Garam Masala aus dem Thermomix® ist eine der wenigen Gewürzmischungen, bei denen das Rösten VOR dem Mahlen entscheidet. Wir geben alle Gewürze gemeinsam 3 Minuten bei 120 °C in den Mixtopf, lassen die ätherischen Öle aus den Samen austreten und mahlen dann 2 Minuten auf Stufe 10 zu feinem Pulver. Fertig gekaufte Mischungen werden meist nach dem Mahlen geröstet oder gar nicht, deshalb fehlt ihnen die Tiefe.
Wir machen diese Mischung seit Jahren selbst, weil wir die Zutaten kontrollieren wollen. Gekaufte Garam Masala enthält oft Füllstoffe, altes Pulver oder zu viel Zimt. Im Thermomix® dauert die Herstellung 10 Minuten und das Aroma ist um Welten intensiver.
Warum die Zimtstange zuerst zerkleinert wird
Die Zimtstange ist die härteste Zutat in der Mischung. Wir zerkleinern sie separat 4 Sekunden auf Stufe 8, bevor die anderen Gewürze dazukommen. Würden wir alle Zutaten gleichzeitig mahlen, blieben Zimtsplitter übrig, während die weichen Korianderkörner bereits zu Staub werden. Diese Reihenfolge garantiert gleichmäßige Körnung.
Das Rösten bei 120 °C setzt die Öle frei
Nach dem Zimt kommen alle anderen Zutaten in den Mixtopf. 3 Minuten bei 120 °C und Stufe 2 rösten die Gewürze schonend. Die Temperatur ist hoch genug, um die ätherischen Öle aus Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom und Fenchel zu lösen, aber niedrig genug, um Verbrennen zu verhindern. Das Rösten macht den Unterschied zwischen flachem und komplexem Aroma.
Während des Röstens riecht die Küche intensiv. Das ist das Signal, dass die Öle austreten. Würden wir die Gewürze roh mahlen, bliebe ein Großteil der Aromen in den Zellwänden gefangen.
Stufe 10 mahlt zu feinem Pulver
Nach dem Rösten schalten wir auf Stufe 10 und mahlen 2 Minuten. Die gerösteten Gewürze sind spröde und zerbrechen leicht. 2 Minuten sind nötig, weil einige Samen wie Fenchel zäh sind und länger brauchen. Das Ergebnis ist ein feines, gleichmäßiges Pulver, das sich gut in Currys und Saucen einarbeitet.
Nach dem Mahlen bleibt die Mischung warm. Wir lassen sie im geöffneten Mixtopf 5 Minuten auskühlen, bevor wir sie in eine Gewürzdose füllen. Kondensation würde die Mischung verklumpen lassen.
Warum Zucker in der Mischung ist
1 TL Zucker ist keine Süße, sondern Stabilisator. Zucker bindet Feuchtigkeit und verhindert, dass die Mischung verklumpt. Er karamellisiert leicht beim Rösten und gibt eine warme Unternote. Ohne Zucker würde die Mischung nach 2 Wochen hart werden.
Lagerung entscheidet über Haltbarkeit
Wir bewahren Garam Masala in einer lichtdichten Gewürzdose auf, verschlossen und an einem kühlen Ort. Licht zerstört die ätherischen Öle, Feuchtigkeit lässt die Mischung verklumpen. Richtig gelagert hält sich das Pulver 6 Monate. Nach 3 Monaten lässt die Intensität nach, aber die Mischung ist noch verwendbar.
Frisch gemahlenes Garam Masala ist etwa dreimal so intensiv wie gekauftes. Wir dosieren deshalb niedriger und passen die Menge nach Geschmack an.
Wofür wir Garam Masala verwenden
Garam Masala ist die Basis für indische Currys, Dal und Tandoori-Marinaden. Wir geben die Mischung gegen Ende der Garzeit zu, damit die Aromen nicht verkochen. In Tomatensoßen für Chicken Tikka Masala oder in Linsengerichten entfaltet sich das volle Aroma nach 5 Minuten Köcheln.
Die Mischung funktioniert auch in geröstetem Gemüse. Wir streuen sie über Blumenkohl oder Kürbis, bevor wir ihn im Ofen backen. Der Kreuzkümmel und Koriander geben dem Gemüse eine warme, erdige Note.
Garam Masala aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Zimtstange *
- 1 TL Gewürznelken
- 3 EL Korianderkörner
- 3 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Kardamomsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Nelken
- 1 TL Zucker *
- 2 Lorbeerblätter *
Anleitungen
- Zimtstange in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.1 Zimtstange
- Übrige Zutaten in den Mixtopf geben, 3 Minuten/120 °C/Stufe 2 erwärmen und 2 Minuten/Stufe 10 mahlen. Luftdicht verschlossen in einer Gewürzdose aufbewahren.1 TL Gewürznelken, 3 EL Korianderkörner, 3 EL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Kardamomsamen, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Nelken, 1 TL Zucker, 2 Lorbeerblätter
