Butter Chicken (Murgh Makhani) im Thermomix® ergibt 4 indische Currys in 55 Min. Wir marinieren 600 g Hähnchenbrust in 150 g Joghurt mit Tandoori-Gewürz für 30 Min, garen sie dann im Varoma sanft bei 100 °C für 20 Min. Parallel köchelt die berühmte Tomaten-Sahne-Soße im Mixtopf aus 400 g passierten Tomaten, 100 ml Schlagsahne, 50 g Butter, Cashewmus und einer indischen Gewürz-Mischung aus Garam Masala, Kardamom, Kurkuma, Kreuzkümmel und Bockshornkleeblättern.
Wir kochen Butter Chicken, wenn Indien-Lust ist und kein Restaurant in der Nähe. 4 Portionen sind günstiger als 2 Restaurant-Curries und geschmacklich auf Augenhöhe. Pro Portion rund 4 Euro Material, 750 kcal, 38 g Eiweiß.
Was Butter Chicken authentisch macht
Butter Chicken wurde in den 1950er Jahren in Delhis Restaurant „Moti Mahal“ erfunden, als Resteverwertung für Tandoori-Hähnchen vom Vortag. Das Originalrezept enthält drei kritische Komponenten: Tandoori-Hähnchen (rot mariniert + sanft gegart), eine Tomatenbasis mit Cashewmus (Cremigkeit ohne Sahne-Übermaß) und Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi, gibt das typisch nussige Hintergrund-Aroma).
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird Kasoori Methi oft weggelassen. Genau dieses Gewürz unterscheidet aber das echte Butter Chicken vom generischen „Hähnchen in Tomatensoße“. Im Asia-Markt oder bei Ankerkraut/Just Spices erhältlich, 1 TL für 4 Portionen reicht.
Die Marinade über Nacht macht den Unterschied
30 Min Marinade reichen für das Aroma. Wer 8 Stunden über Nacht mariniert, bekommt zusätzlich zarteres Fleisch, weil die Joghurt-Säure die Proteine vor-denaturiert. 150 g Vollmilchjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 2 TL Tandoori-Gewürz (Paprika + Knoblauch + Ingwer + Garam Masala), 1 TL Kurkuma. Joghurt-Marinaden sind die indische Standard-Methode, beschrieben von der renommierten Köchin Madhur Jaffrey in „Indian Cooking“.
Soße und Hähnchen parallel garen
1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen + 2 cm Ingwer 5 Sek auf Stufe 5 zerkleinern. 50 g Butter und 2 TL Gewürzmischung dazu, 5 Min bei 120 °C auf Stufe 1 anbraten. 400 g passierte Tomaten und 50 g Cashewmus dazu, 15 Min bei 100 °C auf Stufe 1 köcheln. Das Hähnchen im Varoma legen, 20 Min auf Varoma-Stufe garen. Danach Hähnchen würfeln, in die Soße geben, 100 ml Sahne und 1 TL Bockshornkleeblätter dazu, 5 Min auf 90 °C ziehen lassen.
Fünf Curry-Variationen aus Indien
Veganes Butter Chicken (Tofu + Cashewsahne statt Hähnchen + Sahne), Paneer Makhani (Panir-Käse statt Hähnchen, vegetarisch), Lamm-Variante (Lamm-Schulter, 45 Min Garzeit), scharfes Butter Chicken (1 frische Chili + 1 TL Cayenne), Kashmiri-Variante (statt Sahne Joghurt + 1 TL Kashmiri-Chilipulver für leuchtend rote Farbe).
Was zum Butter Chicken passt
Klassisch mit unserem Basmati-Reis oder Naan-Brot zum Tunken der Soße. Dazu Raita zum Kühlen der Schärfe. Mehr indische Klassiker findest du in unserer Indien-Sammlung, mehr Curries in der Curry-Kategorie.
Dazu passt: Mango-Chutney.
Auch lecker: Pikante Hackfleischbällchen aus dem Thermomix®.
Was macht Butter Chicken authentisch?
