Wir kochen Erdbeerpudding aus dem Thermomix seit Jahren regelmäßig. Nicht wegen der rosa Farbe, sondern wegen der 500 g frischen Erdbeeren pro Batch. Das sind etwa 20 mittelgroße Früchte, die komplett püriert werden. Bei Fertigpudding steht „Erdbeeraroma“ auf der Packung, bei uns stehen echte Erdbeeren drin.
Der Pudding ist in 25 Minuten fertig. 10 Minuten Vorbereitung, 7 Minuten Kochzeit, 8 Minuten Abkühlen. Du kannst ihn warm oder kalt servieren. Kalt wird er fester, weil die Stärke beim Abkühlen stärker bindet. Warm hat er die Konsistenz von dickflüssigem Joghurt.
Warum der Zucker zuerst pulverisiert wird
Wir geben den Zucker vor den Erdbeeren in den Mixtopf und pulverisieren ihn 10 Sekunden auf Stufe 10. Das macht den Zucker feiner, fast wie Puderzucker. Feiner Zucker löst sich schneller in der Erdbeermasse und verhindert Kristalle im fertigen Pudding. Wenn du normalen Kristallzucker direkt mit den Erdbeeren kochst, bleiben kleine Zuckerkörner übrig. Die stören beim Essen.
Erdbeeren waschen und putzen
Frische Erdbeeren zuerst waschen, dann den Strunk entfernen. Nicht umgekehrt. Wenn du den Strunk zuerst entfernst, läuft Wasser ins Fruchtfleisch und verwässert den Geschmack. Die Erdbeeren werden matschig.
Wir schneiden die Erdbeeren nicht. Du wirst im Mixtopf 1,5 Minuten auf Stufe 8 komplett püriert. Größe ist egal, der Thermomix macht aus allem ein glattes Püree.
TK-Erdbeeren funktionieren genauso
Außerhalb der Erdbeersaison nehmen wir aufgetaute TK-Erdbeeren. Sie schmecken fast genauso, weil sie direkt nach der Ernte schockgefrostet werden. Der Unterschied: TK-Erdbeeren geben beim Auftauen mehr Flüssigkeit ab. Die Konsistenz wird etwas lockerer. Wenn du das nicht willst, reduziere die Speisestärke von 40 g auf 35 g.
TK-Erdbeeren im Kühlschrank über Nacht auftauen, nicht in der Mikrowelle. Die Mikrowelle gart sie stellenweise an, das gibt einen gekochten Geschmack.
Himbeersirup verstärkt die Farbe
30 g Himbeersirup sind kein Geschmacksträger, sondern Farbverstärker. Erdbeeren allein geben dem Pudding ein blasses Rosa. Der Himbeersirup macht die Farbe kräftiger, ohne den Erdbeergeschmack zu überlagern. Wenn du keinen Himbeersirup hast, lass ihn weg. Der Pudding schmeckt trotzdem, sieht aber heller aus.
7 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3
Die Speisestärke bindet erst beim Kochen. 7 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3 sind die Mindestzeit. Kürzer, und die Stärke bleibt roh. Rohe Stärke schmeckt mehlig und bindet nicht richtig. Länger kochen bringt nichts, die Stärke ist nach 7 Minuten vollständig verkleistert.
Stufe 3 rührt konstant, ohne zu spritzen. Bei Stufe 4 oder höher spritzt der Pudding am Deckel hoch. Bei Stufe 2 oder niedriger setzt sich die Stärke am Boden ab und brennt an.
Pudding sofort in Schüsselchen füllen
Direkt nach dem Kochen den Pudding in die Schüsselchen füllen. Wenn er im Mixtopf abkühlt, wird er zu fest und lässt sich nicht mehr sauber portionieren. Der Thermomix-Spatel hilft beim restlosen Rauskratzen.
Warm servieren oder mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Nach 2 Stunden hat der Pudding die optimale Festigkeit. Kürzer, und er ist noch zu weich.
Garnierung mit frischen Erdbeerstücken
Wir toppen den Pudding mit geviertelten frischen Erdbeeren. Die geben Biss und verstärken den Erdbeergeschmack. Alternativ gehackte Pistazien oder Minzeblätter. Sahne passt nicht, der Pudding ist schon cremig genug.
Reste am Folgetag
Der Pudding hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Länger nicht, die Erdbeeren oxidieren und verlieren Farbe. Nach 4 Tagen wird die Oberfläche grau. Einfrieren funktioniert nicht, die Stärke zerfällt beim Auftauen und der Pudding wird flüssig.
Andere Pudding-Rezepte aus dem Thermomix:
- Thermomix® Schokoladenpudding
- Thermomix® Vanillepudding
- Thermomix® Grießpudding
- Thermomix® Nougatpudding
- Thermomix® Karamellpudding
- Thermomix® Eierlikörpudding
Was Mitbewerber anders machen
Wir haben uns die gängigen Erdbeerpudding-Rezepte für den Thermomix® angeschaut. Viele setzen auf Maisstärke (etwa 30 g auf 500 g Milch), Zaubertopf nutzt sogar 80 g Stärke auf 400 g Milch plus 2 Eier für eine sehr feste Konsistenz. Wir bleiben bei einer mittleren Bindung, damit der frische Erdbeergeschmack nicht von der Stärke überlagert wird. Einige Rezepte mischen Erdbeer-Trinkpulver unter, wir verzichten bewusst darauf und holen die Süße aus reifen, saisonalen Erdbeeren plus Vanille. Tiefkühl-Erdbeeren funktionieren außerhalb der Saison genauso, brauchen aber 1 bis 2 Minuten länger zum Aufkochen. Kühlzeit mindestens 2 Stunden, über Nacht wird die Konsistenz noch cremiger.
Erdbeerpudding aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 30 g Zucker
- 500 g Erdbeeren alternativ aufgetaute TK-Erdbeeren + mehr zum Garnieren
- 30 g Himbeersirup
- 40 g Speisestärke
Anleitung 0 / 3
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 30 g Zucker
-
2
Erdbeeren pürieren.
Erdbeeren waschen, putzen, in den Mixtopf geben und 1,5 Minuten/Stufe 8 pürieren.
- 500 g Erdbeeren
-
3
Zutaten kochen.
Übrige Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Minuten/100 °C/Stufe 3 aufkochen.
Pudding in die Schüsselchen füllen, gleich oder abgekühlt, mit Erdbeeren garniert, servieren.
- 30 g Himbeersirup
- 40 g Speisestärke
