Wir machen Weihnachts-Puddingpulver selbst, weil wir genau wissen wollen, was drin ist. Zimt, Anis, Nelken, echte Gewürze statt Aromastoffe. Der Thermomix pulverisiert die ganzen Gewürze in 20 Sekunden auf Stufe 10 so fein, dass sie sich vollständig im Pudding auflösen.
Gekauftes Puddingpulver enthält Maisstärke, künstliche Aromen und Farbstoffe. Unser Pulver besteht aus Speisestärke, echtem Kakao und vier ganzen Gewürzen. Die Gewürze werden zuerst mit Zucker pulverisiert, weil der Zucker beim Mahlen wie Schleifpapier wirkt und die harten Zimtstangen komplett zerkleinert. Stärke und Kakao kommen erst danach dazu.
Warum ganze Gewürze statt Pulver
Gemahlener Zimt verliert sein Aroma nach wenigen Wochen. Zimtstangen halten jahrelang, weil die ätherischen Öle in der Rinde eingeschlossen bleiben. Wir zermahlen sie erst kurz vor dem Abfüllen. Das Gleiche gilt für Anisstern und Nelken. Der Thermomix schafft alle drei Gewürze auf einmal, wenn du sie zusammen mit Zucker mahlst.
Der Zucker verhindert auch, dass sich die Gewürze am Messerboden festsetzen. Ohne Zucker werden die Zimtstangen nur zerbrochen, nicht gemahlen. Mit Zucker entsteht nach 20 Sekunden auf Stufe 10 ein feines, gleichmäßiges Pulver ohne Stückchen.
Gesüßtes Kakaopulver ist Absicht
Wir verwenden gesüßtes Kakaopulver, keinen Backkakao. Der gesüßte Kakao enthält bereits Zucker und mischt sich besser mit der Speisestärke. Backkakao ist rein und bitter, er braucht deutlich mehr Zucker beim Kochen. Wenn du Backkakao nimmst, musst du beim späteren Puddingkochen 2 bis 3 Esslöffel zusätzlichen Zucker in die Milch geben.
Der Kakao wird nach dem Gewürzpulver zugegeben. Würdest du ihn mit den Gewürzen mahlen, verklebt er durch die Hitze der Reibung am Messerboden. Separat mischen auf Stufe 4 reicht für eine gleichmäßige Verteilung.
70 Gramm pro Portion entspricht 500 Milliliter Milch
Das Rezept ergibt etwa 350 Gramm Pulver. Wir teilen es in 5 Portionen zu je 70 Gramm. Eine Portion brauchst du für 500 Milliliter Milch. Wenn du nur 400 Milliliter nimmst, wird der Pudding zu fest. Bei 600 Milliliter bleibt er zu flüssig.
Zum Kochen den Rühraufsatz einsetzen, eine Portion Pulver mit 500 Gramm Milch in den Mixtopf geben und 7 Minuten bei 90 Grad Celsius auf Stufe 2 kochen. Der Rühraufsatz verhindert Klumpen, weil er die Speisestärke gleichmäßig durch die Milch zieht.
Als Geschenk verpacken
Du kannst das Pulver in kleine Einmachgläser oder Geschenktütchen abfüllen. Auf jedes Glas oder jede Tüte gehört ein Etikett mit der Anleitung: 70 Gramm Pulver auf 500 Milliliter Milch, 7 Minuten bei 90 Grad Celsius auf Stufe 2 mit Rühraufsatz kochen.
Das Pulver hält sich mindestens 3 Monate in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Die Gewürze verlieren nach etwa 6 Monaten an Intensität, weil die ätherischen Öle verflüchtigen. Frisch gemahlen ist das Aroma am stärksten.
Pudding-Rezepte für den Thermomix®
- Thermomix® Schokoladenpudding
- Thermomix® Vanillepudding
- Thermomix® Erdbeerpudding
- Thermomix® Grießpudding
- Thermomix® Nougatpudding
- Thermomix® Karamellpudding
- Thermomix® Eierlikörpudding
Was Mitbewerber anders machen
Viele Rezepte kürzen ab und nehmen nur 200 Gramm Speisestärke plus 1 Teelöffel fertiges Lebkuchengewürz. Das ist schnell, schmeckt aber flach, weil das Pulver schon Monate im Glas lag. Andere mischen Karamellbonbons oder Tonkabohne dazu, was eher in Richtung Bratapfel-Aroma geht. Wir bleiben bei vier ganzen Gewürzen und mahlen sie frisch, dann passt der Pudding zu Vanilleeis, Mohnknödeln oder einfach pur. Speisestärke schlägt Kartoffelstärke klar, sonst wird der Pudding geleeartig. Im Schraubglas trocken gelagert hält das Pulver 3 Monate, mit Etikett und Schleife ist es ein Last-Minute-Geschenk aus der Küche.
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Weihnachts-Puddingpulver aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 120 g Zucker
- 2 Zimtstange
- 1 Anisstern
- 2 Nelken
- 200 g Speisestärke
- 30 g Kakaopulver (gesüßt)
- 1/4 TL Salz
Anleitung 0 / 3
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1
Zucker und Gewürze pulverisieren.
Zucker mit Zimtstangen, Anisstern und Nelken in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 120 g Zucker
- 2 Zimtstange
- 1 Anisstern
- 2 Nelken
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2
Zutaten mischen.
Speisestärke, Kakaopulver und Salz zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 200 g Speisestärke
- 30 g Kakaopulver (gesüßt)
- 1/4 TL Salz
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3
Abfüllen.
Puddingpulver zu je 70 g in Tütchen oder Gläser füllen und verschließen.
Tipp: Für die Zubereitung des Puddings setzt du den Rühraufsatz ein, gibst 1 Portion (70 g) Puddingpulver mit 500 g Milch in den Mixtopf und kochst ihn 7 Minuten/90 °C/Stufe 2.
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