Tzatziki polarisiert: Manche lieben es, manche meiden es wegen des Knoblauchs. Wir gehoeren zur ersten Gruppe und machen es im Thermomix® so oft, dass wir das Rezept im Schlaf koennen. Das Ergebnis: cremig, frisch, mit genau der richtigen Knoblauchnote. Kein Vergleich zum waessrigen Supermarkt-Tzatziki aus dem Kuehlregal.
Der Trick beim Tzatziki ist simpel, aber entscheidend: Die Gurke muss richtig entwässert werden. Wer diesen Schritt ueberspringt oder nur halbherzig macht, bekommt einen waessrigen Dip statt einer cremigen Beilage. Wir zeigen euch Schritt fuer Schritt, wie ihr das vermeidet und was beim Joghurt, Knoblauch und der Ziehzeit wirklich zaehlt.
Warum die Gurke alles entscheidet
Eine Salatgurke besteht zu ueber 95 Prozent aus Wasser. Wenn ihr die Gurke einfach so in den Joghurt ruehrt, wird das Tzatziki innerhalb von 30 Minuten duennfluessig. Das passiert selbst erfahrenen Koechen.
So machen wir es: Die Gurke nach dem Zerkleinern im Thermomix® in den Gareinsatz geben, mit einem Teelöffel Salz mischen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht das Wasser aus der Gurke. Danach die Gurkenmasse in ein sauberes Geschirrtuch geben und richtig fest auswringen. Nicht zaghaft druecken, sondern wirklich alles Wasser rausquetschen. Bei uns kommen da locker 100 ml Fluessigkeit zusammen.
Ob ihr die Gurke schaelt oder nicht, ist Geschmackssache. Geschaelt wird das Tzatziki heller und feiner. Ungeschaelt bleibt es etwas rustikaler und hat mehr Biss. Wir schaelen sie meistens, weil es optisch schoener aussieht.
Griechischer Joghurt oder Quark?
In Griechenland wird Tzatziki mit griechischem Joghurt gemacht, der mindestens 10 Prozent Fett hat. Der hohe Fettgehalt macht den Dip cremig und stabil. In Deutschland greifen viele zu Magerquark, weil er guenstiger ist und aehnlich dickfluessig.
Unser Kompromiss, der seit Jahren funktioniert: 500 g Quark und 100 g Naturjoghurt gemischt. Der Quark gibt die Standfestigkeit, der Joghurt die leichte Saeure und Cremigkeit. Wer es noch authentischer will, ersetzt den Quark komplett durch griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett. Das Ergebnis wird dann noch geschmeidiger, aber auch etwas kalorienreicher.
Die Knoblauch-Frage: Wie viel darf rein?
Drei Knoblauchzehen sind unser Standard fuer vier Portionen. Das ergibt ein Tzatziki mit deutlicher Knoblauchnote, ohne dass man am naechsten Tag das Buero raeumen muss. Wer es milder will, nimmt zwei Zehen. Wer es wie beim Griechen im Urlaub haben will, nimmt vier.
Ein wichtiger Punkt: Der Knoblauch wird im Thermomix® sehr fein gehackt, feiner als von Hand. Das bedeutet, dass er seinen Geschmack staerker abgibt. Wenn ihr also sonst drei Zehen von Hand schneidet, reichen im Thermomix® auch zwei. Tastet euch beim ersten Mal lieber vorsichtig ran, nachsalzen und nachwuerzen geht immer.
Ueber Nacht ziehen lassen: Der unterschaetzte Trick
Frisch gemacht schmeckt Tzatziki schon gut. Aber nach ein paar Stunden im Kuehlschrank schmeckt es noch deutlich besser. Die Aromen verbinden sich, der Knoblauch wird milder und die Gesamtnote runder.
Am besten macht ihr das Tzatziki am Vorabend und lasst es ueber Nacht durchziehen. Am naechsten Tag einmal umruehren, abschmecken und eventuell mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Zitrone nachjustieren. Dieses Durchziehen ist uebrigens auch der Grund, warum das Tzatziki beim Griechen so anders schmeckt als die frisch angeruehrte Version zu Hause.
Tzatziki oder Zaziki: Beides richtig
Kurze Aufklaerung fuer alle, die sich bei der Schreibweise unsicher sind: Das Wort kommt aus dem Griechischen. Die Schreibweise „Tzatziki“ orientiert sich an der griechischen Umschrift, „Zaziki“ ist die eingedeutschte Version. Beides meint dasselbe. Im Tuerkischen heisst der verwandte Dip „Cacik“. Wir verwenden beide Schreibweisen, weil die meisten Leute nach „Tzatziki“ oder „Zaziki“ suchen.
Was den Thermomix® beim Tzatziki so praktisch macht
Ehrlich gesagt: Tzatziki kann man auch ohne Thermomix® machen. Aber der Thermomix® nimmt euch zwei Schritte ab, die von Hand nervig sind. Erstens: den Knoblauch fein hacken. Im Thermomix® dauert das 3 Sekunden auf Stufe 7, von Hand braucht ihr eine Presse oder muesstet minutenlang hacken. Zweitens: die Gurke gleichmaessig zerkleinern. Der Thermomix® macht sie in Sekunden auf die richtige Groesse, ohne dass ihr mit der Reibe an den Fingern landet.
