heizt der Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bagels samt Backpapier auf ein Blech ziehen, mit Eiweiß bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Etwa 15 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
Gedämpfte Bagels lassen sich gut einfrieren und gefroren bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.