Wildkräuterbutter aus dem Thermomix funktioniert nur mit zimmerwarmer Butter. Kalte Butter lässt sich nicht gleichmäßig mit den gehackten Kräutern verbinden und bildet Klumpen statt einer cremigen Masse.

Wir machen diese Butter seit Jahren zu Grillabenden. Das Besondere: Die Wildkräuter haben deutlich mehr Aroma als Supermarkt-Petersilie. Brennnessel, Löwenzahn und Borretsch liefern jeweils eigene Bitternoten, die sich mit der fetten Butter ausgleichen.

Warum Stufe 6 für Wildkräuter, nicht Stufe 8

Wildkräuter haben festere Zellwände als Gartenkräuter. 5 Sekunden Stufe 6 hacken sie fein genug, ohne sie zu Brei zu pürieren. Bei Stufe 8 oder höher werden die Kräuter matschig und geben zu viel Flüssigkeit ab. Die Butter wird dann grün-wässrig statt grün-cremig.

Nach dem Hacken schieben wir die Kräuter mit dem Spatel nach unten. Das verhindert, dass Reste am Deckel oder an der Wand kleben bleiben und nicht mit der Butter vermischt werden.

Die gesammelten Wildkräuter sind eine aromatische Grundlage für diese feine Grillbutter

Zimmerwarme Butter ist Pflicht

Die Butter muss mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie in den Mixtopf gibst. Kalte Butter aus dem Kühlschrank ist zu fest. Sie zerbricht in Brocken und verbindet sich nicht mit den Kräutern. Das Ergebnis ist eine grüne Masse mit weißen Butterklumpen darin.

15 Sekunden Stufe 4 reichen für zimmerwarme Butter. Die niedrige Stufe vermeidet, dass die Butter durch Reibungswärme zu weich wird und anfängt zu schmelzen. Geschmolzene Butter trennt sich wieder von den Kräutern.

Welche Wildkräuter funktionieren

Brennnessel liefert eine leicht erdige Note. Die Blätter müssen vorher gewaschen werden, die Brennhaare werden durch das Hacken zerstört. Löwenzahn gibt Bitterkeit, aber nur die jungen Blätter verwenden. Ältere Blätter sind zu bitter und dominieren den Geschmack.

Borretsch hat einen gurkenähnlichen Geschmack. Wilder Oregano ist schärfer als der aus dem Supermarkt. Giersch, Gänsefuß und Sauerampfer funktionieren ebenfalls. Sauerampfer ist sauer, deshalb sparsam dosieren.

Grobe Stiele müssen raus. Sie lassen sich im Thermomix nicht fein genug zerkleinern und bleiben als faserige Stücke in der Butter.

Salz und Pfeffer dosieren

2 Prisen Salz auf 150 g Butter sind die Untergrenze. Weniger und die Butter schmeckt fade. Mehr als 3 Prisen übersalzen die Butter, weil Wildkräuter bereits eigene Mineralstoffe mitbringen.

Weißer Pfeffer statt schwarzer, weil schwarze Pfefferkörner als dunkle Punkte in der grünen Butter sichtbar bleiben. Das sieht aus wie Dreck. Eine Prise weißer Pfeffer gibt die Schärfe, ohne optisch zu stören.

und Haltbarkeit

Die Butter sofort nach dem Mischen in eine Dose oder ein Schälchen füllen und in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank hält sie sich 5 bis 7 Tage. Die Wildkräuter oxidieren schneller als Gartenkräuter, deshalb nicht länger aufbewahren.

Einfrieren funktioniert. Die Butter in Portionen aufteilen und in Gefrierbeuteln einfrieren. Haltbarkeit: 3 Monate. Beim Auftauen im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Raumtemperatur. Sonst trennt sich das Fett vom Wasser.

Weitere Butter-Rezepte bei uns: Butter selber machen, Kräuterbutter, Tomatenbutter und Bärlauchbutter. Für Grillabende passt diese Wildkräuterbutter gut zu Kräuterfaltenbrot.

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