Aioli ist eine Öl-Knoblauch-Emulsion, die ohne Rühren von Hand fast immer bricht. Der Thermomix® hält sie bei Stufe 3,5 stabil zusammen, das Sonnenblumenöl läuft gleichmäßig ein und das Eigelb bindet beides. In 15 Minuten ist die Aioli fertig.
Die Zutaten sind denkbar einfach: Knoblauch, ein Ei, Zitronensaft, Salz und Sonnenblumenöl. Das neutrale Öl ist hier bewusst gewählt. Olivenöl klingt mediterraner, wird aber auf hohen Stufen bitter. Wer ein milderes Aroma will, bleibt bei Sonnenblumenöl oder mischt höchstens einen kleinen Anteil mildes Olivenöl unter.
Das Öl tröpfeln, nicht schütten
Der einzige Schritt, bei dem Aioli regelmäßig misslingt, ist das Öl. Wer es zu schnell dazugibt, zerstört die Emulsion, bevor sie sich gebildet hat. Der Thermomix® löst das mit einem einfachen Trick: Den Messbecher in den Deckel einsetzen und das Öl langsam auf den Messbecher gießen. Es tröpfelt von selbst durch die Zwischenräume in den Mixtopf, in genau dem Tempo, das die Emulsion braucht.
Stufe 3,5 ist dabei keine Schätzung. Zu langsam und das Öl vermischt sich nicht gleichmäßig, zu schnell und die Emulsion trennt sich. Wir bleiben bei exakt dieser Einstellung.
Wenn die Aioli bricht
Passiert es doch, dass sich Öl und Eigelb trennen, ist die Aioli noch nicht verloren. Ein zweites Eigelb in einen sauberen Behälter geben und die geronnene Masse langsam unterrühren, in dem Tempo, das die Emulsion beim ersten Mal gebraucht hätte. Der Knoblauch ist noch drin, der Aufwand bleibt gering. Ursachen sind fast immer zu schnelles Einlaufen des Öls oder Zutaten direkt aus dem Kühlschrank: Ei und Zitronensaft sollten Zimmertemperatur haben.
Mehr Knoblauch geht
Das Rezept gibt zwei Zehen als Basis vor, und die Aioli ist damit deutlich, aber nicht scharf. Wer es kräftiger mag, kann problemlos mehr nehmen. Wir haben es mit der doppelten Menge getestet: Die Konsistenz bleibt gleich, das Aroma wird intensiver und direkter. Gut zur Knoblauch-Faltenbrot oder als Dip zum Knoblauch-Käse-Baguette.
Wer Aioli ohne Ei möchte, findet bei uns auch die vegane Variante: Aioli ohne Ei aus dem Thermomix®.
Welche Sauce zu welchem Anlass? Saucen aus dem Thermomix® zeigt unsere komplette Sauce-Sammlung.
Dazu passt: Fladenbrot.
Welches Öl für Aioli im Thermomix®?
Sonnenblumenöl. Olivenöl wird auf hohen Stufen bitter. Wer Olivenaroma will, maximal einen kleinen Anteil mildes Olivenöl untermischen.
Was tun wenn die Aioli bricht?
Ein zweites Eigelb in einen sauberen Behälter geben, die geronnene Masse langsam unterrühren. Ursache: Öl zu schnell eingegossen oder kalte Zutaten. Ei und Zitronensaft vorher auf Zimmertemperatur bringen.
Warum genau Stufe 3,5?
Zu langsam: Öl vermischt sich nicht gleichmäßig. Zu schnell: Emulsion trennt sich. Stufe 3,5 ist der exakte Punkt, an dem das Öl stabil eingebunden wird.
Wie kommt das Öl langsam genug rein?
Messbecher in den Deckel einsetzen, Öl obendrauf gießen. Es tröpfelt durch die Zwischenräume in genau dem Tempo, das die Emulsion braucht. Nicht direkt in den Mixtopf schütten.
Kann ich mehr Knoblauch nehmen?
Ja. Das Rezept gibt 2 Zehen als Basis vor. Die doppelte Menge funktioniert problemlos, die Konsistenz bleibt gleich, nur das Aroma wird intensiver.
Wie lange hält die Aioli?
Im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage. Enthält rohes Ei, deshalb nicht zu lange aufbewahren. Immer mit sauberem Löffel entnehmen.
Geht Aioli auch ohne Ei?
Ja. Die vegane Variante funktioniert mit Sojamilch als Emulgator. Eigenes Rezept: Aioli ohne Ei aus dem Thermomix®. Konsistenz wird etwas leichter.
Was Mitbewerber anders machen
Die spanische Urform der Aioli kommt ohne Ei aus, nur Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mörser zerstoßen. Viele Thermomix®-Rezepte im Netz nehmen stattdessen Olivenöl plus Ei und wundern sich, dass die Sauce bitter wird. Bei der Knoblauchmenge schwanken sie zwischen 2 und 6 Zehen, oft ohne Hinweis, dass roher Knoblauch mit jedem Tag im Kühlschrank schärfer wird. Manche schwören auf Essig statt Zitronensaft, andere geben einen Teelöffel Senf als zusätzlichen Emulgator dazu. Beim Wozu bleibt es meist bei Brot. Wir nutzen die Aioli auch zu Ofengemüse, Lammkoteletts und gegrilltem Fisch, im Kühlschrank hält sie abgedeckt 3 Tage.
Weltbeste Aioli aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 200 g Sonnenblumenöl
Anleitung 0 / 3
-
1
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Knoblauchzehe
-
2
Zutaten vermischen.
Restliche Zutaten, außer Öl, in den Mixopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 vermischen.
- 1 Ei
- 2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
-
3
Öl eintröpfeln lassen.
Messbecher in den Mixtopfdeckel einsetzen. Thermomix auf Stufe 3,5 einstellen und Öl langsam auf den Mixtopfdeckel geben. Das Öl tröpfelt durch die Zwischenräume im Messbecher. Wenn es komplett eingetröpfelt ist, ist die Aioli fertig.
- 200 g Sonnenblumenöl
Tipp: Gib im zweiten Schritt 1/2 TL Honig hinzu. Das rundet den Geschmack der Aioli ab.
Wir nehmen immer etwas mehr Knoblauch. Aber funktioniert auch mit doppelter Menge super. ?
Super lecker zum Grillen. Machen wir grad jeden Tag.
Hat geklappt und ist super zum Grillen. Wir lieben es!
Ich habe es zweimal nachdem Rezept probiert und mich genau daran gehalten. Beide Male ist die Aioli nichts geworden.
Hallo, das Rezept machen wir wieder an Silvester. Sehr gut. Kann man auch leicht verdoppeln und für viele Gäste kochen.
Liebe Grüße
Lisa
danke, ist gut geworden