Käsekuchen ohne Boden aus dem Thermomix® gehört zu den Rezepten, die wir am häufigsten backen. 1000 g Magerquark, 100 g Butter, 350 g Mandarinen aus der Dose, 10 Minuten Teig im Thermomix®, 70 Minuten im Ofen bei 160 °C Umluft. Kein Mürbeteig, kein Vorbacken. Nur die cremige Quarkmasse mit fruchtigen Mandarinen.
Käsekuchen ohne Boden aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 350 g Dosen Mandarin-Orangen Abtropfgewicht
- 100 g Butter + etwas mehr zum Fetten der Springform
- 180 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Päckchen Vanillepudding
- 1000 g Magerquark
Anleitung 0 / 8
-
1
Abtropfen.
Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- 350 g Dosen Mandarin-Orangen
-
2
Butter schmelzen.
Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Minuten/60 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 100 g Butter
-
3
Schaumig schlagen.
Rühraufsatz einsetzen, Zucker zugeben und 3 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen.
- 180 g Zucker
-
4
Backofen vorheizen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
-
5
Teig.
Rühraufsatz entfernen, restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Springform mit etwas Butter fetten.
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Päckchen Vanillepudding
- 1000 g Magerquark
-
6
Mandarinen zugeben.
2/3 Mandarinen mit dem Spatel unterheben, den Teig in die Springform geben und die restlichen Mandarinen darauf verteilen.
-
7
Backen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens 70 Minuten backen, falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
-
8
Abkühlen.
Den Kuchen im leicht geöffneten Backofen auskühlen lassen, danach im Kühlschrank kaltstellen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp: Vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit etwas Puderzucker betreuen.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Warum kein Boden: weniger Arbeit, mehr Quarkmasse
Ein klassischer Käsekuchen hat einen Mürbeteigboden, der separat vorgebacken werden muss. Bei diesem Rezept fällt das komplett weg. Die 1000 g Quark mit 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 1 Päckchen Backpulver bilden eine Masse, die sich selbst trägt. Das Puddingpulver bindet die Feuchtigkeit und stabilisiert die Konsistenz. Das Ergebnis ist dichter und cremiger als bei einem Käsekuchen mit Boden, weil der gesamte Kuchen aus reiner Quarkmasse besteht.
Mandarinen richtig vorbereiten: der entscheidende Schritt
Die 350 g Mandarinen (Abtropfgewicht) müssen wirklich gut abtropfen. Wir geben sie mindestens 10 Minuten in ein Sieb und drücken sie sanft mit einem Löffel an. Zu viel Flüssigkeit aus den Dosenfrüchten macht die Quarkmasse wässrig, und der Kuchen sackt beim Backen zusammen. 2/3 der Mandarinen werden später in den Teig gehoben, das restliche Drittel kommt oben drauf.
Butter und Zucker schaumig auf Stufe 4: so wird die Masse luftig
Die 100 g Butter kommen in Stücken in den Mixtopf und werden 3 Minuten bei 60 °C auf Stufe 1 geschmolzen. Dann den Rühraufsatz einsetzen, 180 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker zugeben und 3 Minuten auf Stufe 4 schaumig schlagen. Dieser Schritt ist wichtig: Die Butter-Zucker-Masse muss heller werden und Volumen gewinnen. Das sorgt später für eine lockere, nicht zu kompakte Konsistenz.
Danach den Rühraufsatz entfernen und die restlichen Zutaten (4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1000 g Magerquark) in den Mixtopf geben. 30 Sekunden auf Stufe 4 mischen reicht aus. Nicht länger, sonst wird zu viel Luft eingeschlagen und der Kuchen bekommt Risse.
70 Minuten bei 160 °C Umluft: warum niedrige Temperatur zählt
Käsekuchen verträgt keine hohe Hitze. Bei 160 °C Umluft stockt das Eiweiß langsam und gleichmäßig, ohne dass die Oberfläche aufplatzt oder zu schnell bräunt. Die Springform (Ø 26 cm) kommt auf die mittlere Schiene. Falls die Oberfläche nach 30 bis 40 Minuten schon stark bräunt, ein Stück Alufolie locker darüberlegen, ohne es direkt auf den Teig zu drücken.
