Rote Grütze aus dem Thermomix® braucht 20 Minuten und ergibt 4 Portionen (etwa 900 g, 180 kcal pro Portion). 400 g gemischte Beeren plus 200 g Sauerkirschen plus 250 g Kirschnektar mit 30 g Speisestärke. Der Trick für die richtige Konsistenz: 300 g Beeren werden ganz zur Seite gelegt und am Ende untergehoben, sodass die fertige Grütze nicht nur Mus, sondern auch ganze Beerenstücke enthält.
Wir machen die Grütze als norddeutsches Dessert im Sommer, wenn die Beeren Saison haben (Juni bis August). Klassischerweise mit Vanillesoße oder Schlagsahne serviert, in Hamburg traditionell mit Buttermilch. Im Vergleich zu Fertig-Grütze (Onken, Schwartau 2-3 Euro pro Becher) kostet die selbstgemachte Version etwa 4 Euro für die ganze Schüssel (4 Portionen), ist also pro Portion günstiger.
Norddeutscher Klassiker: Hamburg, Schleswig-Holstein, Dänemark
Rote Grütze (norddeutsch „Rode Grütt“) ist seit dem 19. Jahrhundert ein Sommer-Dessert in Norddeutschland und Dänemark (dort als „Rødgrød med fløde“). Das dänische Original wird mit Sahne serviert, die holsteinische Variante mit Vanillesoße, die Hamburger mit kalter Milch oder Buttermilch.
„Rote Grütze mit Vanillesoße“ ist in 2019 vom Auswärtigen Amt als eines der 100 charakteristischen deutschen Gerichte gelistet worden. Trotz industrieller Fertigversionen (Onken, Schwartau) wird sie in Norddeutschland weiterhin oft selbst gekocht, weil das Aroma frischer Beeren deutlich intensiver ist.
Welche Beeren: 400 g gemischt oder einzelne Sorten
Die klassische Mischung: 100 g Erdbeeren, 100 g Himbeeren, 100 g Brombeeren, 100 g rote oder schwarze Johannisbeeren. Plus 200 g Sauerkirschen für die Säure. Wer es einfacher mag: 400 g tiefgekühlter „Beerenmix für Rote Grütze“ aus dem Supermarkt (3-4 Euro pro 500-g-Packung).
Erdbeeren bringen Süße, Himbeeren das typische Aroma, Brombeeren die dunkelrote Farbe, Johannisbeeren die Säure. Sauerkirschen sind Pflicht: süße Kirschen machen die Grütze zu süß-langweilig, Sauerkirschen geben den fruchtig-säuerlichen Charakter.
Frische Beeren in der Saison (Juni-August), sonst gefrorene: vorher auftauen lassen UND Saft abgießen, sonst wird die Grütze zu wässrig. Faustregel: 100 ml Saft pro 500 g Tiefkühl-Beeren weniger Kirschnektar verwenden.
Warum 300 g Beeren zurücklassen
Der entscheidende Schritt für Textur: nicht alle 600 g Beeren gleichzeitig in den Mixtopf, sondern 200 g Beeren und 100 g Kirschen zur Seite legen. Im Mixtopf werden nur 200 g Beeren und 100 g Kirschen mit Nektar und Stärke zur sämigen Soße verkocht. Die ganzen Beeren kommen am Ende dazu und werden im Linkslauf nur leicht vermischt.
Ergebnis: eine sämige rote Soße mit ganzen, knackigen Beerenstücken drin. Wenn alle Beeren gleichzeitig kochen, zerfallen sie zu Mus. Das ist der häufigste Fehler bei Rote-Grütze-Anfängern.
Speisestärke: 30 g für sämige Konsistenz
30 g Speisestärke (Maizena oder Mondamin) bindet die Beerensoße. Genug für sämig-cremig, nicht zu fest. Bei 50 g wird die Grütze fast Pudding-artig. Bei 15 g bleibt sie zu flüssig.
Wichtig: Speisestärke muss kalt eingerührt werden (das passiert automatisch beim Mixen, wenn alle Zutaten zusammen 12 Sek auf Stufe 9 zerkleinert werden). Beim anschließenden Kochen (9 Min bei 100 °C Stufe 3) dickt die Stärke an. Vegan-Alternative: 1 EL Agar-Agar (vor dem Kochen einrühren).
Variationen: Mit Holunder, Pflaumen oder Tropisch
Holunder-Grütze: 400 g Beeren plus 200 g Holunderbeeren statt Sauerkirschen. Plus Holunderblütensirup statt Kirschnektar. Aromatisch-erdig, typisch herbstlich.
Pflaumen-Grütze: Beeren durch entsteinte Zwetschgen ersetzen, dafür Zimt und Nelken dazu. Winter-Variante.
Tropische Grütze: Mango, Ananas, Passionsfrucht statt Beeren, Kokosmilch statt Kirschnektar. Sommer-Variante mit anderem Charakter.
Apfel-Grütze: 600 g geschälte Äpfel statt Beeren, dazu 1 TL Zimt, brauner Zucker. Klassische Herbst-Variante.
Erwachsenenversion: 50 g Kirschwasser oder Rumtopf-Sirup zum Schluss unter die warme Grütze rühren.
