Brokkoli kann man roh essen, wenn man ihn fein genug zerkleinert. Wir machen diesen mediterranen Brokkoli Salat aus dem Thermomix® seit Jahren genau so und haben dabei einen Mittelweg gefunden, der bei uns am besten ankommt: Die Röschen wandern kurz in den Varoma, behalten ihren Biss und werden gleichzeitig bekömmlicher als roh.
Bei uns gibt es den Salat zur Grillsaison, an heißen Sommertagen als leichtes Mittagessen und immer dann, wenn ein voller Brokkoli-Kopf weg muss, bevor er gelb wird. Mit Tomaten, Feta, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven wird aus dem Brokkoli ein vollständiges Gericht, das kalt am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
Warum der Brokkoli kurz in den Varoma gehört
Roh ist Brokkoli technisch essbar, aber für viele schwer verdaulich. Die festen Zellwände stecken voller Senföle, die im Magen Druck machen können. Andersrum gegart bis weich verliert Brokkoli alles, was ihn als Salat-Zutat interessant macht: Biss, Farbe, Frische.
Wir haben über die Jahre alle drei Wege probiert. Roh fein gehackt mit dem Thermomix funktioniert grundsätzlich, ist aber nichts für Leute mit empfindlichem Magen. Komplett gegart wird er matschig und zieht Wasser. Der Mittelweg sind 15 Minuten im Varoma bei aufgesetztem Mixtopf mit 500 g Wasser. Das klingt lang, ist aber durch die Menge von 1000 g Brokkoli nötig. Die Röschen werden weich genug, um sich angenehm essen zu lassen, behalten aber Struktur und ihr Grün.
Was wir am Thermomix-Ablauf gut finden
- Garen und Dressing parallel. Während der Brokkoli oben im Varoma 15 Minuten dünstet, schneiden wir Tomaten, Feta und Frühlingszwiebeln. Das Wasser im Mixtopf wird danach zur Garflüssigkeit, die wir direkt für das Dressing nutzen.
- Getrocknete Tomaten und Frühlingszwiebeln werden separat zerkleinert. 5 Sekunden Stufe 5 reichen, dann mit dem Spatel runterschieben. Wer das per Hand schnippelt, hat die nächsten 10 Minuten Öl an den Fingern und ungleichmäßige Stücke.
- Das Dressing emulgiert im Mixtopf. 50 g Garflüssigkeit aus dem Brokkoli, 20 g Aceto Balsamico, 40 g Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 TL Dijonsenf, 5 Sekunden Stufe 3. Der Senf bindet Essig und Öl zu einer cremigen Soße statt zwei getrennten Schichten.
Das Dressing wird also genau dort gemacht, wo vorher das Wasser gekocht hat. Ein Topf, ein Gerät, kein extra Gefäß zum Verquirlen.
Die häufigsten Stolpersteine
Brokkoli wird wässrig oder matschig
Das passiert, wenn die Röschen zu lang im Varoma bleiben oder zu klein geschnitten sind. Unsere Lösung: Röschen mit etwa 3 cm Durchmesser belassen, nicht in noch kleinere Teile zerteilen. Nach 15 Minuten Varoma sofort abnehmen und in eine kalte Schüssel geben. Wenn der Brokkoli noch lange Hitze hat, gart er nach.
Der Salat zieht über Nacht Wasser
Tomaten geben Wasser ab, Feta auch ein wenig. Wenn man das Dressing zu früh dazugibt, ist der Salat am nächsten Tag eine Brühe. Unsere Lösung: Brokkoli und Dressing können vorbereitet werden. Tomaten, Feta und Oliven aber erst kurz vor dem Servieren dazu. Wer den Salat mitnehmen will, packt das Dressing separat ein.
Das Dressing schmeckt zu sauer oder zu fett
Bei mediterranen Dressings entscheidet das Verhältnis von Essig zu Öl. Unsere Lösung: Wir bleiben bei 20 g Balsamico zu 40 g Olivenöl, also 1:2. Wer es runder mag, nimmt 1:3 (60 g Öl). Der Dijonsenf ist nicht optional, er hält die Emulsion zusammen und gibt eine zarte Schärfe, die zu Brokkoli passt.
