Vanillepudding selber machen, ganz ohne Puddingpulver aus der Tuete? Im Thermomix® geht das in 20 Minuten. Nur fuenf Zutaten, echte Vanille, kein kuenstliches Aroma. Das Ergebnis ist cremig, schmeckt intensiv nach Vanille und hat mit Fertigpudding nichts mehr gemeinsam.
Wir kochen diesen Pudding regelmaessig, besonders wenn Besuch kommt oder die Kinder nach Nachtisch fragen. Es ist eines dieser Rezepte, bei denen der Thermomix® wirklich zeigt, was er kann: gleichmaessig ruehren, auf den Grad genau erhitzen, keine Klumpen. Wer einmal selbstgemachten Vanillepudding probiert hat, greift nicht mehr zum Tuetchen.
Warum selbstgemacht besser ist als Puddingpulver
Kein kuenstliches Vanillearoma. Fertigpudding enthaelt fast immer „Aroma“ statt echte Vanille. Das merkt man sofort am Geschmack. Unser Rezept verwendet eine halbe Vanilleschote mit echtem Mark. Der Unterschied ist so deutlich, dass man nach dem ersten Loeffel nicht mehr zurueck will.
Keine unnoetig lange Zutatenliste. Milch, Eier, Zucker, Speisestaerke, Vanille. Fuenf Zutaten, alle davon kennt man. Kein Farbstoff, kein Stabilisator, keine Gelatine. Perfekt fuer Kinder und fuer alle, die wissen wollen, was im Essen steckt.
Kontrolle ueber Konsistenz und Suesse. Pudding aus der Tuete hat eine festgelegte Suesse und Dicke. Selbstgemacht koennen wir den Zucker reduzieren (30 g statt 40 g funktioniert gut, wenn die Vanilleschote kraeftig ist) und die Staerkemenge anpassen, je nachdem ob wir den Pudding lieber locker oder fest moegen.
Die richtige Staerkemenge: fest, cremig oder fluessig
Die Speisestaerke bestimmt, wie fest der Pudding wird. In unserem Grundrezept nehmen wir 30 g, das ergibt eine cremige Konsistenz, die sich loeffeln laesst aber nicht zu fest ist.
Festerer Pudding (zum Stuerzen): 40 g Speisestaerke nehmen. Der Pudding laesst sich nach dem Abkuehlen aus der Form stuerzen, zum Beispiel fuer Pudding mit Fruchtsosse.
Fluessigerer Pudding (als Sauce): Nur 20 g Speisestaerke verwenden. So wird aus dem Pudding eine Vanillesauce, die sich wunderbar ueber Griesspudding oder Obstsalat giessen laesst.
Wichtig: Die Staerke immer erst zusammen mit der kalten Milch in den Mixtopf geben, nicht nachtraeglich in heisse Fluessigkeit einruehren. Sonst gibt es Klumpen. Im Thermomix® ist das allerdings weniger kritisch als auf dem Herd, weil er durchgehend ruehrt.
Abkuehlen ohne Haut: drei Methoden
Die Puddinghaut entsteht, weil an der Oberflaeche Fluessigkeit verdunstet und die Staerke-Zucker-Schicht austrocknet. Es gibt drei erprobte Wege dagegen:
Methode 1: Frischhaltefolie direkt auf den Pudding. Die Folie muss die Oberflaeche komplett beruehren, nicht ueber die Schuessel gespannt werden. So kommt keine Luft an den Pudding und es bildet sich keine Haut. Das ist die zuverlaessigste Methode.
Methode 2: Zucker bestreuen. Direkt nach dem Einfuellen eine duenne Schicht Zucker auf den heissen Pudding streuen. Der Zucker schmilzt, bildet eine Schutzschicht und loest sich beim Umruehren wieder auf.
Methode 3: Butter auflegen. Ein kleines Stueck kalte Butter auf den heissen Pudding legen. Die Butterschicht verhindert das Austrocknen. Funktioniert gut, veraendert den Geschmack minimal in Richtung Vanillecreme.
Was typischerweise schiefgeht
Der Pudding wird nicht fest
Meistens liegt es an der Temperatur. Der Pudding muss auf mindestens 85 °C kommen, damit die Staerke richtig bindet. Im Thermomix® stellen wir 90 °C ein, damit sind wir auf der sicheren Seite. Auch zu wenig Staerke kann der Grund sein: unter 25 g wird es eher eine Sauce als ein Pudding.
