Avocado in einer Suppe ist kein Beiwerk, sondern der Cremig-Macher. Aber nur, wenn wir sie heiß pürieren. Kalt eingerührt bleibt das Fruchtfleisch stückig und schmeckt fade. Heiß zu Kohlrabi und Brokkoli gemixt, ergibt sie eine Konsistenz, für die andere Suppen einen Becher Sahne brauchen.
Wir kochen diese Suppe seit Jahren, wenn der Kühlschrank nach einem Reset ruft. Sie ist vegan, laktosefrei und hat trotzdem das Mundgefühl einer Sahnesuppe. Der Trick liegt in der Reihenfolge: erst 20 Minuten 400 g Brokkoli und 200 g Kohlrabi im Mixtopf weichkochen, dann die Avocado in die heiße Brühe löffeln und sofort pürieren. Die Wärme bricht das Avocado-Fruchtfleisch auf und emulgiert das gesunde Fett mit dem Gemüsefond. Genau dieser Schritt macht aus einer dünnen Gemüsebrühe eine vollwertige Hauptmahlzeit.
Warum Avocado statt Sahne funktioniert
Eine reife Avocado liefert pro 100 g rund 15 g ungesättigte Fette. Diese Fette übernehmen in der Suppe die Rolle, die sonst Sahne oder Crème fraîche spielen: Sie binden die Stärke aus dem Kohlrabi, glätten die Faserstruktur des Brokkoli und legen sich als feiner Fettfilm auf die Zunge. Das Resultat ist eine Suppe mit 154 kcal pro Portion, die trotzdem cremig schmeckt. Sahne würde an dieser Stelle 100 kcal mehr und einen Milchgeschmack mitbringen, der die feinen Brokkoli-Aromen überdeckt.
Der zweite Vorteil: Die Suppe wird automatisch grün. Avocado-Fruchtfleisch oxidiert zwar an der Luft, aber im heißen Mixtopf passiert das umgekehrte. Die Hitze stoppt das Enzym, das für die Bräunung verantwortlich ist. Dazu kommt der Saft einer halben Zitrone, den wir mit der Avocado in den Mixtopf geben. Die Säure stabilisiert die Farbe zusätzlich und hebt das Brokkoli-Aroma deutlich an.
Die Hitze-Pflicht beim Pürieren
Wer schon einmal Guacamole gemacht hat, kennt die kalte Avocado-Konsistenz: stückig, klumpig, nie wirklich glatt. In der Suppe wollen wir genau das Gegenteil. Sobald die Brühe nach den 20 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 noch dampft, geben wir das Fruchtfleisch dazu und pürieren 20 Sekunden aufsteigend bis Stufe 7. Bei dieser Temperatur lösen sich die Zellwände der Avocado vollständig auf. Das Fett verteilt sich gleichmäßig in der Brühe und bildet eine stabile Emulsion. Wer die Suppe erst auf Tellertemperatur abkühlen lässt und dann püriert, bekommt eine körnige Masse, die kein Sieb mehr glatt bekommt.
Das ist der Punkt, an dem der Thermomix einen echten Unterschied macht. Im Mixtopf bleibt die Hitze, die Klingen erreichen sofort die hohen Stufen, und das Pürieren passiert in derselben Schüssel, in der eben noch gekocht wurde. Kein Umfüllen in einen Standmixer, keine zwischenzeitliche Abkühlung, kein zweiter Topf zum Spülen. Die Suppe geht in einem Aufwasch von Brühe zu fertiger Cremesuppe. Das spart neben Zeit auch die kritische Phase, in der die Avocado abkühlen würde.
Drei Stolperfallen, die wir oft sehen
Unreife Avocado in den Mixtopf
Eine harte Avocado bringt weder Cremigkeit noch Geschmack. Sie färbt die Suppe zwar grün, aber das Fruchtfleisch zerfällt nicht in Fett, sondern in faserige Brösel. Wir prüfen die Frucht am Stiel: Lässt sich der kleine braune Stielansatz mit dem Daumen leicht abdrücken und kommt darunter helles Grün zum Vorschein, ist sie perfekt. Bleibt der Stiel fest oder ist es darunter dunkelbraun, lassen wir sie zwei Tage in der Obstschale neben einem Apfel nachreifen.