Ausserdem spart ihr euch die Spritzer: Wer schon mal eine ganze Gurke von Hand gerieben hat, weiss, wie nass die Arbeitsfläche danach aussieht. Der Thermomix® erledigt das im geschlossenen Mixtopf, ohne Sauerei.
Wozu passt Tzatziki?
Tzatziki ist bei uns ein Dauerbrenner, nicht nur zur Grillsaison. Hier sind unsere liebsten Kombinationen:
- Zum Grillen: Der Klassiker. Zu Ofengyros aus dem Thermomix® oder einfach zu Grillwuerstchen und Steaks.
- Zu Brot und Broetchen: Besonders gut zu frischen Baguette Broetchen aus dem Thermomix® oder warmem Pitabrot aus dem Thermomix®.
- Als Dip-Platte: Zusammen mit Hummus aus dem Thermomix®, Guacamole und einem Tomaten-Mozzarella Dip.
- Zu Kartoffeln: Egal ob Ofenkartoffeln, Pellkartoffeln oder Kartoffelpuffer aus dem Thermomix®.
- Zur Tuerkischen Pizza: Ein Klecks Tzatziki auf der Lahmacun macht den Unterschied.
- Zu Falafel aus dem Thermomix®: Zusammen mit etwas Salat in einem Fladenbrot.
Die haeufigsten Fehler beim Tzatziki
Tzatziki wird waessrig
In 9 von 10 Faellen liegt es an der Gurke. Entweder wurde sie nicht lang genug gesalzen oder nicht fest genug ausgedrueckt. Unser Tipp: Lieber 5 Minuten laenger ausdruecken als zu frueh aufhoeren. Wenn es trotzdem zu fluessig geworden ist, koennt ihr mit einem Esslöffel Frischkaese oder Schmand nachhelfen. Dann einfach auf der Sanftrührstufe im Linkslauf unterruehren.
Tzatziki schmeckt fad
Meistens fehlt Salz oder Saeure. Schmeckt nach dem Ziehen nochmal ab und gebt bei Bedarf eine Prise Salz oder einen Spritzer Zitronensaft dazu. Auch ein gutes Olivenoel zum Servieren macht geschmacklich viel aus.
Tzatziki zu salzig
Kann passieren, wenn ihr die Gurke stark gesalzen habt und dann nochmal ans fertige Tzatziki Salz gebt. In dem Fall einfach etwas mehr Quark oder Joghurt unterruehren, das verdünnt den Salzgehalt.
Aufbewahren und Haltbarkeit
Selbstgemachtes Tzatziki haelt sich im Kuehlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage. Benutzt am besten eine Frischhaltedose mit Deckel und nehmt immer einen sauberen Löffel. Einfrieren empfehlen wir nicht, weil sich die Konsistenz durch den Joghurt veraendert und das Tzatziki nach dem Auftauen waessrig wird.
Varianten fuer euer Tzatziki
Das Grundrezept laesst sich einfach abwandeln:
- Mit Dill: Ein Bund frischer Dill, fein gehackt, gibt dem Tzatziki eine nordisch-frische Note. Besonders gut zu Fisch.
- Mit Minze: Frische Minzblaetter statt Dill. Macht das Tzatziki noch erfrischender, passt perfekt zu Falafel und Lammfleisch.
- Extra cremig: Einen Esslöffel gutes Olivenoel unterruehren. Macht die Textur seidiger und gibt eine leicht fruchtige Note.
- Scharf: Eine Prise Chiliflocken oder ein Stueck frische Chilischote fein gehackt dazu. Fuer alle, die es gern pikant moegen.
Cremiges Tzatziki (Zaziki) aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 1 TL Salz *
- 3 Knoblauchzehen *
- 500 g Quark
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL weißer Pfeffer *
- 3 schwarze Oliven
Anleitungen
- Salatgurke schälen, in Stücke schneiden, mit Salz in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Gurke in ein Sieb (oder den Gareinsatz) geben, und für mindestens 10 Minuten abtropfen lassen.1 Salatgurke, 1 TL Salz
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben.3 Knoblauchzehen
- Alle Zutaten, bis auf die Oliven, zugeben, 10 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 vermengen. In eine Schüssel füllen und mit Oliven garniert servieren.500 g Quark, 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett), 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL weißer Pfeffer, 3 schwarze Oliven
Hat noch einen Tag im Kühlschrank gezogen und war bei den Gästen sehr beliebt. Werde das nächste Mal die doppelte Menge machen.
Genial zu jeder Art von Grillfleisch. Danke für das Rezept!
Super Rezept für den Thermomix TM6. Gestern Abend gemach!
Tolles Rezept, haben es heute zum ersten aber bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.