Hirse kochen im Thermomix® hat einen entscheidenden Schritt, den Reis nicht braucht: das heiße Vorspülen. Wer das überspringt, bekommt eine bittere Beilage, egal wie sauber das Verhältnis und die Zeit stimmen.
Wir kochen Hirse seit Jahren als glutenfreie Basis. Mal als Beilage statt Reis, mal als Frühstücksbrei mit Apfel und Zimt, mal als Salat-Grundlage mit Tomate und Feta. Das Grundrezept im Mixtopf ist immer dasselbe: 300 g Hirse, 1.000 g Wasser, 15 Minuten bei 100 Grad auf Linkslauf und Sanftrührstufe. Und davor die heiße Spülung.
Warum Hirse vor dem Kochen heiß gespült wird
An der Außenseite jedes Hirsekorns sitzt eine dünne Schicht aus Saponinen und Gerbstoffen. Roh schmeckt diese Schicht deutlich bitter, fast seifig. Reis hat das nicht in dieser Form, deshalb funktioniert die direkte Garmethode dort. Bei Hirse läuft der Bitterstoff ohne Spülung mit ins Kochwasser und bleibt im Korn hängen.
Wir geben die 300 g Hirse in ein feines Sieb und spülen so lange unter heißem Wasser, bis die ablaufende Flüssigkeit klar wird. Heißes Wasser löst die Bitterstoffe besser als kaltes, das ist der ganze Trick. Im Thermomix® lässt sich das auch direkt im Garkörbchen machen: Korb in den leeren Mixtopf, heißes Wasser aus dem Wasserkocher drüber, einmal durchschwenken, abtropfen lassen. Drei Durchgänge reichen normalerweise.
Verhältnis 1 zu 2,5: warum nicht wie Reis
Hirse zieht mehr Flüssigkeit als Reis. Auf 1 Tasse Hirse rechnen wir 2,5 Tassen Wasser oder Brühe, in Gewicht entspricht das unseren 300 g Hirse auf 1.000 g Wasser. Wer wie bei Basmati-Reis 1 zu 2 ansetzt, bekommt körnige, leicht sandige Hirse. Wer 1 zu 3 oder mehr nimmt, landet beim Hirsebrei. Dazwischen liegt der Bereich für lockere Beilagen-Hirse.
15 Minuten bei 100 Grad auf Linkslauf, Sanftrührstufe. Linkslauf ist wichtig, sonst zerschlägt das Messer die weichen Körner zu Brei. Sanftrührstufe hält die Hirse in Bewegung und verhindert, dass sie am Boden ansetzt. Nach Ablauf der Zeit lassen wir den Topf kurz mit geschlossenem Deckel stehen, damit die Restfeuchte gleichmäßig einzieht. Wer Brühe statt Wasser nimmt, salzt nicht zusätzlich.
Wo Hirse bitter wird oder zerfällt
Bitterer Nachgeschmack trotz Spülung. Meistens liegt das an zu kurzer oder kalter Spülung. Wir spülen mindestens 30 Sekunden mit heißem Wasser und prüfen das Ablaufwasser. Solange es trüb herauskommt, weiterspülen. Bei Bio-Hirse ist die Saponin-Schicht oft dicker, da rechnen wir einen vierten Durchgang mit ein.
Hirse zerfällt zu Brei. Wer auf Rechtslauf gart oder die Stufe höher dreht, zerschlägt die Körner. Auch zu lange Standzeiten im warmen Topf führen dazu, dass die Hirse weiter quillt und matschig wird. Sobald die 15 Minuten vorbei sind, holen wir die Hirse spätestens nach 5 Minuten Nachziehzeit aus dem Topf.
Süß mit Apfel-Zimt, herzhaft mit Pilzen
Süßes Hirsefrühstück. Wasser durch 800 g Milch ersetzen, einen geriebenen Apfel und einen halben Teelöffel Zimt mit in den Mixtopf geben. Die Hirse zieht Aroma und Süße direkt aus der Milch und braucht keinen extra Zucker.
Hirse-Pilzpfanne. Wasser durch Gemüsebrühe ersetzen. Nach dem Kochen 200 g angebratene Champignons, eine Handvoll Petersilie und einen Schuss Zitrone unterheben. Wir essen das oft als schnelles Mittagessen ohne Beilage.
Hirsesalat mit Tomate und Feta. Gekochte Hirse abkühlen lassen, dann mit gewürfelten Tomaten, Gurke, Feta, frischer Minze und einer Olivenöl-Zitronen-Vinaigrette mischen. Das ist unsere Sommer-Variante, die einen Tag im Kühlschrank deutlich besser wird.
