Flammkuchen aus dem Thermomix® bedeutet bei uns: 2 Minuten Knetstufe für den Teig, 250 °C Backofen, 5 bis 10 Minuten Backzeit. Das Grundrezept mit vier Belagvarianten funktioniert seit Jahren zuverlässig.
Wir zeigen dir den Teig, die klassische Elsässer Variante mit Speck und Schalotten und drei weitere Beläge: Lachs mit Dill, vegetarisch mit Rotkohl und Ziegenkäse, süß mit Apfel und Birne.
Warum genau 2 Minuten Knetstufe
Der Teig braucht genau 2 Minuten auf Knetstufe. Kürzer und das Gluten entwickelt sich nicht vollständig, der Teig reißt beim Ausrollen. Länger und der Teig wird zäh, lässt sich nicht mehr papierdünn ausrollen. Die Knetstufe arbeitet langsam und gründlich, ohne zu überhitzen. Das ist der Unterschied zu Stufe 6, die zu schnell wäre.
Die Kombination aus 150 g Weizenmehl Type 550 und 100 g Dinkelmehl Type 630 gibt dem Teig Stabilität und einen leicht nussigen Geschmack. Reine Type 405 wäre zu weich, reines Dinkel zu brüchig. Das Verhältnis 150:100 ist nach vielen Tests der Kompromiss, der sich am besten ausrollen lässt.
Die 1-Stunde-Gehzeit ist Minimum
Der Teig muss mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Weniger Zeit und er ist schwerer zu verarbeiten, die Elastizität fehlt. Wir decken die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Bei Zimmertemperatur (etwa 22 °C) ist 1 Stunde ausreichend. Im Winter auf der Heizung geht es schneller, dann nach 40 Minuten prüfen.
Nach der Gehzeit den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf Backpapier so dünn wie möglich ausrollen. Papierdünn bedeutet wirklich dünn, etwa 2 bis 3 mm. Dicker und der Flammkuchen wird nicht knusprig, sondern eher wie Pizza.
250 °C Ober-/Unterhitze ohne Kompromiss
Flammkuchen braucht 250 °C Ober- und Unterhitze. Bei 200 °C trocknet der Belag aus, bevor der Teig knusprig wird. Bei 250 °C wird der Teig in 5 bis 10 Minuten kross, der Belag bleibt saftig. Umluft verteilt die Hitze zu gleichmäßig, der Boden wird nicht knusprig genug.
Den Backofen vorheizen, bis er wirklich 250 °C erreicht hat. Das dauert oft länger als die Anzeige meldet. Wir geben den Flammkuchen auf die mittlere Schiene und beobachten ihn. Nach 5 Minuten ist meist schon eine leichte Bräunung sichtbar, nach 7 bis 8 Minuten ist er fertig. Länger als 10 Minuten nur, wenn du ihn sehr kross magst.
Elsässer Speck-Schalotten als Basis
Die klassische Variante: Crème fraîche als Basis, Speckwürfel und Schalotten obenauf. Wir zerkleinern die Schalotten 3 Sekunden auf Stufe 5 im Thermomix®, das gibt gleichmäßige Stücke. Die Crème fraîche wird mit Öl, Salz, Pfeffer und Cumin vermischt, 15 Sekunden auf Stufe 3. Cumin ist das Geheimnis, es gibt dem Flammkuchen die typische Tiefe.
Schnittlauch erst nach dem Backen drüber streuen. Im Ofen verbrennt er, verliert seine Farbe und seinen Geschmack.
Lachs mit Honig-Zitrone statt klassischer Crème fraîche
Die Lachs-Variante bekommt eine süß-säuerliche Crème-fraîche-Basis mit Zitronensaft und Honig. 2 TL Honig auf 200 g Crème fraîche, dazu 2 EL Zitronensaft. Das balanciert den rauchigen Stremel Lachs. Cocktailtomaten in Viertel schneiden, Lachs in Stücke. Dill erst nach dem Backen drauf, sonst wird er bitter.
Vegetarisch mit Ziegenfrischkäse und Rotkohl
Die vegetarische Variante ersetzt Crème fraîche durch eine Mischung aus Schmand und Ziegenfrischkäse. Das gibt mehr Tiefe als reine Crème fraîche. Lauch und Rotkohl werden 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert, auf dem Teig verteilt. Wir streuen Emmentaler drüber, obwohl das nicht klassisch ist. Aber ohne Käse fehlt der salzige Kontrast zum säuerlichen Rotkohl.
Süßer Flammkuchen mit Apfel und Birne
Die süße Variante bekommt Crème fraîche mit Zucker als Basis, dazu Apfel und Birne mit Zimt. Wichtig: Apfel und Birne nur grob zerkleinern, 5 Sekunden auf Stufe 4. Zu fein und sie werden matschig beim Backen. Die weiße Kuvertüre wird über den fertigen Flammkuchen gestreut, schmilzt leicht an und gibt süße Akzente. Cranberries sorgen für säuerlichen Kontrast.
