Der Pfannkuchenteig steht in 30 Sekunden im Mixtopf, und dann sollte er erst einmal eine halbe Stunde nichts tun. Klingt komisch, ist aber der ganze Trick. Wir backen Pfannkuchen seit Jahren regelmäßig, und der Unterschied zwischen „sofort in die Pfanne“ und „30 Minuten gewartet“ ist so deutlich, dass wir nie wieder ohne Quellzeit arbeiten.
Mit 300 g Mehl, 500 g Milch und 5 Eiern bekommen wir 10 dünne Pfannkuchen, die geschmeidig bleiben und beim Wenden nicht reißen. Dazu unten vier Rezepte: Grundteig, süße Füllung, Rhabarber, Apfel. Den Grundteig mixen wir mittlerweile im Schlaf.
Warum 30 Minuten Quellzeit über Erfolg entscheiden
Pfannkuchenteig ohne Quellzeit ergibt zähe, bröselige Pfannkuchen. Mit Quellzeit wird er geschmeidig und dünn. Dazwischen liegen 30 Minuten, mehr nicht.
Der Grund ist Mehl-Mechanik. Wenn das Mehl zum ersten Mal mit Milch und Ei in Kontakt kommt, hat es die Flüssigkeit noch nicht aufgenommen. Die Stärkekörner brauchen Zeit, um zu quellen. Gleichzeitig bildet sich beim Mixen Gluten, und das Gluten zieht sich zusammen wie ein Gummiband. Genau dieses gespannte Gluten ist es, das die Pfannkuchen zäh macht.
30 Minuten Ruhe lösen beide Probleme gleichzeitig. Die Stärke nimmt die volle Flüssigkeit auf, der Teig wird homogen. Das Gluten entspannt sich, und die Pfannkuchen werden dünn, weich und reißen nicht mehr beim Wenden. Wir stellen den Mixtopf einfach auf die Arbeitsplatte und decken ihn mit dem Deckel ab. Keine Schüssel mehr schmutzig, kein Umfüllen.
Der Thermomix übernimmt davor den Teil, der per Hand wirklich nervt: 300 g Mehl, 500 g Milch und eine Prise Salz für 20 Sekunden auf Stufe 4 mixen, dann 5 Eier dazu und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 5. Klümpchenfrei, ohne Schneebesen-Akrobatik. Wer das schon mal mit kalter Milch und einer Schüssel versucht hat, kennt die kleinen Mehlnester am Rand. Im Mixtopf entstehen sie gar nicht erst.
Die Zutaten und warum das Verhältnis stimmt
Pfannkuchen sind ein 4-Zutaten-Rezept: Mehl, Milch, Eier, Salz. Der Rest ist Verhältnis. Auf 300 g Mehl rechnen wir 500 g Milch und 5 Eier. Mehr Milch macht den Teig zu flüssig und die Pfannkuchen reißen, weniger Milch macht sie dick und stumpf. Mit fünf Eiern wird der Teig stabil genug zum Wenden, ohne dass er nach Omelette schmeckt.
Beim Mehl nehmen wir Type 405 oder Type 550. Vollkornmehl funktioniert auch, dann allerdings 50 g Milch zusätzlich, sonst saugt das Vollkorn zu viel auf. Die Milch darf gern Zimmertemperatur haben, dann verbindet sie sich schneller mit dem Mehl. Direkt aus dem Kühlschrank ist auch okay, der Thermomix gleicht das beim Mixen aus.
Für die süße Variante geben wir 30 g Zucker direkt mit ins Mehl. Für herzhafte Pfannkuchen lassen wir den Zucker weg und füllen sie hinterher mit Frischkäse, Schinken, Lachs oder Spinat. Der Grundteig bleibt der gleiche.
Wo Pfannkuchen zäh werden oder zerreißen
Teig direkt nach dem Mixen in die Pfanne
Das ist der Hauptgrund für zähe Pfannkuchen. Ohne 30 Minuten Quellzeit hat das Mehl die Milch noch nicht aufgenommen, das Gluten ist gespannt. Ergebnis: gummiartig statt zart. Unsere Lösung: Mixtopf nach dem Mixen einfach 30 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Das ist die wichtigste halbe Stunde des Rezepts.
