Name: Gyros-Gewürzmischung aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 40 g grobes Salz; 1/4 TL Zimtpulver; 3 TL Kreuzkümmel (ganz); 2 TL granulierte Zwiebeln; 1 TL granulierter Knoblauch; 2 TL brauner Zucker; 3 TL ganze Koriandersamen; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 2 TL getrockneter Majoran; 4 TL getrockneter Oregano; 3 TL getrockneter Thymian; 3 TL getrockneter Basilikum; 3 TL edelsüßes Paprikapulver

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Die meisten gekauften Gyros-Gewürze schmecken flach, weil sie schon lange gemahlen im Regal stehen. Wir kaufen Koriandersamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmel ganz, lagern sie ungemahlen und mahlen sie erst kurz vor dem Befüllen des Schraubglases im Mixtopf. Genau das ist der Punkt, an dem die Mischung den Sprung vom Standard-Streuer zur Urlaubserinnerung schafft.

Wir machen diese Gewürzmischung seit Jahren in genau einem Durchgang im Thermomix®. Vorher haben wir mit Mörser und drei Schubladen voller fertiger Streuer hantiert, das Ergebnis war jedes Mal anders. Inzwischen wissen wir genau, worauf es ankommt: ein Verhältnis, das auf Oregano und Salz aufbaut, und Stufe 10 für eine volle Minute. Damit gelingen Gyros-Salat, Gyrossuppe und Ofen-Gyros mit genau dem Aroma, das wir von der Taverne kennen.

Warum ganze Gewürze und 60 Sekunden Stufe 10

Der Thermomix® ist der Grund, warum wir überhaupt mit ganzen Gewürzen arbeiten. Drei Punkte erklären, warum die Mischung so deutlich besser schmeckt als alles aus dem Regal.

Ganze Koriandersamen, Pfefferkörner und Kreuzkümmel halten ihr Aroma sechs bis zwölf Monate. Gemahlen verfliegt der Großteil der ätherischen Öle binnen vier bis sechs Wochen. Wer fertige Mischungen kauft, kauft fast immer schon abgehangenes Pulver.
Stufe 10 zerlegt die Gewürze gleichmäßig auf Pulvergröße. Der Mixtopf erreicht durch das geschlossene System Tempi, die kein Mörser und keine Haushaltsmühle hinbekommt. Das Ergebnis ist feiner als jede gekaufte Mischung. Genau diese Feinheit sorgt dafür, dass sich das Gewürz an Fleischfasern und Salatzutaten anlegt, statt am Tellerrand liegenzubleiben.
Grobes Salz wirkt als Mahlhelfer. Die 40 g groben Salzkristalle nehmen die Reibung auf, verhindern, dass kleinere Mengen einzelner Gewürze in der Klinge hängenbleiben, und sorgen für gleichmäßige Verteilung im fertigen Pulver.

Das Verhältnis im Rezept ist über die Jahre gewachsen: 4 TL Oregano dominieren, 3 TL Kreuzkümmel und 3 TL Koriandersamen geben den Charakter, 3 TL edelsüßes Paprikapulver bringen Farbe, ein winziger Hauch Zimt (1/4 TL) macht den entscheidenden Unterschied zu allem, was nach reinem Mediterrangewürz schmeckt. Den Zimt nicht weglassen. Wir haben es ausprobiert, ohne ihn fehlt das Tiefenrunde.

So mahlen wir die Mischung im Thermomix®

Alle Zutaten kommen in den Mixtopf, in beliebiger Reihenfolge. Salz und Zucker zuerst hilft beim Anschieben der kleineren Mengen, ist aber kein Muss. Dann eine Minute bei Stufe 10. Wer einen TM31 hat, sollte nach 30 Sekunden kurz stoppen und prüfen, weil der Motor bei harten Koriandersamen mehr arbeitet als bei einer TM6-Maschine. Bei TM5 und TM6 läuft das in einem Zug durch.

Nach der Minute den Mixtopf vorsichtig öffnen, damit das feine Pulver nicht aufstaubt. Wir lassen es immer eine halbe Minute setzen. Dann kommt die Mischung direkt in ein sauberes Schraubglas. Aus den Mengen ergibt sich knapp ein 250 ml Glas. Genau die richtige Größe für drei bis vier Gyros-Pfannen oder etwa zehn Portionen Gyros-Salat.

Wo Gyros-Würze fad oder bitter wird

Fertig gemahlene Gewürze nehmen statt ganze Samen

Das ist der Fehler Nummer eins, und er macht aus einer Top-Mischung eine Mittelmaß-Mischung. Wer schon gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander kauft, lässt den entscheidenden Aromaschritt aus. Unsere Lösung: Im Vorratsregal nur ganze Samen vorrätig halten und einmal im Halbjahr neu mahlen. Ganze Pfefferkörner haben wir ohnehin für die Pfeffermühle. Korianderkörner und Kreuzkümmel-Samen kosten als ganze Variante meist sogar weniger als gemahlene.

