Quinoa im Thermomix® als Müsli-Basis funktioniert nur, wenn sie vorher gekocht wird. Roh gemischt wird sie nach dem Backen steinhart. Wir kochen die Quinoa 10 Minuten bei 90 °C mit Wasser, Zimt und Kakao, bevor sie mit den Nüssen auf das Backblech kommt. Das bindet die Stärke und macht das Müsli nach dem Backen knusprig statt körnig.
Dieses Rezept stammt aus Mix dich schlank, entwickelt mit der Ernährungsexpertin Dr. Regina Roßkopf. Es kommt komplett ohne Zucker aus und bringt nur 9 g Kohlenhydrate pro Portion.
Warum Quinoa vorgekocht werden muss
Quinoa hat eine harte Schale, die sich beim Backen nicht öffnet. Ungekocht gemischt bleibt das Müsli nach 30 Minuten bei 160 °C steinhart und schmeckt bitter. Wir kochen die Quinoa deshalb mit Wasser bei 90 °C auf Stufe 1, bevor wir sie mit den anderen Zutaten vermengen. Die 10 Minuten reichen aus, damit die Körner die Flüssigkeit aufnehmen und die Stärke bindet. Nach dem Backen wird das Müsli knusprig statt körnig.
Das Kokosöl geben wir erst nach dem Kochen dazu. Bei 90 °C würde das Öl die Quinoa zu stark ummanteln und verhindern, dass sie Wasser aufnimmt. Erst wenn die Körner gequollen sind, kommt das Öl in den Mixtopf und sorgt beim Backen für die Röstaromen.
Chiasamen pulverisieren, nicht ganz lassen
Wir mahlen die Chiasamen mit dem Vanillemark 20 Sekunden auf Stufe 10 zu Pulver. Ganze Chiasamen würden beim Backen hart bleiben und zwischen den Zähnen knirschen. Pulverisiert verteilen sie sich gleichmäßig in der Masse und binden zusätzlich Feuchtigkeit. Das hält das Müsli nach dem Backen zusammen und verhindert, dass es zu Staub zerfällt.
Das Vanillemark kratzen wir aus der halben Schote und mixen es direkt mit den Chiasamen. So verteilt sich das Aroma in jeder Portion. Vanilleextrakt oder Vanillezucker funktionieren hier nicht, weil sie Alkohol oder Zucker enthalten.
160 °C Umluft auf mittlerer Schiene
Das Müsli backen wir bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft auf der mittleren Schiene. Wichtig ist, die Masse dünn auf dem Backpapier zu verteilen. Dickere Stellen bleiben innen feucht, während die Ränder schon dunkel werden. Wir streichen die Masse mit dem Spatel glatt, sodass überall die gleiche Höhe herrscht.
Nach 20 Minuten prüfen wir das erste Mal. Das Müsli soll goldbraun sein, nicht dunkel. Es brennt schnell an, weil der Kakao die Hitze stärker aufnimmt als helle Zutaten. Lieber 5 Minuten früher rausnehmen als zu lange drin lassen. Das Müsli härtet beim Abkühlen nach.
Mandeln und Macadamia grob hacken
Die Nüsse hacken wir 5 Sekunden auf Stufe 6. Das gibt grobe Stücke, keine feinen Splitter. Zu fein gehackt wird das Müsli beim Backen zu einer kompakten Platte, die sich schlecht zerbröseln lässt. Grobe Stücke geben Biss und machen das Müsli luftiger.
Macadamianüsse sind fettreich und machen das Müsli cremiger im Biss. Du kannst auch Haselnüsse oder Walnüsse nehmen, aber Macadamias haben weniger Kohlenhydrate und passen besser zur Low-Carb-Ausrichtung. Mandeln allein wären zu trocken.
Abkühlen lassen und zerbröseln
Das Müsli lassen wir auf dem Blech komplett auskühlen. Warm ist es noch weich und lässt sich nicht zerbröseln. Nach 30 Minuten bei Raumtemperatur brechen wir es mit den Händen in grobe Stücke. Zu fein zerkrümelt wird es pulvrig. Wir wollen Cluster, keine Brösel.
In einer luftdichten Dose hält sich das Müsli 2 bis 3 Wochen. Wenn es feucht wird, 10 Minuten bei 140 °C nachbacken und wieder auskühlen lassen. Das macht es wieder knusprig.
Wenn du dein Müsli süß magst, kannst du es nach dem Abkühlen mit einer Erythrit-Stevia-Mischung oder reinem Erythrit nachsüßen. Vor dem Backen süßen funktioniert nicht, weil Erythrit bei Hitze kristallisiert.
Wenn du klassisches Müsli mit Haferflocken bevorzugst, probiere unser Bircher-Müsli.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Low Carb Quinoa-Müsli aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 60 g weiße Quinoa
- 1/2 Vanilleschote
- 30 g Chiasamen
- 50 g blanchierte Mandeln
- 50 g Macadamianüsse
- 160 g Wasser
- 2 Prisen Zimtpulver
- 15 g Backkakao (ungesüßt)
- 15 g natives Kokosöl
Anleitung 0 / 8
-
1
Quinoa waschen.
Quinoa in ein feines Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und gut abtropfen lassen.
- 60 g weiße Quinoa
-
2
Vanille und Chiasamen mischen.
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Chiasamen und Vanillemark in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und beiseite geben.
- 1/2 Vanilleschote
- 30 g Chiasamen
-
3
Mandeln und Macadamianüsse hacken.
Mandeln und Macadamianüsse in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 6 hacken und beiseite geben.
- 50 g blanchierte Mandeln
- 50 g Macadamianüsse
-
4
Quinoa kochen.
Quinoa, Wasser, Zimt und Backkakao in den Mixtopf geben und 10 Minuten/90 °C/Stufe 1 köcheln lassen.
- 160 g Wasser
- 2 Prisen Zimtpulver
- 15 g Backkakao (ungesüßt)
-
5
Backofen vorheizen.
Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C, Gas Stufe 1–2) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
-
6
Zutaten vermischen.
Kokosöl, Chiasamen und Nüsse in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/2/Stufe 3 vermischen.
- 15 g natives Kokosöl
-
7
Backen.
Die Masse auf dem Backpapier glatt streichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 20 bis 30 Minuten backen. Regelmäßig kontrollieren, da das Müsli leicht verbrennt.
-
8
Müsli abfüllen.
Das Müsli abkühlen lassen, zerbröseln und in dem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Tipp: Wenn du dein Müsli süß magst, kannst du es nach deinem Geschmack mit einer Erythrit-Stevia-Mischung oder reinem Erythrit nachsüßen.
Wird wie gewünscht. Mache mir immer etwas mehr als Vorrat. Nicht zu süß und mit frischer Milch oder Joghurt perfekt und sättigend.
Vorsicht! Brennt schnell an! Aber schmecken tut es prima!
Lieblingsmüsli!
Das Rezept ist lecker. Ich nehme Honig mit in die Milch. Dann ist es süßer. Aber man kann ja nachsüßen.
Hallo 🙂
Ich bin schon lange auf der Suche nach einem gesunden müsli und finde dein Rezept sehr toll! Leider besitze ich keinen Thermomix. Wäre es denn auch ohne möglich ?
LG Janine
Hallo Sylvia ❤️ Klar, es ist auch ohne Thermomix möglich. Du zerkleinerst die Zutaten einfach im Mixer und verwendest anschließend einen Kochtopf.