Datteldip aus dem Thermomix®

Datteldip aus dem Thermomix® lebt von einer Geschmacksbrücke: Datteln bringen die Süße, Curry die Wärme, Frischkäse und Schmand fangen beides ab. Wir machen den Dip seit Jahren für Grillabende, Brunches und als schnellen Aufstrich, wenn Besuch ohne Vorwarnung vor der Tür steht.

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Der Dip steht in fünf Minuten. Genau das ist der Punkt, an dem der Thermomix einen echten Unterschied macht. Die getrockneten Datteln werden auf Stufe 8 in 8 Sekunden so fein gehackt, dass sie sich nahtlos mit Schmand und Frischkäse verbinden. Mit dem Messer bekommen wir die klebrigen Früchte nie auf diese Größe, und ohne fein gehackte Datteln bleibt der Dip körnig statt cremig.

Warum Curry und Datteln zusammenarbeiten

Datteln sind reine Süße, fast schon Karamell. Curry bringt Kurkuma, Koriander, Bockshornklee und je nach Mischung auch Cumin oder Chili. Diese Gewürze haben erdige, leicht bittere Noten, die die Dattelsüße auf den Boden holen. Ohne Curry schmeckt der Dip nach süßem Frischkäse mit Trockenfrucht. Mit 1 Teelöffel Currypulver auf 200 g Frischkäse wird daraus ein Aufstrich, der zu Baguette, Lammspieß und Karotten-Sticks gleichermaßen passt.

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Wir nehmen ein mildes Currypulver, kein scharfes Madras. Schärfe kommt aus der getrockneten Chilischote, die mit Knoblauch und Datteln im ersten Schritt zerhackt wird. So verteilt sich die Schärfe gleichmäßig statt punktuell.

Das Verhältnis Datteln zu Frischkäse

Wir arbeiten mit 140 g Datteln auf 200 g Frischkäse und 100 g Schmand. Das ergibt einen Dip, der süß genug für den ersten Eindruck ist, aber nicht zur Dessertcreme kippt. Wer mehr Datteln nimmt, bekommt eine Süße, die nach drei Bissen ermüdet. Wer weniger nimmt, verliert die Charakterzutat und hätte stattdessen einen Frischkäsedip mit Curry.

Schmand spielt hier eine wichtige Nebenrolle. Frischkäse alleine wäre zu fest, der Dip ließe sich kaum streichen. Die 100 g Schmand mit ihrer leichten Säure machen die Masse löffelbar und gleichen die Süße zusätzlich aus. Wer keinen Schmand zur Hand hat, kann auch saure Sahne oder griechischen Joghurt nehmen. Joghurt macht den Dip frischer und etwas dünner, saure Sahne liegt geschmacklich am nächsten beim Schmand.

Wo der Dip kippt: zu süß oder zu fest

Wenn der Datteldip zu süß wird, liegt das fast immer an der Dattelsorte. Medjool-Datteln sind groß, weich und extrem süß, fast wie Karamell. Wenn ihr Medjool nehmt, reduziert die Menge auf 110 bis 120 g. Standard sind getrocknete Deglet Nour aus Tunesien, die etwas trockener und weniger süß sind. Bei diesen passen die 140 g aus dem Rezept exakt.

Zu fest wird der Dip, wenn der Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank kommt. Kalter Doppelrahm-Frischkäse ist eine fast feste Masse. Im Thermomix entsteht beim Mischen mit den Datteln dann ein klumpiger Block statt einer Creme. Wir lassen Frischkäse und Schmand 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor sie in den Mixtopf kommen. Wer keine Zeit hat: kurz auf 3 Minuten/37°C/Stufe 2 erwärmen, dann mit den Datteln auf Stufe 4 für 6 Sekunden mischen.

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Das dritte Problem ist eine flache Note. Wenn der Dip langweilig schmeckt, fehlt meistens das Salz. Die Süße der Datteln und die Milde des Frischkäses brauchen einen Salzanker, sonst verschwimmt alles. 1/2 Teelöffel Salz auf die Gesamtmenge ist Pflicht, nicht optional. Wir geben oft noch ein paar Tropfen Zitronensaft dazu, weil Säure die Süße fokussiert.

Mit Walnuss, Speck oder als süße Variante

Mit gerösteten Walnüssen. 30 g Walnüsse für 3 Minuten in der trockenen Pfanne anrösten, grob hacken und am Ende unter den fertigen Dip heben. Die Bitternote der Walnuss ergänzt das Curry und gibt Biss in die ansonsten weiche Masse.

Mit knusprigem Speck. 50 g Frühstücksspeck in der Pfanne kross braten, abtropfen lassen, klein bröseln und unter den Dip rühren. Der salzige, rauchige Speck mit den süßen Datteln ist eine klassische Kombination, die jeder kennt, der schon einmal Datteln im Speckmantel gegrillt hat.

Süße Variante ohne Curry. Currypulver, Chili und Knoblauch weglassen, dafür 1/2 Teelöffel Zimt und 1 Teelöffel Vanillezucker hinzufügen. So wird aus dem Dip ein süßer Aufstrich für Hörnchen, Croissants oder als Topping für Joghurt-Bowls.

Orientalisch mit Granatapfel. Den fertigen Dip mit 2 Esslöffeln Granatapfelkernen toppen und mit ein paar Spritzern Granatapfelsirup beträufeln. Optisch macht das den Dip zu einem Hingucker auf jeder Vorspeisenplatte.

