Kartoffelsuppe aus dem Thermomix® steht und fällt mit zwei Dingen: mehligkochende Kartoffeln, die von selbst binden, und Stufe 7 statt Turbo beim Pürieren. Wer auf Turbo geht, verwandelt Stärke in Kleister. 750 g mehligkochende Kartoffeln in 1000 g Gemüsebrühe, 30 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1 garen, dann 30 Sekunden auf Stufe 7 aufsteigend pürieren. Die Suppe wird cremig ohne Sahne, bindet ohne Mehlschwitze. Mit Räucherlachs und gebratenen Pfifferlingen wird aus Kantine Sonntagsessen.
Warum mehligkochende Kartoffeln keine Option sind, sondern Pflicht
Mehligkochende Sorten enthalten mehr Stärke und zerfallen beim Garen leichter. Die Kartoffeln geben beim Pürieren Stärke frei, die Suppe bindet sich von selbst. Wir garen die Kartoffeln 30 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1 direkt in der Brühe. Die Kartoffel wird weich genug, dass sie beim Pürieren zerfällt, ohne dass viel Druck nötig wäre.
Festkochende Kartoffeln funktionieren auch, brauchen aber länger und ergeben eine rustikalere Konsistenz. Wenn du nur die hast: weniger lang pürieren, sonst kämpfst du gegen die Kartoffel an. Die Bindung bleibt schwächer, weil festkochende Sorten weniger Stärke freisetzen.
Stufe 7 aufsteigend ist die Obergrenze, Turbo verwandelt Suppe in Kleister
Hier wird die Suppe gerettet oder ruiniert. Wir pürieren 30 Sekunden auf Stufe 7, schrittweise aufsteigend. Turbo ist tabu. Bei zu hoher Drehzahl platzen die Stärkezellen auf, geben Amylose frei und verwandeln die Suppe in eine schleimige Masse. Das Prinzip ist identisch mit Tapetenkleister: aufgebrochene Stärkeketten vernetzen sich und bilden eine zähe, unangenehme Struktur.
Erst danach kommen Sahnemeerrettich und Crème fraîche dazu, kurz auf Stufe 3 untergerührt. Wird Crème fraîche länger mitgekocht oder zu schnell gemixt, flockt sie aus, die Suppe wirkt schwer. Kurz unterheben genügt.
Pfifferlinge in der Pfanne, Räucherlachs erst in die fertige Suppe
Wir braten die Pfifferlinge separat in der Pfanne mit etwas Olivenöl scharf an, drei Minuten reichen. Wer sie in den Mixtopf gibt, verliert Biss und Röstaromen. Die Pilze werden weich und verschwinden in der Suppe. Bei Pfifferlingen mit ihrem feinen, leicht pfeffrigen Charakter wäre das Verschwendung.
Den Räucherlachs geben wir ebenfalls erst in die fertige Suppe. Sein salziges Raucharoma braucht keine Hitze mehr, im Gegenteil: Er würde sonst zerfallen. Als Einlage obenauf trifft er auf die cremige Basis und ergänzt den erdigen Geschmack der Pilze ohne Konkurrenz. Wer Reste vom Räucherlachs hat, findet im Lachsaufstrich aus dem Thermomix® eine zweite Verwendung.
Wenn die Suppe nach dem Stehen zu dick wird
Kartoffelsuppe dickt nach. Wenn du sie aufwärmst, gib etwas Brühe dazu und erhitze sanft auf niedriger Rührstufe. Nicht erneut pürieren, sonst kommt das Stärkeproblem zurück. Im Thermomix® reicht Stufe 1 oder 2 bei rund 80 °C, bis die Suppe wieder fließt.
Im Kühlschrank hält sie 3 bis 4 Tage. Einfrieren geht, die Konsistenz wird nach dem Auftauen aber etwas körniger. Beim langsamen Erwärmen mit etwas Brühe und einer Prise Muskat lässt sich das fast vollständig ausgleichen. Räucherlachs und Pfifferlinge frisch dazugeben, nicht mit einfrieren.
Welche Kartoffelsorte?
Mehligkochend (Bintje, Adretta, Linda) – zerfallen beim Kochen, machen die Suppe sämig. Vorwiegend festkochend für Variante mit Stücken. Festkochend NICHT geeignet (bleibt stückig, Suppe nicht sämig).
Wurzelgemüse-Mix?
Klassisch Suppengrün: 200g Lauch + 200g Karotte + 100g Sellerie + 100g Petersilienwurzel. Optional Pastinake (winter-würzig). Plus 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe.
Welche Brühe?
Gemüsefond (vegetarisch). Hühnerfond intensiver. Rinderfond für deftige Variante. Mit Speck-Schwarte: extra Aroma (vorher 10 Min mitkochen, dann raus).
Welche Variationen?
Norddeutsch (mit Wiener oder Bockwurst-Scheiben), Vegan (Räuchertofu + Gemüsefond), Curry-Kartoffelsuppe (1 EL Curry + Kokosmilch), Speck (50g knusprig als Topping), Püriert vs. Stückig.
Pürieren oder stückig?
Klassisch stückig (deutsch). Püriert (französisch Vichyssoise-Style): 30 Sek Stufe 8. Mix: die Hälfte pürieren, dann mit Stücken vermischen für sämig + Biss.
Welche Beilagen?
Klassisch: knuspriges Bauernbrot zum Tunken. Norddeutsch: mit Würstchen als Hauptmahlzeit. Mit Speck-Croutons + Petersilie. Mit Quark-Klecks für Cremigkeit. Brot zum Tunken Pflicht.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3 Tage (schmeckt am 2. Tag besser). Eingefroren in Portionen 3 Monate. Wurst-Variante: ohne Wurst einfrieren, Wurst beim Aufwärmen frisch dazu. Aufwärmen unter Rühren.
Kartoffelsuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebel
- 30 g Olivenöl
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 1000 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 100 g Pfifferlinge
- 100 g Räucherlachs
- 2 TL Sahnemeerrettich
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten der Pfifferlinge in der Pfanne
Anleitung 0 / 7
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1
Kräuter hacken.
Petersilie, waschen, trocknen, die Blätter in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 hacken und beiseite geben.
- 1 Bund Petersilie
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2
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 1 Knoblauchzehe
-
3
Zwiebeln andünsten.
Zwiebeln abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 2 Zwiebel
- 30 g Olivenöl
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4
Kartoffeln kochen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer dazugeben, 30 Minuten/ 90°/Stufe 1 kochen.
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- 1000 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
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5
Pfifferlinge anbraten.
Inzwischen Pfifferlinge putzen und in der Pfanne mit etwas Öl 3 Minuten scharf anbraten. Dabei regelmäßig umrühren. Die Pfanne vom heißen Kochfeld nehmen, geriebene Petersilie dazugeben und gut verrühren. Beiseite geben.
Räucherlachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
- 100 g Pfifferlinge
- 100 g Räucherlachs
- 1 EL Olivenöl
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6
Pürieren.
Mixtopfinhalt 30 Sekunden/Stufe 7 aufsteigend pürieren. Meerrettich und Crème fraîche dazugeben, 20 Sekunden/Stufe 3 vermischen.
- 100 g Crème fraîche
- 2 TL Sahnemeerrettich
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7
Servieren.
Die Suppe mit Pfifferlingen und dem Lachs garniert servieren.
Alternative: Du kannst die Pfifferlinge und den Lachs auch weglassen und hast dann eine klassische Kartoffelsuppe.
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Nährwerte pro Portion
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Die Pfifferlinge und der frische Lachs runden die Suppe wirklich nochmal schön ab 🙂