Brokkoli-Strunk im Mixtopf
Der Strunk ist holzig und bringt einen leicht bitteren Ton in die Suppe. Wir entfernen ihn großzügig und nehmen nur die 400 g Röschen für den Mixtopf. Wer den Strunk verwerten will, schält die äußere Faserschicht ab und gibt nur das innere zarte Mark dazu. Eine zweite Empfehlung: Ein paar kleine Röschen vor dem Kochen abzweigen und beiseitelegen. Die landen am Schluss als Topping auf der pürierten Suppe und geben Biss.
Kurkuma vergessen oder zu sparsam dosiert
Der eine Teelöffel Kurkuma im Rezept ist kein Farbstoff, sondern Geschmacksgeber. Kurkuma bringt eine warme Erdigkeit, die das frische Grün abrundet. Ohne diesen Ton wirkt die Suppe flach. Wer Kurkuma weglässt, braucht stattdessen einen kräftigen Schuss frischen Ingwer, sonst fehlt der Tiefenton. Die Kombination aus Kurkuma plus 2 x 2 cm Ingwer ist nach unserer Erfahrung der Goldstandard für diese Suppe.
Abwandlungen, die wir selbst kochen
Mit Spinat statt Kohlrabi. Wer keinen Kohlrabi im Haus hat, ersetzt ihn durch 200 g jungen Blattspinat. Den geben wir erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit dazu, sonst verliert er Farbe und Vitamine. Das Ergebnis ist intensiver grün und schmeckt erdiger.
Mit Limette statt Zitrone. Im Sommer tauschen wir die halbe Zitrone gegen eine ganze Limette. Das gibt der Suppe eine herbere Note, die in Richtung mexikanischer Avocado-Suppe geht. Dazu passen ein paar geröstete Kürbiskerne als Topping.
Mit Kokosmilch für mehr Cremigkeit. Wer es noch sämiger mag, ersetzt 200 g des Gemüsefonds durch 200 g Kokosmilch. Die Suppe wird dadurch deutlich fülliger und bekommt einen leicht süßlichen Unterton. Passt gut, wenn wir asiatisch würzen mit etwas Sojasauce statt Salz.
Mit Erbsen für den Frühling. 200 g TK-Erbsen statt einem Teil des Brokkoli geben der Suppe eine süßliche Note und ein noch intensiveres Grün. Die Erbsen kommen in den letzten 8 Minuten der Garzeit dazu.
Mehr grüne Suppen und vegane Mixe
Wer auf den Geschmack kommt, findet in unserer Brokkolirahmsuppe die klassische Variante mit Sahne und in der Erbsensuppe mit Minze die frühlingsleichte Schwester. Die Thermomix® Kürbissuppe arbeitet mit dem gleichen Prinzip aus Gemüse und natürlicher Cremigkeit, nur in Orange. Für die Brühe-Basis nehmen wir je nach Gericht unsere selbst gemachte Gemüsepaste oder die Gewürzpaste für Fleischbrühe. Eine vollständige Übersicht aller leichten Rezepte gibt es in unserer Mix Dich Schlank Sammlung. Wer regelmäßig Gemüse aus dem Thermomix® mag, sollte sich auch die Gulaschsuppe und die Kartoffelsuppe ansehen.
Suppe vorbereiten und aufheben
Im Kühlschrank hält die Suppe luftdicht verschlossen 2 Tage. Länger raten wir nicht, weil die Avocado mit der Zeit ihren frischen Ton verliert und einen leicht metallischen Beigeschmack bekommt. Beim Wiederaufwärmen geht die Suppe in den Topf, nicht in die Mikrowelle. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren wird sie wieder cremig. Falls die Konsistenz nach dem Aufwärmen zu fest wirkt, einfach 50 g heißen Gemüsefond einrühren.