Drei Komponenten: Tandoori-Hähnchen (rot mariniert + sanft gegart), Tomatenbasis mit Cashewmus (Cremigkeit ohne Sahne-Übermaß), Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi, nussiges Hintergrund-Aroma). Erfunden 1950er Moti Mahal Delhi als Tandoori-Resteverwertung.
Warum Kasoori Methi (Bockshornkleeblätter)?
Das entscheidende Gewürz, das echtes Butter Chicken von generischem Hähnchen in Tomatensoße unterscheidet. Asia-Markt oder Ankerkraut/Just Spices. 1 TL für 4 Portionen. Rezeptwelt + Cookidoo lassen es oft weg, dann fehlt der typische nussige Note.
Wie lange marinieren?
30 Min reicht für Aroma. 8 Stunden über Nacht macht Fleisch zarter (Joghurt-Säure denaturiert Proteine). 150 g Vollmilchjoghurt + 1 EL Zitronensaft + 1 TL Salz + 2 TL Tandoori-Gewürz + 1 TL Kurkuma. Madhur Jaffrey-Methode aus Indian Cooking.
Wie Soße + Hähnchen parallel garen?
Hähnchen im Varoma 20 Min auf Varoma-Stufe. Parallel Soße unten: Zwiebel + Knoblauch + Ingwer zerkleinern, mit Butter + Gewürzen anbraten, Tomaten + Cashewmus 15 Min köcheln. Dann Hähnchen würfeln, in Soße geben, Sahne + Methi nachziehen.
Welche Variationen?
Vegan (Tofu + Cashewsahne), Paneer Makhani (Panir-Käse statt Hähnchen), Lamm (45 Min Garzeit), scharf (1 Chili + Cayenne), Kashmiri (Joghurt statt Sahne + Kashmiri-Chilipulver für leuchtend rote Farbe).
Wozu Butter Chicken?
Indien-Abend zu Hause, günstiger als Restaurant (4 Portionen ~16 Euro, 750 kcal + 38 g Eiweiß pro Portion). Familienessen wenn alle Curry mögen. Meal-Prep (3 Tage Kühlschrank, Aromen ziehen). Vegetarisch mit Paneer auch denkbar.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3 Tage in luftdichten Dosen (Aromen werden intensiver). Aufwärmen bei 80 °C in Pfanne oder Mikrowelle. Einfrieren 3 Monate portioniert (Sahne kann nach Auftauen leicht ausflocken, mit Schneebesen verrühren).
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Butter Chicken aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g Tikka-Paste
- 50 g Ghee
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 30 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 3 TL gerebelter Koriander
- 1 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 150 g Wasser
- 80 g Tomatenmark
- 500 g Sahne
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Anleitung 0 / 7
-
1
Fleisch marinieren.
Hähnchenbrustfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schüssel auf den Mixtopf stellen und Tikka-Paste einwiegen. Fleisch und Tikka-Paste gut verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g Tikka-Paste
-
2
Ghee erwärmen.
Ghee in den Mixtopf geben und 1 Minute/Varoma/Stufe 1 erwärmen.
- 50 g Ghee
-
3
Zutaten hacken.
Inzwischen Knoblauch schälen, Zwiebel schälen und vierteln, Ingwer schälen und mit Chili in Scheiben schneiden. In den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 30 g Ingwer
- 1 Chilischote
-
4
Gewürze zugeben.
Zwiebelmischung mit dem Spatel nach unten schieben. Koriander, Salz, Kurkuma und Cumin zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen.
- 3 TL gerebelter Koriander
- 1 TL Salz
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Kurkuma
-
5
Kochen.
Wasser zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 150 g Wasser
-
6
Fleisch zugeben.
Hähnchen, Tomatenmark, Sahne zugeben und 25 Minuten/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen.
- 80 g Tomatenmark
- 500 g Sahne
-
7
Servieren.
Mit Joghurt servieren.
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Mariniere das Hähnchen gerne über Nacht. Das macht das Fleisch noch aromatischer.
Ich liebe dieses Rezept und hab mich nicht so wirklich rangewagt. Das ging aber wirklich einfach und schmeckte prima