Brokkoli roh oder gedämpft, klassisch oder mit Lachs, im Glas oder aus der Schüssel: Der Thermomix® holt aus dem Gemüse mehr heraus, als die meisten erwarten. Wir zeigen dir fünf Wege, wie du Brokkoli-Salat zubereitest. Ob du heute Abend in 15 Minuten etwas Frisches auf dem Tisch haben willst oder die Woche vorausplanst. Hier findest du die Variante, die zu dir passt.
Was du über Brokkoli roh essen wissen solltest
Die erste Frage, die uns am häufigsten kommt: Darf man Brokkoli überhaupt roh essen? Ja, und zwar problemlos. Roher Brokkoli behält mehr Vitamin C als gedämpfter. 500 g liefern pro Portion rund 152 mg Vitamin C, also mehr als das Doppelte des Tagesbedarfs. Der Thermomix® zerkleinert die Röschen in 4 Sekunden auf Stufe 4 auf eine angenehme Salat-Textur, ohne sie zu Brei zu verarbeiten. Das ist der Schlüssel: nicht länger, nicht schneller.
Ein halber Teelöffel Zucker im Dressing mildert die leichte Bitterheit des rohen Brokkolis, falls du ihn zum ersten Mal so isst. Wir rösten die 20 g Walnusskerne vorher kurz trocken in der Pfanne an, dann intensiviert sich das Aroma erheblich.
Rohkost oder gedämpft: zwei grundverschiedene Salate
Der klassische Rohkost-Salat und der gedämpfte Brokkoli-Salat mit Lachs sind keine Varianten voneinander, sie sind zwei eigenständige Gerichte. Beim Rohkost-Salat bleibt der Brokkoli bissfest und nussig, das Dressing aus 30 g Olivenöl, 15 g Kräuteressig und 1 TL Dijonsenf umhüllt jede Roste direkt. Beim gedämpften Salat wird der Brokkoli erst weich, nimmt dann ein Honig-Senf-Dressing auf und harmoniert mit dem Räucherlachs. Beide brauchen den Thermomix® auf unterschiedliche Weise. Welche Textur du bevorzugst, entscheidet, welche Rezeptkarte du heute aufmachst.
Willst du wissen, wie du Brokkoli im Thermomix® perfekt garst, bevor du ihn weiterverarbeitest? Dann schau in unseren Guide: Brokkoli garen im Thermomix®.
Fünf Brokkoli-Salate im Überblick
Hier kommen alle fünf Varianten. Zu jeder gibt es die vollständige Rezeptkarte mit Zutaten, Mengen und Thermomix®-Einstellungen.
1. Klassischer Brokkoli-Salat (Rohkost)
Der schnellste der fünf: 500 g Brokkoli, 1 Apfel, 1 rote Paprika, Sonnenblumenkerne, Walnusskerne, Olivenöl-Kräuteressig-Dijonsenf-Dressing. Alles roh, alles rein, 4 Sekunden auf Stufe 4, fertig. Kosten ca. 3 Euro für 4 Portionen.
Brokkoli Salat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 500 g Brokkoli
- 1 Apfel
- 1 rote Paprikaschote
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Walnusskerne
- 15 g Kräuteressig
- 30 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Dijonsenf
Anleitung 0 / 2
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Zutaten putzen.
Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in den Mixtopf geben. Apfel waschen, vierteln, Kerne und Strunk entfernen und zugeben. Paprika waschen, vierteln, Kerne und Strunk entfernen, in Stücke schneiden und zugeben.
- 500 g Brokkoli
- 1 Apfel
- 1 rote Paprikaschote
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Vermischen.
Restliche Zutaten zugeben, 4 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern, eventuell nachwürzen und servieren.
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Walnusskerne
- 15 g Kräuteressig
- 30 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Dijonsenf
Tipp: Wenn du einen halben TL Zucker zugibst, kannst du den Geschmack des Brokkoli Salats verfeinern. Natürlich kannst du mit der Zugabe der Körner und Nüsse nach Geschmack variieren.
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Nährwerte pro Portion
2. Karotten-Brokkoli-Salat
Mehr Farbe, mehr Süße: Die Karotte bringt Beta-Carotin und eine natürliche Süße mit, die gut gegen die Bitterheit des Brokkolis spielt. Fertig in unter 10 Minuten, ebenfalls als Rohkost. Wer Möhren-Salate mag, wird diesen lieben.
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3. Gedämpfter Brokkoli-Salat mit Stremellachs und Honig-Senf-Dressing
Diese Variante ist die sättigendste der fünf. Der Brokkoli wird im Varoma gedämpft, bleibt bissfest, nimmt das Honig-Senf-Dressing auf und trifft dann auf Stremellachs. Ein vollständiges Mittagessen, kein bloßer Salat. Das Rezept zeigt auch, wie du das Dressing parallel im Mixtopf emulgierst, während der Brokkoli oben gart.
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4. Brokkoli-Rohkost-Salat im Glas
Meal Prep ohne Aufwand: Der Brokkoli-Rohkost-Salat im Glas hält sich mit getrennt aufbewahrtem Dressing bis zu drei Tage im Kühlschrank. Du bereitest ihn einmal vor und hast dreimal Mittagessen oder Beilage. Das Rezept erklärt die richtige Schichtung, damit der Salat nicht durchweicht. Mehr dazu auch in unserem Einzelrezept: Brokkoli-Rohkost-Salat aus dem Thermomix®.
5. Mediterraner Brokkoli-Salat
Oliven, Tomaten, Kräuter, ein kräftiges Dressing: Die mediterrane Variante macht aus Brokkoli ein Urlaubsgericht. Wer den Brokkoli zuvor kurz im Varoma blanchiert statt komplett gart, bekommt die beste Textur. Das Rezept erklärt, wie das gelingt.
Du willst mehr aus Brokkoli machen? Unser Karotten-Brokkoli-Salat ist in unter 10 Minuten fertig und passt gut als schnelle Beilage zum Grillen.
