Schokoladenpudding aus dem Thermomix® ist in 19 Minuten fertig und ergibt 4 Portionen. Nur 4 Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade, 500 g Milch, 30 g Zucker, 20 g Speisestärke. Ohne Ei und ohne Pudding-Pulver, das ist der Familien-Klassiker mit Zutaten, die man immer im Haus hat.
Wir machen ihn als schnelles Dessert für Kindergeburtstage oder als warme Wintermahlzeit. Pro Portion etwa 220 kcal. Im Vergleich zu Fertig-Pudding aus dem Kühlregal (oft mit Geliermitteln und künstlichen Aromen) ist die selbstgemachte Variante kostengünstiger und transparenter in den Zutaten.
Zartbitterschokolade vs. Vollmilch: warum Zartbitter
100 g Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil ist die optimale Wahl. Vollmilchschokolade würde den Pudding zu süß machen (weil 30 g Zucker zusätzlich dazu kommen). Zartbitter bringt einen erwachsenen Schoko-Geschmack und harmoniert besser mit der Süße der Milch.
Wer’s süßer mag (Kinder-Variante): Vollmilchschokolade nutzen, dann nur 15 g Zucker. Wer extra intensiv will: 80 Prozent Edelbitter-Schokolade. Über 85 Prozent wird zu bitter, dann mehr Zucker nötig (45-50 g statt 30 g).
Ohne Ei: warum nicht klassisch
Klassischer Pudding (à la Crème Anglaise oder Crème Pâtissière) wird mit Eigelb gebunden. Wir nehmen Speisestärke statt Ei. Vorteile: gelingsicher (kein Stocken), salmonellenfrei, vegan-tauglich (mit Pflanzenmilch), schneller (kein Temperieren). Nachteil: weniger reich, etwas weniger seidig.
Wer Ei-Pudding will: 2 Eigelbe ergänzen (Schoko, Milch, Zucker, Ei). Dann 8 Min bei 80 °C statt 7 Min bei 100 °C, sonst stockt das Ei. Wir haben uns für die Ohne-Ei-Variante entschieden, weil sie zuverlässiger ist.
20 g Speisestärke: nicht mehr, nicht weniger
20 g Speisestärke auf 500 g Milch ist die optimale Menge. Mehr Stärke (30 g) macht den Pudding zu fest, fast schon zum Riegel. Weniger Stärke (10 g) macht ihn zu flüssig, eher zur Soße. 20 g geben die klassische Pudding-Konsistenz, die mit dem Löffel hochnehmbar ist.
Kartoffelstärke oder Maisstärke funktionieren beide gleich. Speisestärke ist ein Sammelbegriff. Wer mit Mehl arbeitet (Type 405): 30 g statt 20 g Stärke. Mit Mehl wird der Pudding etwas dichter und weniger glänzend.
100 °C Stufe 4: warum diese Kombination
7 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 ist die optimale Kombination für die Stärke-Aktivierung. Stärke braucht 95 bis 100 °C, um vollständig zu quellen und zu binden. Unter 90 °C bleibt der Pudding flüssig. Stufe 4 ist hoch genug zum gleichmäßigen Rühren, niedrig genug, dass die Schokolade nicht spritzt.
Wer mit niedrigerer Stufe arbeiten will (Stufe 2-3): dann 10 Minuten kochen. Mit höherer Stufe (Stufe 6+) entstehen Luftblasen, der Pudding wird schaumig. Stufe 4 ist der Sweet-Spot.
Vier Variationen: vegan, mit Likör, mit Banane, mit Mandeln
Vegane Variante: 500 g Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel) statt Kuhmilch, plus 1 EL Kokosöl für Cremigkeit. Funktioniert besonders gut mit zuckerfreier dunkler Schokolade.
Erwachsenen-Variante mit Likör: 30 g Rum oder Amaretto nach dem Kochen einrühren. Macht aus dem Familien-Pudding einen Erwachsenen-Dessert.
Banane-Schoko: 1 reife Banane pürieren und in den abgekühlten Pudding unterrühren. Banane bringt natürliche Süße und Cremigkeit. Kinderfavorit.
Mit gerösteten Mandeln: 30 g gehobelte Mandeln in der Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, über den Pudding streuen. Bringt Crunch und nussige Tiefe.
Wozu Schokoladenpudding
Klassisch als Dessert nach dem Hauptgang. Plus als Topping für warme Apfelkomposition, mit Vanilleeis kombiniert, mit frischen Beeren (Himbeeren, Erdbeeren), als Schicht in Triffles oder Schichtdesserts. In Spritzbeutel gefüllt zur Deko von Torten und Cupcakes.
Wer als Schokoladen-Dessert noch Schokoladeneis sucht: unser Schokoladeneis aus dem Thermomix® ist die kalte Variante. Wer einen ähnlichen Pudding aus Vanille will: Vanillepudding aus dem Thermomix®.
Schokoladenpudding 3 Tage im Kühlschrank, dann fest werden
Im Kühlschrank in verschlossenen Dessertgläsern 3 Tage haltbar. Nach 2 Stunden ist der Pudding fest, optimal nach 4 Stunden. Vor dem Servieren mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, sonst bildet sich eine Haut.
Wer keine Haut mag: Folie auf der Oberfläche ist Pflicht. Wer die Haut mag (klassische Großmutter-Variante): einfach offen lassen. Einfrieren funktioniert nicht: die Stärke trennt sich beim Auftauen, der Pudding wird körnig.
Zartbitter oder Vollmilch?
Zartbitter (70%) standard, weniger süß. Vollmilch für Kinder, dann nur 15g Zucker. Edelbitter 80% intensiver. Über 85% braucht 45-50g Zucker.
Warum ohne Ei?
Gelingsicher (kein Stocken), salmonellenfrei, vegan möglich. Mit 2 Eigelb wird’s reichhaltiger, aber dann nur 80 °C statt 100 °C wegen Ei-Stocken.
Wie viel Speisestärke?
20g auf 500g Milch ist optimal. Mehr = zu fest, weniger = zu flüssig. Kartoffel- oder Maisstärke gleich. Mit Mehl: 30g statt 20g.
Warum 100 °C Stufe 4?
Stärke braucht 95-100 °C zum vollständigen Quellen. Stufe 4 hoch genug zum Rühren, niedrig genug ohne Spritzen. Sweet-Spot.
Vegan möglich?
Ja. Pflanzenmilch (Hafer/Mandel) statt Kuhmilch, plus 1 EL Kokosöl für Cremigkeit. Mit zuckerfreier dunkler Schokolade besonders gut.
Wie lange hält der Pudding?
3 Tage im Kühlschrank in verschlossenen Gläsern. Folie auf Oberfläche gegen Haut. Einfrieren funktioniert nicht (Stärke trennt sich).
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 8 für Schokolade, 100 °C Stufe 4 zum Aufkochen. Kein Modell-Unterschied.
Schokoladenpudding aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 100 g Zartbitterschokolade
- 500 g Milch
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
Anleitung 0 / 3
-
1
Schokolade zerkleinern.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 100 g Zartbitterschokolade
-
2
Zutaten aufkochen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Minuten/100 °C/Stufe 4 aufkochen.
- 500 g Milch
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
-
3
Pudding servieren.
Puddingmasse in die Schüsselchen füllen und entweder noch warm servieren oder abkühlen lassen.
Tipp: Wenn dir der Pudding zu fest ist, kannst du etwas Milch unterrühren.
