Kartoffeln garen im Thermomix® besonders bequem im Varoma. Für 750 g mittelgroße Kartoffeln sind 35 Minuten ein guter Startpunkt; Größe und Sorte können die Garzeit verändern. Deshalb am Ende immer mit einem kleinen Messer oder einer Gabel prüfen.
Wir kochen Kartoffeln im Thermomix seit Jahren nach derselben Methode. Die Varoma-Dampfgarung liefert gleichmäßig gegarte Kartoffeln ohne Anbrennen, ohne Topf-Monitoring und ohne dass Wasser überkocht. Das funktioniert für alle Thermomix-Modelle (TM7, TM6, TM5, TM31).
Varoma-Methode: 750 g in 35 Minuten
Wir geben 800 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf. 750 g gewaschene Kartoffeln (mittlere Größe, ungeschält) kommen in den Varoma. Dann 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Danach mit einem kleinen Messer prüfen: Gleitet es ohne großen Widerstand hinein, sind die Kartoffeln gar. Falls nicht, in 3- bis 5-Minuten-Schritten weitergaren. Achte darauf, dass die Dampfschlitze frei bleiben.
Nach der Garzeit nehmen wir den Varoma ab und schrecken die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess sofort und macht sie leichter zu schälen.
Garkorb, Varoma oder WunderPeeler: Was passt wann?
Die Frage „Garkorb oder Varoma?“ hängt von der Menge ab. Wir nutzen beide Methoden regelmäßig, je nachdem wie viele Kartoffeln wir brauchen.
| Methode | Menge | Richtwert | Wann nutzen | Wichtig |
|---|---|---|---|---|
| Varoma | 750 g | 35 Min/Varoma/Stufe 1 | Pellkartoffeln und größere Portionen | Dampfschlitze frei lassen |
| Garkorb | kleinere Mengen | nach Größe und Menge | kleine Portionen | maximale Füllhöhe beachten |
| WunderPeeler | nach Herstellerangabe | Schälen vor dem Garen | Komfort beim Schälen | ersetzt das Garen nicht |
Die Varoma-Methode ist unser Standard. Sie liefert gleichmäßige Ergebnisse und skaliert besser. Den Garkorb nutzen wir nur wenn wir den Varoma gerade für etwas anderes brauchen oder wirklich nur 500 g Kartoffeln kochen.
Welche Kartoffelsorte passt?
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besonders gut und eignen sich für Pellkartoffeln und Salat. Vorwiegend festkochende Sorten sind vielseitige Allrounder. Mehligkochende Sorten werden schneller weich und passen gut zu Püree. Unabhängig von der Sorte entscheidet die Garprobe.
| Kartoffelsorte | Eigenschaft | Garprobe | Typische Sorten |
|---|---|---|---|
| Festkochend | bleibt formstabil | ab 35 Minuten prüfen | Linda, Belana, Annabelle |
| Vorwiegend festkochend | vielseitig | ab 35 Minuten prüfen | Marabel, Gala |
| Mehligkochend | wird schneller weich | etwas früher prüfen | Adretta, Augusta, Afra |
Wir checken mehlige Kartoffeln nach 30 Minuten mit der Gabel. Festkochende dürfen ruhig 40 Minuten im Varoma bleiben, ohne matschig zu werden. Das ist der Grund, warum manche Leute sagen „meine Kartoffeln zerfallen immer“, sie haben mehlige Sorten mit festkochender Garzeit behandelt.
Pellkartoffeln: der Eiswasser-Schältrick
Pellkartoffeln sind Kartoffeln die mit Schale gekocht und erst danach geschält werden. Der schnellste Weg: Nach der Varoma-Garung die Kartoffeln direkt in Eiswasser geben, 30 Sekunden warten, dann mit den Fingern die Schale abziehen. Der Kälteschock lässt die Haut sich zusammenziehen und vom Fruchtfleisch lösen.
Das funktioniert bei allen Sorten. Alternativ kannst du rohe Kartoffeln mit dem WunderPeeler schälen: 500 g Wasser in den Mixtopf, Kartoffeln dazu, WunderPeeler aufsetzen, 10 Sekunden Stufe 4. Die Schale landet im Sieb. Spart Zeit, braucht aber das Zubehör.
Größere Mengen: Dampfwege frei lassen
Verteile die Kartoffeln locker im Varoma und auf dem Einlegeboden, ohne die Dampfschlitze abzudecken. Bei größeren Mengen nach 35 Minuten eine Garprobe machen und bei Bedarf in 5-Minuten-Schritten weitergaren. Ist der Varoma zu dicht gefüllt, gare lieber in zwei Durchgängen.