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Elsässer Flammkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Flammkuchenteig
- 3 Schalotten
- 150 g Speckwürfel
- 200 g Crème fraîche
- 20 g Rapsöl
- 1 TL Salz *
- 2 Prisen Pfeffer *
- 1/4 TL Cumin
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Flammkuchenteig in vier Stücke teilen, jeweils rund ausrollen und nacheinander auf das Backblech legen.1 Flammkuchenteig
- Schalotten abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit Speck auf den Teigfladen verteilen.3 Schalotten, 150 g Speckwürfel
- Crème fraîche, Öl, Salz, Pfeffer und Cumin in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und auf den Teigfladen verteilen.200 g Crème fraîche, 20 g Rapsöl, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1/4 TL Cumin
- Flammkuchen nacheinander 5 bis 10 Min. auf mittlerer Schiene backen und dabei beobachten.
- Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.1/2 Bund Schnittlauch
- Flammkuchen mit Schnittlauch bestreut servieren.
Rezept-Zubehör
Video
Nährwerte
Flammkuchenteig aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./KNETSTUFE kneten.150 g Mehl, Type 550, 100 g Dinkelmehl, Type 630, 40 g Rapsöl, 1/4 Würfel Hefe, 120 g Wasser, 1/4 TL Salz
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen.
- Teig in vier gleich große Portionen teilen, Kugeln daraus formen und jeweils auf einem Stück Backpapier so dünn wie möglich ausrollen.
Rezept-Zubehör
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Nährwerte
Tomaten-Lachs Flammkuchen aus dem Thermomix® (Belag für 4 Stück)
Zutaten
- 200 g Crème fraîche
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Honig
- 1/4 TL Salz *
- 100 g Stremel Lachs ohne Haut
- 200 g Cocktailtomaten *
- 1/2 Bund Dill
Anleitungen
- Backofen auf 250° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Crème fraîche, Zitronensaft, Honig und Salz in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 7 mixen und auf dem Teig verteilen.200 g Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Honig, 1/4 TL Salz
- Lachs in Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Den Flammkuchen mit Tomaten und Lachs belegen, 5 bis 10 Min. auf mittlerer Schiene backen und dabei beobachten.100 g Stremel Lachs, 200 g Cocktailtomaten
- Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und feine Ästchen abzupfen.1/2 Bund Dill
- Flammkuchen mit Dill garnieren und sofort servieren.
Rezept-Zubehör
Video
Nährwerte
Vegetarischer Flammkuchen aus dem Thermomix® (Belag für 4 Stück)
Zutaten
Anleitungen
- Emmentaler in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, beiseite geben.100 g Emmentaler
- Lauch und Rotkohl waschen, putzen, in Stücken in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.1/2 Lauch, 50 g Rotkohl
- Backofen auf 250° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Schmand, Ziegenfrischkäse, Muskat, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 4 vermischen und auf dem Teig verteilen.100 g Schmand, 100 g Ziegenfrischkäse, 2 Msp. Muskatnuss, 1/4 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer
- Gemüse auf dem Teig verteilen und mit Emmentaler bestreuen.
- 5 bis 10 Min. auf mittlerer Schiene backen und dabei beobachten.
Rezept-Zubehör
Video
Nährwerte
Apfel-Birnen Flammkuchen aus dem Thermomix® mit weißer Schokolade (Belag für 4 Stück)
Zutaten
- 10 g ungesalzene Pistazien *
- 80 g Weiße Kuvertüre
- 1/2 Stück Apfel
- 1/2 Stück Birne
- 1 TL Zitronensaft
- 1/4 TL Zimtpulver *
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Zucker *
- 40 g getrocknete Cranberries
Anleitungen
- Pistazienkerne in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 8 hacken und beiseite geben.10 g ungesalzene Pistazien
- Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.80 g Weiße Kuvertüre
- Backofen auf 250° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Apfel und Birne waschen, in Stücke schneiden (Kernhaus entfernen) mit Zitronensaft und Zimt in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und beiseite geben.1/2 Stück Apfel, 1/2 Stück Birne, 1 TL Zitronensaft, 1/4 TL Zimtpulver
- Crème fraîche und Zucker in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 3 vermischen und auf dem Teig verteilen.200 g Crème fraîche, 1 TL Zucker
- Apfel-Birnen-Mischung mit Cranberries auf dem Teig verteilen und mit der weißen Kuvertüre bestreuen.40 g getrocknete Cranberries
- 5 bis 10 Min. auf mittlerer Schiene backen und dabei beobachten.
Hmm lecker ? spielen manchmal mit dem Verhältnis von Zwiebeln und Speck, schmeckt super