Dieser Lachsaufstrich aus dem Thermomix® ist einer der beliebtesten Aufstriche auf will-mixen.de. 150 g Räucherlachs, Frischkäse, ein Löffel Dill, und in 5 Minuten steht ein cremiger Aufstrich auf dem Tisch, der gekauften Lachscreme meilenweit voraus ist.
Erst die Zwiebel, dann der Lachs: die Reihenfolge zählt
Zuerst kommt die Zwiebel in den Mixtopf: 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann die 150 g Räucherlachs dazugeben und 5 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern. Nicht länger, sonst wird der Lachs zu Paste. Wir wollen noch kleine Stückchen im Aufstrich haben, das gibt Textur und sieht auf dem Brot besser aus.
6 Sekunden auf Stufe 4: Frischkäse und Joghurt untermixen
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett) und 1 TL getrockneten Dill dazugeben. 6 Sekunden auf Stufe 4 mixen. Der Joghurt macht den Aufstrich leichter als reiner Frischkäse, der Dill gibt die typische Lachscreme-Note. Wer es intensiver mag, nimmt frischen Dill statt getrockneten.
30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
Direkt nach dem Mixen schmeckt der Aufstrich schon gut, aber 30 Minuten im Kühlschrank machen ihn noch besser. Die Aromen verbinden sich, die Konsistenz wird fester und streichfähiger. Abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Forelle statt Lachs, Quark statt Frischkäse
Geräucherte Forelle oder Makrele funktionieren genauso gut wie Räucherlachs. Statt Frischkäse kann Quark oder Ricotta rein, das macht den Aufstrich noch leichter. Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Fischgeschmack, eine Prise Cayennepfeffer gibt dezente Schärfe. Auch Schnittlauch oder Petersilie passen als Kräuteralternative zum Dill.
Auf Brot, als Dip oder im Wrap
Am liebsten essen wir den Lachsaufstrich auf frischem Brot oder Crackern. Er funktioniert aber auch als Dip für Gemüsesticks oder als Füllung für Wraps. Beim Brunch kombinieren wir ihn mit Kartoffelpuffern als deftige Alternative zu Apfelmus.
Noch mehr Rezepte mit Lachs: unsere Kartoffelsuppe mit Lachs, die Lachsnudeln, Varoma-Lachs mit Brokkoli, das Wildlachsfilet mit Bohnen und unser Lachsflammkuchen.
Kann ich den Aufstrich einfrieren?
Möglich, aber die Konsistenz verändert sich beim Auftauen. Frischkäse und Joghurt können etwas körnig werden. Besser: gleich frisch machen, dauert ja nur 5 Minuten.
Geht das auch mit frischem Lachs statt Räucherlachs?
Ja, wenn der Lachs vorher gegart ist (gedämpft, gebraten oder aus der Dose). Roher Lachs gehört nicht in einen kalten Aufstrich. Das Raucharoma fehlt dann, aber mit etwas geräuchertem Paprikapulver kann man es ansatzweise ersetzen.
Räucher- oder gekochten Lachs?
Räucherlachs (kalt geräuchert) klassisch + intensiv. Gekochter Lachs (aus Varoma) milder. Beides funktioniert. Aus 200g Räucherlachs + 200g Frischkäse wird super Aufstrich für 8 Portionen.
Welcher Frischkäse?
Doppelrahmstufe Standard (cremig). Halbfettstufe (weniger Kalorien, etwas trockener). Schmand für säuerlich-frischer. Quark + Sahne-Mischung (50:50) als Alternative. Mascarpone für sehr cremig.
Warum Dill und Zitrone?
Dill klassisch zu Lachs (frische Note, balanciert Fett). Zitronensaft (1 EL) bringt Säure-Frische. Beide intensiviert das Räucher-Lachs-Aroma. Klassische skandinavische Kombination.
Welche Variationen?
Wasabi-Lachs (1 TL Wasabi für asiatisch), Meerrettich-Lachs (1 TL geriebener Meerrettich, deutsche Variante), Avocado-Lachs (1 Avocado püriert), Kapern-Lachs (1 EL Kapern), Vegan (Räuchertofu statt Lachs).
Wozu Lachsaufstrich?
Auf Brot (Vollkorn, Pumpernickel, Pumpernickel-Toast), als Dip für Gemüse-Sticks, in Wraps, auf Bagels (klassisch jüdisch), als Topping über Eier-Brei. Skandinavisch zu Knäckebrot.
Vorbereitung für Brunch?
Am Vortag zubereiten: Aromen ziehen über Nacht durch (besser am 2. Tag). Im Brunch-Set mit selbstgemachten Brötchen + Käse + Wurst-Auswahl + Marmelade super Eindruck.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage in geschlossenem Glas. Mit Räucherlachs (bereits geräuchert, konserviert): bis zu 4 Tage. Mit gekochtem Lachs: 2-3 Tage. Einfrieren NICHT (Frischkäse-Konsistenz wird körnig).
Lachsaufstrich aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1 Zwiebel
- 150 g Räucherlachs, in Scheiben
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 TL getrockneter Dill
Anleitung 0 / 4
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1
Zwiebel hacken.
Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Zwiebel
-
2
Lachs zugeben.
Lachs zugeben 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 150 g Räucherlachs, in Scheiben
-
3
Zutaten vermischen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 TL getrockneter Dill
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4
Servieren.
Lachsaufstrich bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst auch Meerrettich- oder Kräuterfrischkäsezubereitungen für den Lachsaufstrich verwenden.
erst mal danke für das rezept ich habe noch was tomaten mark rein gemacht schmeckt sehr gut