Käsekuchen aus dem Thermomix® backen wir mindestens einmal im Monat. 1 Minute Knetstufe für den Mürbeteig, 30 Sekunden Stufe 4 für die Quarkmasse, 75 Minuten im Ofen: 16 Stücke, die am nächsten Tag sogar noch besser schmecken.
Dieses Rezept ist unser Klassiker für Geburtstage, Sonntagskaffee und spontane Besuche. Der Boden wird knusprig, die Füllung aus 1 kg Magerquark cremig und der Thermomix® übernimmt Kneten und Rühren komplett. Wir zeigen euch, an welchen Stellen Käsekuchen gerne schiefgeht und wie ihr das verhindert.
1 Minute Knetstufe: der Thermomix® knetet den Mürbeteig
Der Mürbeteig ist das Fundament. 120 g Butter, 110 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 300 g Mehl und ein halbes Päckchen Backpulver kommen in den Mixtopf und werden 1 Minute auf Knetstufe verarbeitet. Der Thermomix® knetet den Teig gleichmäßig durch, ohne dass ihr von Hand drücken und krümeln müsst.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Kalter Teig lässt sich besser ausrollen und reißt nicht, wenn ihr ihn in der Springform * am Rand hochzieht. Wir drücken den Teig am Rand etwa 3 cm hoch, damit genug Platz für die Quarkmasse bleibt.
30 Sekunden Stufe 4: die Quarkmasse wird glatt
Für die Füllung 280 g Zucker, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 580 g Milch, 120 g Sonnenblumenöl, 4 Eier und 5 Tropfen Zitronenaroma in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Dann 1 kg Magerquark dazugeben und noch einmal 30 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren.
Wichtig: Den Quark nur kurz und auf niedrigerer Stufe unterheben. Zu langes Mixen macht die Masse dünnflüssig, weil der Quark seine Struktur verliert. 30 Sekunden auf Stufe 3 reichen völlig aus. Das Vanillepuddingpulver sorgt dafür, dass die Masse beim Backen fest wird, ohne trocken oder hart zu werden.
Die Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen und bei 175 °C Umluft auf der unteren Schiene in den Ofen schieben. Insgesamt 75 Minuten backen, nach 30 Minuten eine Alufolie locker auflegen.
Zusammenfallen, Risse, matschiger Boden: 3 Probleme lösen
Die Mitte fällt zusammen
Das passiert fast immer, wenn der Kuchen nach dem Backen zu schnell abkühlt. Der Temperaturunterschied zwischen heißem Ofen und kühler Küche lässt die Quarkmasse einsinken.
Unsere Lösung: Den Ofen nach 75 Minuten ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, bevor ihr ihn herausnehmt. So kühlt er langsam ab und die Mitte bleibt stabil.
Die Oberfläche reißt auf
Risse entstehen durch zu hohe Hitze oder fehlende Abdeckung. Außerdem fällt die Temperatur jedes Mal, wenn ihr die Ofentür während des Backens öffnet, und der Kuchen reagiert darauf mit Spannungsrissen.
Unsere Lösung: Nach 30 Minuten Backzeit eine Alufolie locker auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten. Ein Backofenthermometer * hilft zu prüfen, ob euer Ofen die eingestellten 175 °C wirklich hält. Viele Öfen weichen um 10 bis 20 Grad ab.
Der Boden wird matschig
Ein weicher Boden entsteht, wenn der Mürbeteig nicht kalt genug war oder die Form nicht richtig vorbereitet wurde. Die feuchte Quarkmasse zieht dann in den Teig ein.
Unsere Lösung: Teig mindestens 30 Minuten kühlen. Springform mit Butter einfetten und leicht bemehlen. Wer sicher gehen will, backt den Boden 10 Minuten bei 180 °C vor, bevor die Füllung draufkommt.
Schoko, Beeren, Mandarinen: 4 Varianten
Schoko-Käsekuchen: 2 EL Kakaopulver zur Quarkmasse geben und auf Stufe 4 unterrühren. Passt besonders gut mit einem Keksboden statt Mürbeteig.
Beeren-Käsekuchen: 200 g frische oder tiefgefrorene Beeren auf den Mürbeteig verteilen, bevor die Quarkmasse drüberkommt. Die Beeren sinken leicht ein und bilden eine Fruchtschicht.
Mandarinen-Käsekuchen: 2 Dosen Mandarinen abtropfen lassen und auf den Teig verteilen. Das Zitronenaroma durch Orangenaroma oder frisch geriebene Orangenschale ersetzen.
Käsekuchen ohne Boden: Wer es schneller will, lässt den Mürbeteig weg. Springform fetten, Quarkmasse direkt einfüllen, bei 175 °C etwa 60 Minuten backen. Unser Käsekuchen ohne Boden aus dem Thermomix® zeigt das Rezept im Detail.
Zum Anschneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen. Mit einem Kuchenheber * kommen die Stücke ganz und ohne Bruch auf den Teller.
Zupfkuchen, Solero-Torte und mehr Kuchenrezepte
Wer diesen Käsekuchen mag, wird auch unseren russischen Zupfkuchen aus dem Thermomix® mögen. Ähnliche Backweise, ähnliche Konsistenz, aber mit Schokoladenteig. Für den Sommer empfehlen wir die Solero-Torte aus dem Thermomix®. Als einfacher Alltagskuchen passt unser Rührkuchen aus dem Thermomix®.
Welcher Quark?
Speisequark 40% Fett i. Tr. (cremig, Standard). Magerquark (0,3% Fett) trockener (1 EL Öl extra). Sahnequark (50%) zu fett. Skyr funktioniert ähnlich, weniger süß. 1 kg für klassischen Käsekuchen.
