Brokkoli-Salat aus dem Thermomix® gibt es bei uns in 5 Varianten: roh, gedämpft, mediterran, asiatisch, mit Speck. Die Basis sind immer 500 g Brokkoli, fein zerkleinert auf Stufe 5 für 4 Sek. Bei der rohen Variante geben wir das Dressing direkt drüber, bei der gedämpften lassen wir den Brokkoli 8 Min im Varoma bei 100 °C garen. 25 Min Gesamtzeit, 4 Portionen, je nach Variante 150 bis 280 kcal.
Wir essen Brokkoli-Salat als Beilage zum Grillen, als Hauptmahlzeit für die Lunchbox (er hält 2 Tage im Kühlschrank) und als Meal-Prep für die ganze Woche. Vegetarisch, ballaststoffreich, voll Vitamin C: 100 g roher Brokkoli enthalten 89 mg Vitamin C (Deutsche Gesellschaft für Ernährung), das ist mehr als eine Orange.
Roh oder gedämpft – was schmeckt besser
Roher Brokkoli ist knackiger, leicht herb, hat mehr Vitamin C (Hitze zerstört Vitamin C). Gedämpfter Brokkoli ist milder, leichter zu verdauen, hat weichere Konsistenz. Beide Varianten haben ihre Berechtigung: Roh für Sommer-Salate (Crunch ist wichtig), gedämpft für Winter-Salate (warm anrichten) oder bei Magen-Empfindlichkeit. Die DGE empfiehlt beide Varianten als gleichwertig.
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird häufig nur gedämpft. Wir zeigen explizit beide Wege, weil sich der Geschmackswelten klar unterscheiden. Probiert beide einmal, dann wisst ihr welche Version eure ist.
Die Zerkleinerung im Thermomix® entscheidet die Konsistenz
4 Sek auf Stufe 5 ergibt grobe, knackige Stücke (für Salat). 6 Sek auf Stufe 5 ergibt feine Streusel (für Brokkoli-Reis als Low-Carb-Alternative). 8 Sek auf Stufe 5 ergibt fast Püree (für Brokkoli-Suppe-Basis). Wer Brokkoli mit Strunk verwendet, schält den Strunk mit dem Sparschäler, sonst bleiben fasrige Stellen.
Die fünf Lieblings-Dressings
Klassisch: 3 EL Olivenöl + 2 EL Apfelessig + 1 TL Senf + Salz + Pfeffer + 1 TL Honig. Asiatisch: 3 EL Sojasoße + 1 EL Sesamöl + 1 EL Reisessig + 1 TL Ingwer + 1 TL Honig. Mediterran: 4 EL Olivenöl + 2 EL Balsamico + 100 g Feta + 50 g Kalamata-Oliven. Mit Speck: 100 g angebratener Speck + 3 EL Apfelessig + 1 EL Honig + 1 EL Senf. Cremig: 100 g griechischer Joghurt + 1 EL Mayo + 1 EL Zitronensaft + 1 TL Curry + 1 EL Honig.
Die Extras machen den Unterschied
50 g geröstete Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne bringen den nötigen Crunch. 100 g Cranberries oder Rosinen geben süße Akzente. 50 g Feta (mediterran) oder Parmesan (italienisch) bringen die Würze. 1 säuerlicher Apfel (Boskoop) als Frische-Kick. Wir kombinieren je nach Saison und Geschmacksrichtung.
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Was zum Brokkoli-Salat passt
Beim Grillen zu unserem Grillkäse und Kartoffelsalat. Als Lunch-Bowl mit unserem Quinoa und Hähnchenbrust. Mehr Salate findest du in unserer Salat-Sammlung, mehr gesunde Rezepte in der Gesund-Kategorie.
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Roh oder gedämpft?
Roh: knackig, herb, mehr Vitamin C (Hitze zerstört). Gedämpft: mild, weicher, leichter verdaulich. DGE empfiehlt beide gleichwertig. Sommer roh (Crunch), Winter gedämpft (warm anrichten) oder bei empfindlichem Magen.
Wie zerkleinern?
4 Sek Stufe 5 = grobe Stücke (Salat). 6 Sek Stufe 5 = feine Streusel (Brokkoli-Reis). 8 Sek Stufe 5 = fast Püree (Suppen-Basis). Mit Strunk: vorher schälen, sonst bleiben fasrige Stellen.
Welche Dressings?
Klassisch (Olivenöl + Apfelessig + Senf + Honig), Asiatisch (Sojasoße + Sesamöl + Ingwer), Mediterran (Olivenöl + Balsamico + Feta + Oliven), mit Speck (Speck + Apfelessig + Honig), Cremig (Joghurt + Mayo + Zitrone + Curry).
Welche Extras?
50 g geröstete Mandeln/Sonnenblumenkerne/Pinienkerne für Crunch. 100 g Cranberries/Rosinen für süße Akzente. 50 g Feta/Parmesan für Würze. 1 säuerlicher Apfel (Boskoop) als Frische-Kick. Je nach Saison kombinieren.
Welche Variationen?
5 Hauptvarianten: roh-knackig, gedämpft-mild, mediterran (Feta + Oliven + Olivenöl), asiatisch (Sojasoße + Sesamöl + Ingwer), mit Speck (Bacon + Apfelessig). Wer Low-Carb: als Brokkoli-Reis-Bowl mit Hähnchen + Avocado.
Wozu Brokkoli-Salat?
Grill-Beilage, Lunch-Bowl mit Quinoa + Hähnchen, Meal-Prep für ganze Woche, vegetarische Hauptmahlzeit. Pro Portion 150-280 kcal je nach Dressing. Brokkoli liefert 89 mg Vitamin C/100 g (mehr als Orange, DGE).
Wie lange haltbar?
Ohne Dressing 3 Tage Kühlschrank knackig. Mit Dressing 2 Tage, Brokkoli wird mit Zeit weicher. Meal-Prep: am Sonntag zerkleinern in Glas, Dressing separat in Mini-Behälter. Im Glas 4 Tage frisch.
Brokkoli Salat aus dem Thermomix®
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 1 Apfel
- 1 rote Paprikaschote
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Walnusskerne *
- 15 g Kräuteressig
- 30 g Olivenöl *
- 1 TL Salz *
- 1 TL Dijonsenf *
Anleitungen
- Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in den Mixtopf geben. Apfel waschen, vierteln, Kerne und Strunk entfernen und zugeben. Paprika waschen, vierteln, Kerne und Strunk entfernen, in Stücke schneiden und zugeben.500 g Brokkoli, 1 Apfel, 1 rote Paprikaschote
- Restliche Zutaten zugeben, 4 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern, eventuell nachwürzen und servieren.30 g Sonnenblumenkerne, 20 g Walnusskerne, 15 g Kräuteressig, 30 g Olivenöl, 1 TL Salz, 1 TL Dijonsenf
Yaaay, „von Fee“
Tolle REzepte. Schnell gemacht, immer lecker.
Lecker! Brokkoli Salat! ??