Hirse als Reisbeilage, Quinoa-Cousin und glutenfreie Basis
Hirse spielt in der gleichen Liga wie Quinoa aus dem Thermomix® und Bulgur aus dem Thermomix®. Quinoa und Hirse sind beide glutenfrei und liefern viel Eisen. Bulgur ist nicht glutenfrei, hat aber eine ähnliche Körnigkeit als Beilage. Wer den klassischen Reis aus dem Reis-Grundrezept kennt, kann Hirse fast 1 zu 1 ersetzen, sobald die heiße Spülung sitzt.
Für glutenfreie Mahlzeiten kombinieren wir die Hirse gern mit unserem Buchweizen aus dem Thermomix® oder bauen sie in unsere glutenfreien Rezepte ein. Auf einem Teller mit Ofengemüse und einem Kräuterquark wird die Hirse zum Hauptgericht, nicht nur zur Beilage.
Eisen, Magnesium und basische Wirkung
Hirse ist eines der wenigen basisch wirkenden Getreide und gleichzeitig komplett glutenfrei. Pro Portion (300 g gekocht) kommen wir auf rund 284 Kalorien, 8 g Eiweiß, 55 g Kohlenhydrate und 3 g Fett. Der Eisengehalt ist für ein pflanzliches Lebensmittel hoch, der Magnesium- und Kieselsäureanteil ebenso. Das macht die Hirse besonders interessant für Vegetarier, Veganer und alle, die ihre Eisenversorgung über die pflanzliche Schiene fahren.
Wir reichen Vitamin C dazu, etwa über die Zitrone in der Pilz-Variante oder die Tomate im Salat. Das verbessert die Eisenaufnahme aus der Hirse merklich und ist unser Standard-Trick bei pflanzlichen Eisenquellen.
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 2 Monate
Gekochte Hirse hält sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazugeben, sonst wird sie trocken. In der Pfanne mit etwas Öl angeröstet, bekommt sie sogar eine knusprige Außenseite und schmeckt fast besser als am ersten Tag.
Einfrieren funktioniert problemlos bis zu 2 Monaten. Wir portionieren in 200 g Beuteln vor, dann taut nur die Menge auf, die wir brauchen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder direkt in der Pfanne mit Flüssigkeit erwärmen.
Warum unser Rezept anders aussieht als Cookidoo und Rezeptwelt
Das offizielle Cookidoo-Grundrezept rechnet 600 bis 800 g Wasser auf 300 bis 400 g Hirse, also rund 1 zu 2, und erwähnt das Vorspülen gar nicht. Auf Rezeptwelt findet sich oft der Klassiker mit 100 g Hirse zu 200 g Milch plus 100 g Wasser, kalt abgespült, dann 25 Minuten bei 90 Grad auf Linkslauf Stufe 1. Wir gehen bewusst anders ran: 1 zu 2,5 mit 300 g Hirse auf 1.000 g Wasser, dazu die heiße Spülung statt der kalten und 15 Minuten bei 100 Grad. Das höhere Wasserverhältnis kompensiert die kürzere, heißere Garzeit und gibt lockere Beilagen-Hirse statt fester, leicht sandiger Körner. Die heiße Spülung holt die Saponine deutlich gründlicher aus der Schale als kaltes Wasser, das ist der Unterschied zwischen neutral und bitter.
Hirse kochen im Thermomix®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 300 g Hirse
- 1000 g Wasser
Anleitung 0 / 3
-
1
Hirse abspülen.
Hirse in einem feinen Sieb abwaschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.
- 300 g Hirse
-
2
Hirse kochen.
Hirse in den Mixtopf geben, Wasser zugeben und 15 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/SANFTRÜHRSTUFE kochen.
- 1000 g Wasser
-
3
Hirse servieren.
Nun kannst du die gekochte Hirse nach Belieben wie Reis weiterverarbeiten.
Tipp: Wir spülen die Hirse ab, um Bitterstoffe abzuwaschen. Du kannst einen TL Salz in das Kochwasser geben.
Video
Nährwerte pro Portion
Wer mit der Hirse warm geworden ist, findet in unserem Quinoa-Grundrezept, im Bulgur-Rezept und in unseren glutenfreien Rezepten die nächsten Schritte. Reis bleibt bei uns trotzdem auf dem Tisch, das Reis-Grundrezept nutzen wir parallel.