Zu kurz mahlen, das Pulver bleibt grobkörnig

Wer nur 30 Sekunden mahlt, sieht im Glas hellbraune Stippchen, das sind ungemahlene Korianderhälften. Die schmecken später beim Essen nach harten Splittern. Unsere Lösung: Volle 60 Sekunden auf Stufe 10. Bei Bedarf Mixtopf öffnen, mit dem Spatel das Mahlgut von der Wand nach unten schieben und weitere 20 Sekunden mahlen. Lieber einmal zu lang als zu kurz. Überreif gemahlene Mischung wird nicht bitter.

Zu feines Salz nehmen, dann fehlt der Mahlhelfer

Wenn statt grobem Salz feines Tafelsalz im Mixtopf landet, fehlt die Reibung, die die Gewürze gegeneinander mahlt. Das Pulver wird ungleichmäßig, der Pfeffer bleibt krümelig. Unsere Lösung: Grobes Meersalz nehmen. Wir nutzen mittleres Mittelmeersalz aus dem Bioladen, jede grobkörnige Variante funktioniert. Das Salz wird beim Mahlen mitvermahlen und ist im fertigen Pulver nicht mehr separat erkennbar.

In ein zu großes oder feuchtes Glas füllen

Trockene Gewürze ziehen Feuchtigkeit. Ein halbvolles 500 ml Glas mit viel Restluft beschleunigt den Aromaverlust deutlich. Unsere Lösung: Genau passendes Glas wählen, idealerweise 200 bis 250 ml mit dichtschließendem Schraubdeckel. Vor dem Befüllen kurz heiß ausspülen und vollständig trocknen, am besten bei 100 °C im Backofen für 10 Minuten. Dann ist das Glas trocken und keimarm, die Mischung hält darin sechs Monate aromatisch.

Varianten, die wir regelmäßig machen

Schärfere Variante mit Chili. 1 TL grobe Chiliflocken mit in den Mixtopf, alles sonst gleich. Das passt besonders zu Souflaki-Marinaden und scharfem Gyros vom Grill. Wer mag, ersetzt einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Pimentón.
Mildere Variante für Kinder. Pfefferkörner halbieren auf 1 TL, Koriandersamen auf 2 TL reduzieren, dafür den Oregano auf 5 TL erhöhen. Die Mischung wird kräuteriger, ohne Schärfe in der Nase. Funktioniert in unserer Familie für Pita-Wraps mit Hähnchen.
Mit frischer Zitronenzeste. Schale einer Bio-Zitrone abreiben, einen Tag offen trocknen, mit in den Mixtopf. Ergibt eine zitrusfrische Note, die gut zu Gyros-Salat mit Joghurtdressing passt. Achtung, dann hält die Mischung nur noch zwei bis drei Monate, weil die Schale Restfeuchte einträgt.
Doppelte Menge auf Vorrat. Alle Mengen verdoppeln und 90 Sekunden bei Stufe 10 mahlen. Mehr passt nicht zuverlässig in den Mixtopf, ohne dass das Mahlergebnis ungleichmäßig wird. Auf zwei kleinere Gläser verteilen und eines verschenken, das funktioniert als Mitbringsel besser als jede gekaufte Tüte.

Womit wir die Mischung kombinieren

Die Gewürzmischung ist die Basis für drei Klassiker. Für Gyros-Salat reiben wir 2 EL Mischung mit etwas Öl in das Hähnchenfleisch, dann braten und mit dem Salat schichten. Für Gyrossuppe kommen 2 EL direkt mit ins Schmorgemüse. Für Ofen-Gyros mischen wir 3 EL mit Olivenöl, Zitronensaft und Joghurt zur Marinade. Die Mengen funktionieren auch als Faustregel für eigene Rezepte: 1 EL Mischung pro 250 g Fleisch oder Gemüse.

6 Monate im dichten Glas, kühl und dunkel

Im dichten Schraubglas, dunkel und trocken bei Raumtemperatur, hält die Mischung sechs Monate ohne Aromaverlust. Im Gewürzschrank über dem Herd ist es zu warm, dort lagern wir nichts mehr. Bei uns steht das Glas in der Speisekammer auf Augenhöhe. Nach sechs Monaten lieber eine neue Charge mahlen, das Salz und die getrockneten Kräuter sind dann zwar noch in Ordnung, aber der frisch gemahlene Pfeffer und Kreuzkümmel verlieren spürbar an Druck.

Einfrieren funktioniert bei Trockenmischungen nicht sinnvoll, weil sich beim Auftauen Kondenswasser bildet, das die Mischung verklumpt. Lieber kleinere Gläser und häufiger nachmischen.

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