Mit oder ohne Boden?
Mit Mürbeteig-Boden klassisch deutsch. Ohne Boden: Käsekuchen-Auflauf-Stil (weniger Aufwand). Mit Keksboden (Butterkekse zerbröselt + Butter): amerikanischer Cheesecake-Style.
Warum 160 °C statt 180?
160°C Ober-/Unterhitze schont Quark + Eier. Bei 180°C: Kuchen wird trocken, reißt oben. 160°C 70 Min ergibt cremig-saftig + zarte Oberfläche. Mit Umluft 145°C, weil Umluft trockener.
Wann ist der Käsekuchen fertig?
Nach 70 Min: leicht goldgelb oben, Rand fest, Mitte noch leicht wackelig (festigt beim Abkühlen). Stäbchenprobe: Mitte noch leicht klebrig, Rand sauber. Im Ofen 30 Min nachziehen lassen (verhindert Risse).
Warum reißt mein Käsekuchen?
Zu hohe Temperatur, zu schnelles Abkühlen, oder zu fest geschlagene Eier. Lösung: 160°C, im Ofen langsam abkühlen (30 Min), Eier nur unterheben statt schaumig schlagen.
Welche Variationen?
Erdbeer (200g Beeren auf Quark vor Backen), Schoko (50g Kakao in Quark), Zitronen (Saft+Zesten 1 Bio-Zitrone), Mohn (50g Mohn), Russischer Zupfkuchen (Schokoteig + Quark), Vegan (Soja-Quark + Apfelmus).
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage in geschlossener Form. Bei Zimmertemperatur 1 Tag. Eingefroren in Stücken 3 Monate, aber Konsistenz wird leicht körnig. Frisch ist am besten.
Dazu passt ein Glas Eierlikör aus dem Thermomix®. Oder probiert den Käsekuchenlikör* * dazu. Alle weiteren Ideen findet ihr in unserer Sammlung Thermomix® Kuchenrezepte.
3 Tage im Kühlschrank, einfrieren in Stücken
Käsekuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage. Wir finden, er schmeckt am zweiten Tag am besten, weil die Aromen durchziehen und die Füllung fester wird. Ihr könnt den Kuchen auch in Stücken einfrieren: einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Der Mürbeteig hält in Frischhaltefolie bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er wieder geschmeidig wird.
Warum braucht das Rezept Vanillepuddingpulver?
Das Puddingpulver bindet die Füllung beim Backen. Ohne wird die Quarkmasse zu weich und der Kuchen wackelt auch nach 75 Minuten noch. Wir haben beide Versionen getestet: mit Puddingpulver gelingt er deutlich zuverlässiger.
Sahnequark statt Magerquark?
Geht, aber die Füllung wird reichhaltiger und braucht eventuell 5 bis 10 Minuten länger im Ofen. Magerquark gibt die beste Konsistenz: fest genug zum Schneiden, cremig genug im Mund. Bei Sahnequark das Sonnenblumenöl auf 80 g reduzieren.
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Der perfekte Thermomix® Käsekuchen
Zutaten 0 / 13 ✓
- 110 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Butter etwas mehr zum Fetten der Form
- 300 g Mehl etwas mehr zum Kneten
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 Ei
- 280 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 580 g Milch
- 120 g Sonnenblumenöl
- 4 Ei
- 5 Tropfen Zitronenaroma
- 1 kg Magerquark
Anleitung 0 / 7
-
1
Teig kneten.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Minute/Knetstufe kneten.
- 110 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Butter
- 300 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 Ei
-
2
Teig ruhen lassen.
Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
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3
Creme mischen.
Alle Zutaten der Füllung bis auf Quark in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 280 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 580 g Milch
- 120 g Sonnenblumenöl
- 4 Ei
- 5 Tropfen Zitronenaroma
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4
Backofen heizen.
Quark zugeben und 30 Sekunden/Stufe 3 mischen. Die Füllung ist sehr flüssig, das ist aber normal. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- 1 kg Magerquark
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5
Springform füllen.
Springform mit Butter einfetten. Gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben, dabei Rand weit hochziehen.
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6
Füllung eingießen.
Füllung auf den Teig gießen und auf der mittleren Schiene des Backofens 1 Stunde 15 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Nach der Backzeit den Kuchen noch 15 Minuten im geschlossenen Backofen stehen lassen.
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7
Kuchen kühlen.
Den Kuchen erst anschneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist.
Tipp: Am besten backst du deinen Käsekuchen schon am Tag zuvor und lässt ihn im Kühlschrank gut durchkühlen.
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Nährwerte pro Portion
Ein weiteres Grundrezept für den Thermomix®: Milchreis aus dem Thermomix®.
Von mir bekommt ihr alle Punkte!
Der erste Käsekuchen in meinem Leben und gleich ein toller Erfolg. Mir macht es wirklich Spaß mit dem Thermomix so feine Rezepte nachzumachen.
Super lecker und total schnell gemixt und gebacken.
Absolut perfektes Rezept! Toll, toll, toll!
?
Hallihallo,
hab euren Kuchen gestern Ausprobiert und noch Mandarinen mit rein aus der Dose. Wurde heute restlos aufgemampft.
Gruß Martina
Der erste Kuchen, den ich mit dem Thermomix gebacken habe. Genial geworden!
Super dieser Käsekuchen! Ich werde keinen anderen mehr backen. Danke für dieses tolle Rezept! ?
Das Rezept ist der Lieblingskuchen meiner Tochter. ❤️
Top!
Gibt bessere Rezepte. Sorry.
Dieser Kuchen ist einfach spitzenmäßig! ??
Leckerer Kuchen