Der Pudding hat Klumpen
Im Thermomix® passiert das selten, weil der Ruehreinsatz permanent arbeitet. Wenn doch Klumpen entstehen: die Staerke war vermutlich nicht gleichmaessig in der kalten Milch verteilt, bevor die Hitze dazukam. Am besten alle trockenen Zutaten zuerst auf Stufe 3 in die kalte Milch einruehren, dann erst erhitzen.
Der Pudding schmeckt nach nichts
Das passiert, wenn das Vanillemark nicht aus der Schote gekratzt wird oder eine minderwertige Vanilleschote verwendet wird. Eine gute Vanilleschote erkennt man daran, dass sie biegsam ist und beim Aufschlitzen sofort oelig-schwarzes Mark zeigt. Wenn die Schote trocken und bruechig ist, hat sie kaum noch Aroma. Alternativ: zwei Teeloefel guten Vanilleextrakt verwenden (keinen kuenstlichen).
Varianten
Ohne Ei: Die Eier weglassen und stattdessen 10 g mehr Speisestaerke nehmen (also 40 g gesamt). Der Pudding wird etwas weniger cremig, aber funktioniert gut fuer eine eifreie Version.
Mit Sahne statt Milch: 250 g Milch und 250 g Sahne verwenden. Das ergibt einen besonders reichhaltigen Pudding, fast wie eine Creme Brulee ohne Karamell.
Schoko-Vanille: Zum fertigen Pudding 30 g gehackte Zartbitterschokolade unterruehren, solange er heiss ist. Die Schokolade schmilzt und es entstehen schokoladige Schlieren. Wer komplett Schokoladenpudding will, findet unser Rezept fuer Schokoladenpudding aus dem Thermomix®.
Vegan: Milch durch Hafermilch oder Sojamilch ersetzen, Eier weglassen, Speisestaerke auf 40 g erhoehen. Das Vanillemark bleibt gleich. Hafermilch bringt eine leicht nussige Note mit, die gut zur Vanille passt.
Dazu servieren
Vanillepudding ist ein Allrounder. Warm serviert passt er perfekt zu Kompott oder frischen Beeren. Kalt aus dem Kuehlschrank ist er ein schnelles Dessert fuer den Nachmittag. Besonders gut schmeckt er zusammen mit:
- Karamellpudding aus dem Thermomix® als Pudding-Duo in einem Glas (erst Karamell, dann Vanille)
- Erdbeerpudding aus dem Thermomix® als sommerliche Alternative
- Frischen Fruechten der Saison, besonders Himbeeren und Erdbeeren
- Nougatpudding fuer alle Schoko-Nuss-Fans
Aufbewahrung und Food Prep
Im Kuehlschrank haelt sich der Pudding abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten direkt in die Portionsschaelchen fuellen und mit Frischhaltefolie abdecken. So hat man fuer die ganze Woche Dessert vorbereitet.
Einfrieren empfehlen wir nicht, weil die Staerke beim Auftauen eine koernige Konsistenz bekommt. Besser: die doppelte Menge kochen und die Portionen im Kuehlschrank lagern.
Wer noch einen Schritt weitergehen will, kann sich auch gleich Puddingpulver aus dem Thermomix® auf Vorrat machen. Dann hat man immer die trockene Mischung parat und muss nur noch Milch und Eier dazugeben.
Weitere Pudding-Rezepte aus dem Thermomix®
Wenn dir Vanillepudding schmeckt, probier auch unsere anderen Pudding-Varianten. Alle werden genauso einfach im Thermomix® zubereitet:
- Schokoladenpudding aus dem Thermomix®
- Griesspudding aus dem Thermomix®
- Karamellpudding aus dem Thermomix®
- Erdbeerpudding aus dem Thermomix®
- Nougatpudding aus dem Thermomix®
- Eierlikoer-Pudding aus dem Thermomix®
- Pudding aus dem Thermomix® (Uebersicht)
Vanillepudding aus dem Thermomix®
Zutaten
- 3 Eier
- 1/2 Vanilleschote *
- 500 g Milch
- 40 g Zucker *
- 30 g Speisestärke *
Anleitungen
- Eier trennen und Eigelb in den Mixtopf geben.3 Eier
- Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen und mit der Schote in den Mixtopf geben.1/2 Vanilleschote
- Übrige Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Minuten/90 °C/LINKSLAUF/Stufe 3 kochen.500 g Milch, 40 g Zucker, 30 g Speisestärke
- Pudding in die Schüsselchen füllen und entweder noch warm servieren oder abkühlen lassen.
