Kräuterbutter aus dem Thermomix® machen wir selbst, weil sie frisch besser schmeckt als jede gekaufte Version. Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Senf in 250 g weiche Butter: 4 Portionen in 10 Minuten, ohne Zusatzstoffe.
Der Thermomix® erledigt die Arbeit, die von Hand am meisten nervt: Knoblauch und Kräuter fein hacken. 3 Sekunden Stufe 8 für den Knoblauch, 5 Sekunden Stufe 7 für die Kräuter, und alles ist gleichmäßig zerkleinert. Von Hand braucht ihr dafür mindestens 10 Minuten mit Brett und Wiegemesser. Außerdem könnt ihr die Kräuteranteile je nach Saison anpassen: im Frühling mehr Bärlauch, im Sommer mehr Basilikum.
3 Sekunden Stufe 8, dann Stufe 7: Knoblauch und Kräuter fein hacken
Zuerst 1 Knoblauchzehe abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, damit nichts am Rand kleben bleibt.
Dann 1 Bund Petersilie und 1 Bund Schnittlauch (gewaschen, trocken geschüttelt, grobe Stiele entfernt) zusammen mit 2 TL getrocknetem Estragon, 1 TL Salz, 1 EL mittelscharfem Senf und 1 Prise Muskatnuss in den Mixtopf geben. 5 Sekunden auf Stufe 7 hacken.
Zuletzt 250 g weiche Butter in Stücken dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Die Kräuterbutter bis zum Servieren kalt stellen.
Butter weich, Kräuter trocken: worauf es ankommt
Butter muss weich sein. Kalte Butter aus dem Kühlschrank vermischt sich nicht gleichmäßig mit den Kräutern. Die Butter eine Stunde vorher herausnehmen oder 15 Sekunden bei 37 °C im Thermomix® anwärmen. Zu weich (geschmolzen) darf sie auch nicht sein, sonst wird die Kräuterbutter flüssig statt streichfähig.
Kräuter müssen trocken sein. Nasse Petersilie und nasser Schnittlauch verwässern die Butter und verkürzen die Haltbarkeit. Nach dem Waschen gründlich trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen.
Chili, Zitrone, Parmesan: 5 Varianten
Chili-Kräuterbutter: 1 TL Chiliflocken * oder eine fein gehackte frische Chilischote mit in den Mixtopf geben. Passt zu gegrilltem Fleisch und Maiskolben.
Zitronen-Kräuterbutter: Die abgeriebene Schale einer Zitrone dazugeben. Die Zitrusnote passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten.
Parmesan-Kräuterbutter: 50 g geriebenen Parmesan mit der Butter vermischen. Macht die Kräuterbutter würziger und etwas fester.
Bärlauch-Butter: Im Frühling die Petersilie durch frischen Bärlauch ersetzen. Unser Bärlauchbutter-Rezept zeigt die genauen Mengen.
Tomaten-Kräuterbutter: 2 EL getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft) mit hacken. Die Tomatenbutter aus dem Thermomix® ist unser Favorit zum Grillen.
Baguette, Steak, Kartoffeln: wozu Kräuterbutter passt
Am besten schmeckt Kräuterbutter auf warmem Kräuterbutter-Baguette aus dem Thermomix®: Baguette einschneiden, Kräuterbutter dazwischen verteilen und 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Außerdem passt sie zu Steak, Folienkartoffeln, Maiskolben und gedünstetem Gemüse.
Butter selbst machen, Ghee und mehr Butter-Rezepte
Wer die Butter komplett selbst machen will, findet hier unser Butter-Rezept für den Thermomix®. Für indische Küche empfehlen wir Ghee (geklärte Butter) aus dem Thermomix®.
2 Wochen im Kühlschrank, 3 Monate einfrieren
Die Kräuterbutter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich 2 Wochen und ihr könnt bei Bedarf Scheiben abschneiden. Einfrieren funktioniert bis zu 3 Monate: die Rolle in Alufolie wickeln und im Gefrierschrank lagern. Zum Auftauen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kann ich auch tiefgefrorene Kräuter nehmen?
Ja, funktioniert. TK-Kräuter sind allerdings feuchter als frische, deshalb die Butter danach etwas länger kalt stellen, damit sie fest wird. Geschmacklich sind frische Kräuter besser, aber TK-Kräuter sind im Winter eine gute Alternative.
Welche Butter passt am besten?
Dazu passt: Baguette.
Auch lecker: Low-Carb Schoko-Nuss-Aufstrich aus dem Thermomix®.
Deutsche Markenbutter oder irische Butter mit hohem Fettgehalt. Mildgesäuerte Butter schmeckt neutraler, Sauerrahmbutter gibt einen leicht säuerlichen Ton. Wir nehmen meistens Deutsche Markenbutter.
Die beste Kräuterbutter aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 TL getrockneter Estragon getrocknet
- 1 TL Salz
- 1 EL mittelscharfer Senf mittelscharf
- 1 Prise Muskatnuss
- 250 g Butter weich
Anleitung 0 / 4
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1
Knoblauch hacken.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
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2
Kräuter zerkleinern.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen, mit Estragon, Salz, Senf und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 mithilfe des Spatels zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 TL getrockneter Estragon
- 1 TL Salz
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Muskatnuss
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3
Butter zugeben.
Butter in Stücken zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 250 g Butter
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4
Kalt stellen.
Kräuterbutter bis zum Servieren kalt stellen.
Wir lieben es die Kräuteranteile zu variieren. Probiere, was dein Kräutergarten her gibt! Wie wäre es mit etwas Chili oder getrockneten Tomaten?