Einfrieren ist möglich, aber wir empfehlen es nur ohne Avocado. Heißt: die Brokkoli-Kohlrabi-Brühe pürieren, einfrieren, und am Tag des Servierens frisch eine Avocado mit Zitrone nachpürieren. Frischer Avocado-Püriervorgang dauert keine 2 Minuten und liefert immer den vollen Geschmack. Eingefrorene Avocado-Suppe verliert beim Auftauen die feine Emulsion und bekommt eine wässrige Schicht oben.
Was Mitbewerber anders machen
Andere Rezepte für Kohlrabi-Brokkoli-Suppe greifen meist zu Sahne, Cremefine oder Kokosmilch für die Bindung. Wir machen das anders: Eine reife Avocado liefert uns die cremige Textur komplett pflanzlich, dazu gesunde Fette und einen Hauch nussige Tiefe, ohne dass die Suppe schwer wird. Klassische Cookidoo-Varianten kochen oft 35 Minuten mit zusaetzlichen Kartoffeln als Binder. Unser Thermomix®-Weg ist schneller und leichter, weil die Avocado erst zum Schluss bei Stufe 7 untergehoben wird und so ihre frische Note behaelt. Toppings wie Kürbiskerne oder Croutons sparen wir bewusst, damit das feine Kohlrabi-Aroma im Vordergrund bleibt.
Kohlrabi-Brokkoli Suppe mit Avocado aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer 2 x 2 cm
- 1 Schalotte
- 1 EL Kokosöl
- 200 g Kohlrabi
- 400 g Brokkoli
- 900 g Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Koriander
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Avocado
- 1/2 Zitrone
Anleitung 0 / 6
-
1
Knoblauch und Ingwer zerkleinern.
Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen, zusammen in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
-
2
Schalotte andünsten.
Schalotte abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Kokosöl zugeben und 3 Minuten/120 °C (TM31 Varoma)/Stufe 1 dünsten.
- 1 Schalotte
- 1 EL Kokosöl
-
3
Kohlrabi und Brokkoli kochen.
Kohlrabi schälen, in Stücken in den Mixtopf geben, Brokkoli waschen, Strunk entfernen und die Röschen in den Mixtopf geben. Einige Brokkoliröschen zum Garnieren beiseite geben. Mit Gemüsefond aufgießen, Salz, Kurkuma, Pfeffer, Koriander und Cheyenne Pfeffer zugeben und 20 Minuten/100° C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 200 g Kohlrabi
- 400 g Brokkoli
- 900 g Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Koriander
- 1 Prise Cayennepfeffer
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4
Schnittlauch vorbereiten.
Inzwischen Schnittlauch waschen und schneiden.
- 1 Bund Schnittlauch
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5
Avocado zugeben und Suppe pürieren.
Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch in den Mixtopf löffeln, Zitrone auspressen, in den Mixtopf geben und 20 Sekunden aufsteigend bis Stufe 7 pürieren.
- 1 Avocado
- 1/2 Zitrone
-
6
Garnieren.
Mit Brokkoliröschen und Schnittlauch anrichten und servieren.
Tipp: Diese Suppe ist ein guter Resteverwerter. Du kannst auch noch andere Gemüsesorten zugeben.
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Nährwerte pro Portion
Noch mehr Inspiration für vegane Suppen und leichte Hauptgerichte findet ihr in unserer Mix Dich Schlank Rezeptsammlung.
Danke für das Rezept. Sehr lecker! Wir lieben Brokkoli.
Sehr gutes Suppenrezept. Perfekt für die kalte Jahreszeit um ein paar Vitamine ab zu bekommen 😉
So ein leckeres Süppchen 🙂 Weiter so!
Wir lieben Avocado. Das ist ein super Rezept. Grün ist gut!
Hat wirklich sehr gut geschmeckt, wir haben nur leider zu wenig gemacht 😉
Tolles Süppchen. Habe noch etwas saure Sahne dazugegeben.