So variieren wir den Salat
- Mit Mozzarella statt Feta. Mozzarella di Bufala in mundgerechten Stücken, dafür eine Prise Salz mehr ins Dressing. Schmeckt milder, ist aber wasserreicher, daher unbedingt erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Mit Pinienkernen oder Mandeln. 30 g in der Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften, und über den fertigen Salat streuen. Bringt Crunch, der mit dem weichen Feta gut spielt.
- Mit Kichererbsen für ein vollständiges Mittagessen. Eine Dose abgetropft (240 g), kurz im warmen Olivenöl mit Knoblauch geschwenkt, drüber. Damit wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
- Komplett roh wie unser Brokkoli-Rohkost-Salat. Wer die Senföle gut verträgt, hackt den Brokkoli stattdessen 4 Sekunden Stufe 5 im Mixtopf. Maximaler Vitamin-C-Gehalt, dafür weniger Mediterran-Charakter.
Was gut zum Brokkoli Salat passt
Wir servieren den Salat klassisch zu Gegrilltem: Lamm, Hähnchen oder einfach gegrilltes Brot mit Kräuterbutter. Als kalte Beilage funktioniert er auch zu Pasta-Gerichten und ergänzt sich gut mit anderen Salaten aus unserem Salat-Bereich. Wer eine Salatbar fürs Buffet zusammenstellt, kombiniert ihn mit unserem klassischen Coleslaw aus dem Thermomix für Cremiges und einem Karotten-Brokkoli-Salat für eine süßere Note. Auch zu kalten Pasta-Salaten ist der mediterrane Brokkoli ein guter Gegenspieler, weil er weniger Stärke und mehr Frische bringt.
Wie lange er im Kühlschrank hält
Im Kühlschrank hält sich der fertig angemachte Salat 1 Tag, danach werden die Tomaten weich und das Dressing wässrig. Wer länger plant: Brokkoli, Dressing, Tomaten und Feta getrennt aufbewahren. Brokkoli hält 3 Tage, das Dressing in einem Schraubglas bis zu 5 Tage. Erst kurz vor dem Servieren mischen.
Einfrieren funktioniert nicht. Brokkoli verliert beim Auftauen seine Struktur, Tomaten werden mehlig, Feta wird krümelig. Bei einem Salat, der von der Frische lebt, wäre das auch der falsche Weg.
Ein Tipp aus der Praxis
Wer die schöne grüne Farbe des Brokkolis besonders intensiv halten will, legt die Röschen vor dem Dünsten 1 Minute in Natronlauge ein: 2 Liter Wasser, 2 TL Natron, kurz darin schwenken, dann normal weiter. Das klingt nach Chemiebaukasten, ist aber ein alter Restaurant-Trick und macht den Unterschied zwischen olivgrün und satt smaragdgrün im fertigen Salat.
- Grundrezept Thermomix® Brokkolisalat
- So garst du Brokkoli im Varoma® perfekt.
- Thermomix® Brokkoli-Rohkost-Salat
- Karotten-Brokkoli-Salat
Mediterraner Brokkoli Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 1000 g Brokkoli
- 500 g Wasser
- 3 Frühlingszwiebel
- 200 g Tomaten
- 150 g Feta
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 20 g Aceto balsamico
- 40 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf
- schwarze Oliven (entsteint)
Anleitung 0 / 5
-
1
Zutaten putzen.
Vom Brokkoli Röschen abschneiden, waschen und im Varoma verteilen.
- 1000 g Brokkoli
-
2
Wasser kochen.
Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 500 g Wasser
-
3
Zutaten schneiden.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, eine in Ringe, die anderen zwei in Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Feta in Würfel schneiden.
- 3 Frühlingszwiebel
- 200 g Tomaten
- 150 g Feta
-
4
Dämpfen.
Varoma abnehmen, Brokkoliröschen in eine große Schüssel geben und Garflüssigkeit auffangen. In Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
50 g Garflüssigkeit, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Dijonsenf zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 mischen.
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
- 20 g Aceto balsamico
- 40 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Dijonsenf
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
-
5
Vermischen.
Tomaten, Feta und Oliven zum Brokkoli geben, Dressing darüber gießen und vorsichtig mischen. Mit Frühlingszwiebel Ringen garnieren und servieren.
- schwarze Oliven (entsteint)
Tipp: Wenn du deine Brokkoliröschen vor dem Dünsten in Natronlauge einlegst, behalten sie ihre schöne frische Farbe. Dazu in eine Schüssel 2 Liter Wasser geben, 2 TL Natron darin auflösen und Brokkoli kurz darin eintauchen.