Der Garkorb wird ab 1 kg ineffizient. Die Kartoffeln liegen zu eng, der Dampf erreicht die mittleren Stücke nicht gleichmäßig. Für mehr als 800 g immer den Varoma nehmen.
Matschige Kartoffeln vermeiden: die 5-Minuten-Regel
Zu lange gegarte Kartoffeln können aufplatzen und weich bis matschig werden. Prüfe mehligkochende Kartoffeln deshalb etwas früher. Festkochende Sorten behalten ihre Form meist länger, brauchen aber ebenfalls eine Garprobe.
Unsere Faustregel: Bei mehligen Kartoffeln checken wir 5 Minuten früher mit der Gabel. Wenn die Gabel leicht eindringt, sind sie fertig. Bei festkochenden können wir entspannter sein, da passiert in 5 Minuten Übergarung wenig.
Kartoffeln und Gemüse gleichzeitig im Varoma
Während die Kartoffeln im Varoma garen, kannst du Gemüse auf dem Einlegeboden ergänzen. Gib Brokkoli, Karotten oder Zucchini erst passend zu ihrer eigenen Garzeit dazu, damit sie bissfest bleiben. Die Dampfschlitze müssen auch dabei frei bleiben.
Kartoffeln kommen nach unten (direkter Dampfkontakt), Gemüse nach oben. So nutzen wir den Varoma-Raum optimal aus.
Gekochte Kartoffeln aufbewahren
Für Meal Prep halten sich gegarte Kartoffeln gut verpackt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Lass sie nach dem Garen zügig abkühlen. Beim Einfrieren kann sich die Konsistenz verändern; für Bratkartoffeln, Salat oder Suppe sind gekühlte Kartoffeln meist die bessere Wahl.
Wenn du größere Mengen vorkochst, nutze sie innerhalb von 4 Tagen für Kartoffelpuffer, Kartoffelsuppe oder Kartoffelbrot.
Mit gekochten Kartoffeln kannst du auch einen perfekten Pizzateig kneten. Die Kartoffelstärke macht den Teig elastischer.
Passende Beilagen aus dem Thermomix® findest du in unserer Beilagen-Sammlung.
Dazu passt: Gulasch und Frikadellen.
Auch fein: Süßkartoffeln garen Thermomix®.
Varoma oder Mixtopf?
Varoma: Für dieses Rezept 35 Min mit 800 g Wasser im Mixtopf; danach eine Garprobe machen. Im Mixtopf direkt garen Kartoffeln in Salzwasser. Für Pellkartoffeln ist der Varoma besonders praktisch.
Festkochend, vorwiegend oder mehligkochend?
Festkochend (Annabelle, Sieglinde) für Salat + Pellkartoffeln (hält Form). Vorwiegend (Linda, Laura) Allrounder. Mehligkochend (Bintje, Adretta) für Püree + Brei (zerfällt).
Wie lange kochen?
Mittelgroße (5-7 cm): 25-30 Min. Kleine (3-4 cm): 20 Min. Große (>8 cm): 35-40 Min. Stäbchenprobe: Messer muss komplett durch (kein Widerstand). Bei Salzkartoffeln: Wasser muss kochen.
Mit oder ohne Schale?
Pellkartoffeln (mit Schale, Vitamine bleiben). Salzkartoffeln (geschält, klassisch). Bio empfohlen für Pellkartoffeln (keine Schalen-Pestizide). Beim Schälen wird Vitamin C reduziert.
Wie viel Wasser + Salz?
Für dieses Rezept kommen 800 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf. Die Kartoffeln liegen im Varoma und nicht direkt im Wasser.
Wozu Kartoffeln?
Pellkartoffeln zu Matjes + Quark (norddeutsch). Salzkartoffeln zu Braten + Soße. Kartoffelpüree (mehligkochend). Bratkartoffeln (am Vortag gekocht). Kartoffelsalat (festkochend).
Wie lange haltbar?
Gegarte Kartoffeln zügig abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen vollständig durcherhitzen.
Kartoffeln kochen im Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 800 g Wasser
- 1 TL Salz
- 750 g Kartoffel ungeschält, mittlere Größe
Anleitung 0 / 3
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1
Wasser in den Mixtopf geben.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben.
- 800 g Wasser
- 1 TL Salz
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2
Kartoffeln kochen.
Kartoffeln waschen, in Varoma geben und 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 750 g Kartoffel
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3
Kartoffeln kalt abspülen.
Varoma abnehmen, Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und wie gewünscht weiterverwenden.
Tipp: Bis zu 500 g Kartoffeln könnt ihr im Gareinsatz des Thermomix® kochen.
Größere Kartoffeln können in die Mitte des Varomas gelegt werden. Verlängere die Kochzeit bei großen Kartoffeln um 5 - 10 Minuten.
Danke für das Rezept!