Wozu Rote Grütze servieren
Klassisch mit Vanillesoße (norddeutsch), kalter Milch (hamburgerisch) oder Schlagsahne (dänisch). Mit Vanille-Eis als Sommerdessert. Zu Thermomix® Milchreis als süßes Hauptgericht für Kinder. Als Topping auf Pancakes oder Waffeln. Mit Quark vermischt als gesundes Frühstück.
Auch in Crêpes oder als Füllung für Mürbeteig-Tarteletts. Über Thermomix® Pudding gegossen als 2-Schicht-Dessert. In Joghurt als Frühstücks-Topping.
Rote Grütze 5 Tage Kühlschrank, 3 Monate eingefroren
In einer Schüssel mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche (verhindert Haut-Bildung beim Abkühlen) 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Wer die Grütze in sterilen Schraubgläsern abfüllt: 2-3 Wochen. Aufwärmen nicht nötig, sie wird kalt serviert.
Einfrieren: in Portionsgläsern 3 Monate haltbar. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, vor dem Servieren gut umrühren (Konsistenz kann nach Auftauen etwas flüssiger sein, 1 EL Speisestärke in 50 ml Wasser anrühren und in die warme Grütze einkochen).
Welche Beeren?
Klassisch: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren je 100g + 200g Sauerkirschen. Süße Kirschen NICHT, brauchen Säure. Tiefkühl: vorher auftauen + Saft abgießen.
Warum 300g zurücklassen?
Nur 200g Beeren + 100g Kirschen werden zur Soße verkocht. Ganze 300g kommen am Ende dazu, im Linkslauf vermischt. So gibt es Textur: sämige Soße + ganze Beerenstücke.
Wie viel Speisestärke?
30g für sämig-cremig. 50g = pudding-artig. 15g = zu flüssig. Vegan: 1 EL Agar-Agar. Speisestärke muss kalt eingerührt werden (passiert beim Mixen).
Warum norddeutsch?
Seit 19. Jh. Sommer-Dessert in Norddeutschland und Dänemark (Rødgrød med fløde). Hamburg: mit Milch/Buttermilch. Holstein: Vanillesoße. Dänemark: Sahne. Auswärtiges Amt 2019: 100 chrarakteristische deutsche Gerichte.
Welche Variationen?
Holunder (herbstlich), Pflaumen (Winter, Zimt+Nelken), Tropisch (Mango+Kokos), Apfel (klassisch Herbst), Erwachsenen-Variante mit 50g Kirschwasser.
Wozu Rote Grütze?
Vanillesoße (norddeutsch), Milch (Hamburg), Schlagsahne (dänisch), Vanille-Eis (Sommer), Milchreis, Pancakes, Quark-Frühstück, Crêpes-Füllung, über Pudding.
Wie lange haltbar?
Schüssel mit Folie direkt auf Oberfläche (gegen Haut) 5 Tage Kühlschrank. Sterile Gläser: 2-3 Wochen. Eingefroren in Portionen 3 Monate. Auftauen über Nacht.
Rote Grütze aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 400 g gemischte Beeren z. B. Erdbeeren, Rote und Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren
- 200 g Sauerkirschen
- 250 g Kirschnektar
- 50 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
Anleitung 0 / 5
-
1
Beeren putzen.
Die Beeren verlesen, Stielansätze entfernen und 200 g davon in den Mixtopf geben.
- 400 g gemischte Beeren
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2
Kirschen putzen.
Kirschen waschen, trocken tupfen, entstielen, entsteinen und 100 g davon in den Mixtopf geben.
- 200 g Sauerkirschen
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3
Alle Zutaten kochen.
Restliche Zutaten, außer beiseite gegebene Beeren und Kirschen, in den Mixtopf geben, 12 Sekunden/Stufe 9 zerkleinern und 9 Minuten/100 °C/Stufe 3 kochen.
- 250 g Kirschnektar
- 50 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
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4
Beeren und Grüzte vermischen.
Beiseite gegebene Beeren und Kirschen in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 2 vermischen.
-
5
Abkühlen lassen.
Rote Grütze in die Schüssel umfüllen und die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der heißen Grütze legen. Das verhindert, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet. Alternativ in sterilisierte Gläser abfüllen.
Tipp: Rote Grütze aus dem Thermomix® kann auch mit der gleichen Menge Tiefkühl-Beerenmischung zubereitet werden. Wir erhöhen dann die Kochzeit in Schritt 3 um 4 Minuten, auf 13 Minuten und mischen die Beeren in Schritt 4 2 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 2. Dabei sparen wir uns die Zeit für die Verarbeitung der frischen Beeren.
Falls ihr eure Grütze länger aufheben wollt, füllt sie noch heiß in mit kochenden Wasser ausgespülte Einmachgläser, stellt sie für 20 Minuten auf den Kopf und bewahrt sie dann im Kühlschrank auf. So sind sie für mehrere Wochen haltbar.
Machen wir immer wieder gerne. Lecker, lecker, lecker ?
Tolles leckeres Rezept, danke 🙂 Können uns selten entscheiden, welche Beeren wir nehmen, alle schmecken gut