Eine Springform mit Antihaftbeschichtung ist die beste Wahl. Wir fetten sie zusätzlich mit etwas Butter ein, damit sich der Kuchen später problemlos lösen lässt.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Warum der Kuchen einsinkt und wie wir das verhindern
Das Einsinken in der Mitte ist das häufigste Problem bei Käsekuchen ohne Boden. Der Grund: Der Kuchen wird zu schnell aus dem heißen Ofen in die kalte Küche geholt. Der Temperaturschock lässt das gestockte Eiweiß zusammenfallen. Wir schalten nach den 70 Minuten den Ofen aus, öffnen die Tür einen Spalt breit und lassen den Kuchen 30 bis 45 Minuten darin abkühlen. Erst danach kommt er raus, und nach dem vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank.
Magerquark oder Sahnequark: was wir empfehlen
Im Rezept verwenden wir Magerquark, weil er weniger Feuchtigkeit mitbringt und der Kuchen stabiler wird. Sahnequark macht die Masse cremiger, aber auch schwerer. Wer Sahnequark nimmt, sollte ihn vorher in einem Sieb etwas abtropfen lassen oder die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern. Bei sehr feuchtem Quark (egal welche Fettstufe) hilft es, ihn eine Stunde vorher in einem Sieb mit Küchentuch abtropfen zu lassen.
Kirsche, Schoko, Zitrone: 3 Varianten ohne Mandarinen
- Kirsch-Käsekuchen: 350 g Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft) statt Mandarinen. Für eine intensivere Färbung 2 bis 3 EL Kirschsaft in die Masse geben.
- Schoko-Käsekuchen: 2 EL Kakaopulver und 50 g gehackte dunkle Schokolade zum Teig. Den Zucker um 20 g reduzieren, weil die Schokolade Süße mitbringt. Mandarinen weglassen.
- Zitronen-Käsekuchen: Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen statt Mandarinen. Nur 1 Päckchen Vanillepuddingpulver verwenden, damit der Zitronengeschmack durchkommt.
Hält 4 Tage, schmeckt am zweiten am besten
Der Kuchen entwickelt sein volles Aroma, wenn er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Am zweiten Tag schmeckt er oft besser als frisch gebacken, weil die Quarkmasse fester wird und die Mandarinen ihr Aroma an die Masse abgeben. Abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren den komplett ausgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln. Hält bis zu 2 Monate im Gefrierschrank. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Was wir zum Käsekuchen ohne Boden servieren
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Wer den klassischen Käsekuchen aus dem Thermomix® mit Boden sucht, wird dort fündig. Für den Nachmittagskaffee passen auch Pfannkuchen aus dem Thermomix® oder die Solero-Torte. Wer den Käsekuchen mit einem Schuss selbstgemachtem Eierlikör verfeinern will: 2 EL zum Teig geben, das passt zur Vanille. Und als leichte Alternative zum Backen ist ein Milchreis aus dem Thermomix® genauso schnell gemacht.
Ja. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Zucker per Handmixer schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten unterrühren, aber nicht zu lange mixen, da zu viel Luft im Teig zu Rissen führt. Der Rest bleibt identisch: Mandarinen unterheben, Form fetten, 70 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
Ja. Den komplett ausgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln. Er hält sich bis zu 2 Monate im Gefrierschrank. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, nicht bei Raumtemperatur.
Die Ofentemperatur stimmt nicht oder der Kuchen steht zu hoch. Die mittlere Schiene verwenden und 160 °C Umluft einhalten. Wenn die Oberfläche nach 30 bis 40 Minuten schon stark bräunt, ein Stück Alufolie locker darüberlegen.
Danke für das top Rezept.
Ging ratz fatz und es war Alles im Haus.
Einfach und sehr lecker.
Grüße Manuela
Danke liebe Manuela ❤️. Das freut uns sehr.
Wenn ich das Rezept halbiere, welche Springformgröße brauche ich dann?
Hallo liebe Petra, wenn du das Rezept halbierst, solltest du im Allgemeinen auch eine kleinere Springform verwenden. Die Größe der Springform hängt jedoch auch davon ab, wie hoch du den Käsekuchen haben möchtest.
Wenn du ein Rezept für eine 26 cm Springform halbierst, würde eine Springform mit 18-20 cm Durchmesser gut passen. Diese Größe gibt dir noch genug Höhe für den Käsekuchen, ohne dass er zu dünn wird. Achte jedoch darauf, die Backzeit anzupassen, da der Käsekuchen in einer kleineren Form möglicherweise schneller gart. Es ist immer eine gute Idee, den Käsekuchen mit einem Zahnstocher zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.
Bitte beachte, dass es je nach Rezept und persönlichem Geschmack immer kleine Anpassungen geben kann.
Liebe Grüße
Tobias