Wozu wir den Dip servieren

Klassisch passt der Datteldip zu warmem Baguette, frischem Stockbrot oder geröstetem Fladenbrot. Bei Grillabenden landet er bei uns immer neben der Kräuterbutter und der Tomatenbutter auf dem Tisch, weil die drei zusammen jede Geschmacksrichtung abdecken: würzig, fruchtig-tomatig und süß-curry.

Zu Lamm und Geflügel funktioniert der Dip besonders gut. Die Süße bricht das Fett, das Curry passt zu beiden Fleischarten. Wer den Dip als Sauce zu warmen Speisen einsetzen möchte: einfach mit zwei Esslöffeln Sahne strecken, dann wird er fließfähig.

Auf vegetarischen Platten kombinieren wir ihn mit Karotten-Sticks, Gurkenscheiben, Selleriestangen und Radieschen. Wer mehr Dip-Auswahl möchte, findet bei uns auch ein Tomaten-Dattel-Chutney, einen Lachsaufstrich sowie alle weiteren Thermomix® Dips in der Übersicht.

5 Tage Kühlschrank, gut verschlossen

Der Datteldip hält sich im luftdicht verschlossenen Schraubglas 5 Tage im Kühlschrank. Er wird nach einem Tag sogar besser, weil das Currypulver Zeit braucht, um sein Aroma freizugeben. Direkt nach dem Mixen schmeckt er gut. Am nächsten Tag schmeckt er rund und ausbalanciert.

Vor dem Servieren etwa 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Kühlschranktemperatur ist der Dip steifer, bei Raumtemperatur entfaltet er Aroma und wird streichfähig. Kurz mit dem Löffel umrühren, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat.

Einfrieren funktioniert technisch, ist aber keine Empfehlung. Frischkäse-Dips trennen sich beim Auftauen, die Konsistenz wird leicht körnig. Wer es trotzdem versuchen möchte: portionsweise einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren kurz mit dem Schneebesen aufschlagen.

Wenn doch Reste übrig bleiben

Aus übrig gebliebenem Datteldip machen wir am nächsten Tag eine schnelle Pasta-Sauce: 2 gehäufte Esslöffel Dip mit 100 ml Sahne und einem Schuss Pasta-Wasser bei niedriger Temperatur erwärmen, über Penne oder Tagliatelle geben. Klingt ungewöhnlich, schmeckt überraschend gut. Die Süße der Datteln verträgt sich mit Pasta wie eine milde Currysoße.

Eine zweite Verwertung: den Dip auf Vollkornbrot streichen, dünne Apfelscheiben und ein paar Walnusskerne darauf legen. Daraus wird ein Frühstücksbrot, das ohne weitere Zutaten satt macht.

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Welche Datteln wir kaufen

Für den Dip nehmen wir getrocknete Datteln aus Tunesien, meistens die Sorte Deglet Nour. Diese Datteln gibt es günstig in jedem Supermarkt und haben die richtige Süße für dieses Rezept. Medjool-Datteln aus Marokko, Kalifornien oder Israel sind hochwertiger, deutlich süßer und teurer. Sie eignen sich besser zum puren Snacken als für den Dip.

Wichtig: entsteinte Datteln kaufen oder beim Verarbeiten selbst entsteinen. Ein einziger übersehener Stein zerstört das Messer im Mixtopf. Wer selbst entsteint, drückt die Dattel der Länge nach mit dem Daumen auf, dann lässt sich der Stein direkt herausziehen.

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Getrocknete Datteln lagert ihr bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank werden sie hart und verlieren Aroma. Sind sie sehr trocken, könnt ihr sie 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bevor sie in den Mixtopf kommen.

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Gesunder Datteldip aus dem Thermomix®

Tobias

Ein beliebter, schneller Thermomix® Datteldip mit Curry, der perfekt zu Weißbrot, gegrilltem Fleisch, Pellkartoffeln oder Gemüsesticks passt.

4.90 von 4274 Bewertungen

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Zubereitung 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Minuten Min.

Gericht Beilage, Dip

Küche Orientalisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 getrocknete Chilischote
• 140 g getrocknete Datteln entsteint
• 100 g Schmand
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1/2 TL Salz *
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Currypulver

Anleitungen

 

• Knoblauch, Chili und Datteln in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete Chilischote, 140 g getrocknete Datteln
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• Restliche Zutaten in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 4 mischen und sofort servieren, oder im Kühlschrank aufbewahren.
  100 g Schmand, 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 1/2 TL Salz, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Currypulver
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• Wenn du möchtest, kannst du vor dem Servieren eine Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und über den Dip streuen.
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Rezept-Zubehör

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Spatel *

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Schüsselchen *

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Spülbürste *

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Messerbürste *

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Familienkochbuch *

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Notizen

Tipp: Wenn du den Datteldip lieber milder möchtest, kannst du die Chilischote auch weglassen.

Frischkäse kann durch Joghurt oder Schmand ersetzt werden.

Nährwerte

Serving: 1PortionKalorien: 320kcalKohlehydrate: 29gProtein: 4gFett: 22ggesättigte Fettsäuren: 13gSodium: 230mgZucker: 25gVitamin A: 900IUVitamin C: 1mgCalcium: 90mgEisen: 1mg

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