Bagels machen wir im Thermomix® aus einem schnellen Hefeteig mit nur fünf Zutaten. Statt die Teigringe im Topf zu kochen, dämpfen wir sie im Varoma®. Das spart Topf und Schaumkelle und gibt trotzdem die typisch glänzende, leicht zähe Kruste.
Aus 500 g Mehl werden 12 kleine Bagels. Der Teig ruht insgesamt etwa 1,5 Stunden, Dämpfen und Backen dauern zusammen rund 30 Minuten. Danach belegen wir sie süß oder herzhaft.
Warum wir Bagels dämpfen
Bevor ein Bagel in den Ofen kommt, braucht er heiße Feuchtigkeit. Dabei verkleistert die Stärke an der Oberfläche, der Teigring geht im Ofen kaum noch auf und bleibt schön kompakt. Klassisch passiert das im Wasserbad, ganz ähnlich wie das Laugenbad bei unseren Brezeln aus dem Thermomix® und Laugenbrötchen. Der Dampf im Varoma® erreicht dasselbe, nur ohne Spritzer am Herd.
- Großes Loch. Das Loch schließt sich beim Gehen und Dämpfen wieder etwas. Wir weiten es deshalb ruhig auf 3 bis 4 cm.
- Backpapier zuschneiden. Ein gelochtes Backpapier im Varoma® verhindert, dass der Teig klebt, und lässt den Dampf durch.
- Sofort bestreuen. Sesam und Mohn haften am besten auf der frisch bestrichenen Oberfläche.
Beläge und Varianten
- Klassisch: Frischkäse, Räucherlachs, rote Zwiebeln und Kapern. Dazu passt unser selbstgemachter Frischkäse oder der Lachsaufstrich aus dem Thermomix®.
- Herzhaft warm: Rührei, Bacon und Cheddar.
- Vegetarisch: Avocado, Tomate, Kresse und Zitrone.
- Süß: Frischkäse mit Honig und Zimt oder Erdnussbutter mit Banane.
- Toppings: Sesam, Mohn, grobes Salz oder eine Mischung mit Zwiebel- und Knoblauchflocken.
Lieber weiche Brötchen? Dann passen unsere soften Hamburger-Brötchen oder die Ruck-Zuck Frühstücks-Brötchen.
Häufige Fehler bei Bagels
Das Loch ist verschwunden
Der Teig geht beim Ruhen und Dämpfen stark auf. Unsere Lösung: Das Loch größer formen, als es am Ende sein soll, und nach dem Ruhen kurz mit dem Kochlöffelstiel nachweiten.
Die Bagels kleben im Varoma®
Ohne Backpapier haften die Teiglinge an den Schlitzen. Unsere Lösung: Varoma® und Einlegeboden mit Backpapier auslegen und das Papier ein paar Mal einstechen.
Die Kruste bleibt hell
Ohne Eiweiß bräunen Bagels wenig. Unsere Lösung: Gleichmäßig mit Eiweiß bestreichen und im unteren Drittel des Ofens backen.
Muss ich Bagels kochen?
Nein. Im Varoma® gedämpft bekommen die Bagels ihre typische Oberfläche genauso, ganz ohne Wasserbad im Topf.
Passen alle 12 Bagels in den Varoma®?
Wenn wir Varoma® und Einlegeboden nutzen, ja. Wir legen sie mit etwas Abstand, damit sie beim Dämpfen nicht zusammenwachsen.
Kann ich Bagels einfrieren?
Ja. Nach dem Dämpfen abkühlen lassen, einzeln vorfrieren und in Beuteln lagern. Gefroren direkt bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.
Welches Mehl nehmen wir?
Weizenmehl Type 405 funktioniert gut. Mit Type 550 wird der Teig etwas kräftiger.
Wie lange bleiben Bagels frisch?
Am besten schmecken sie am Backtag. Am nächsten Tag halbieren und kurz toasten.
Bagels aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 30 g frische Hefe zerbröckelt
- 1 TL brauner Zucker
- 250 g Wasser lauwarm
- 500 g Weizenmehl Type 405 plus etwas zum Arbeiten
- 1½ TL Salz
- 500 g Wasser
- 1 Eiweiß
- Sesam oder Mohn nach Wunsch
Anleitung 0 / 6
-
1
Hefe auflösen.
Das lauwarme Wasser (250 g) mit Hefe und Zucker einwiegen. Bei 2 Min./37 °C/Stufe 2 löst sich die Hefe auf.
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2
Teig kneten.
Mehl und Salz dazugeben und 2 Min./Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch bedeckt darf er nun 60 bis 90 Minuten warm stehen, bis er deutlich größer ist.
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3
Bagels formen.
Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer straffen Kugel rollen, mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig durchstechen und das Loch mit kreisenden Bewegungen auf 3 bis 4 cm weiten.
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4
Ruhen lassen.
Varoma® und Einlegeboden mit eingestochenem Backpapier auslegen, die Bagels mit Abstand darauf verteilen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Mixtopf in der Zeit ausspülen.
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5
Dämpfen.
Den Mixtopf mit 500 g Wasser füllen, Varoma® samt Einlegeboden darauf, Deckel zu und 15 Min./Varoma®/Stufe 2 dämpfen. In der Zeit heizt der Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
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6
Backen.
Bagels samt Backpapier auf ein Blech ziehen, mit Eiweiß bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Etwa 15 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Gedämpfte Bagels lassen sich gut einfrieren und gefroren bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.