Pfannkuchen reißen beim Wenden
Wenn der Teig beim Wenden auseinanderfällt, fehlt entweder Bindung oder Fett. Zu wenige Eier machen den Teig instabil, und ohne richtig heißes Fett klebt der Pfannkuchen am Boden. Unsere Lösung: Beim Verhältnis 300 g Mehl zu 5 Eiern bleiben, und die Pfanne erst einfetten, wenn sie heiß ist. Wir nehmen Butterschmalz oder Rapsöl, beides verträgt mittlere Hitze besser als Butter.
Pfannkuchen werden schwarz oder fleckig
Butter sieht in der Pfanne hübsch aus, verbrennt aber bei mittlerer Hitze schon. Schwarze Punkte am Pfannkuchen kommen meistens von verbrannten Milcheiweißen aus der Butter. Unsere Lösung: Wir nehmen Butterschmalz für den Geschmack oder neutrales Rapsöl, wenn es schnell gehen soll. Hitze auf mittlere Stufe regeln, höher braucht es nicht.
Teig zu fest oder zu flüssig
Manchmal saugt das Mehl mehr Flüssigkeit auf als erwartet, vor allem bei Vollkornmehl. Manchmal sind die Eier extra groß und der Teig wird zu dünn. Unsere Lösung: Bei zu festem Teig 30 g Milch nachgießen und 5 Sekunden auf Stufe 3 mischen. Bei zu flüssigem Teig 20 g Mehl nachgeben und gleich behandeln.
Süß mit Zucker-Zimt, herzhaft mit Spinat
Der Grundteig trägt jede Richtung, und wir variieren je nach Lust und Vorrat im Kühlschrank.
- Klassisch süß: 30 g Zucker mit ins Mehl, fertig gebackene Pfannkuchen mit Zucker-Zimt und einem Spritzer Zitrone bestreuen. Funktioniert auch mit Apfelmus oder Marmelade.
- Mineralwasser-Variante: 100 g der Milch durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen und das Wasser erst nach der Quellzeit hinzugeben, dann 5 Sekunden auf Stufe 3 mischen. Macht die Pfannkuchen extra fluffig.
- Apfel im Teig: 2 Boskop-Äpfel in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne legen und Teig darüber gießen. Dabei das Eiweiß separat steifschlagen und am Schluss unterheben, sonst tragen die Apfelscheiben den Teig nicht.
- Herzhaft mit Lachs: Zucker weglassen, fertig gebackenen Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen, Räucherlachs und Dill drauf, aufrollen und in Stücke schneiden.
- Spinat-Frischkäse: Wieder ohne Zucker, mit Frischkäse bestreichen, Spinat und etwas geriebenem Parmesan belegen, aufrollen wie einen Wrap.
- Ofenpfannkuchen für viele: Backofen mit Backblech auf 200 °C vorheizen, Blech mit Butter einfetten, Teig draufgeben, 10 Minuten backen. Spart das Pfannenstehen, wenn die ganze Familie hungrig wartet.
Wenn der Teig mal zu dick gerät, wird der Pfannkuchen zerrissen, mit Puderzucker bestreut und mit etwas Apfelmus serviert. Damit landen wir beim improvisierten Kaiserschmarrn, der nebenbei eines der besten Backunfall-Rezepte überhaupt ist.
Pfannkuchen-Verwandte aus dem Thermomix®
Wer bei Pfannkuchen einsteigt, hat mit dem Thermomix gleich ein paar Verwandte direkt nebenan. Für hauchdünne Variante mit französischer Tradition gibt es das Rezept für Crêpes aus dem Thermomix®, deutlich dünner als unsere Pfannkuchen, dafür größer. Für die dicke, fluffige Variante zum Frühstück lohnen sich die Buttermilch-Pancakes, die durch Buttermilch und Backpulver luftig werden statt durch Eiweiß.
Bleibt nach dem Pfannkuchenbacken Teig übrig, geht der direkt in die Pfannkuchensuppe: in feine Streifen schneiden und in heißer Brühe servieren. Klassiker aus der Resteküche. Wer es deftig mag, packt den Teig in den Hackfleisch-Pfannenkuchen-Auflauf, da werden die Pfannkuchen mit Hackfleisch und Käse überbacken.
1 Tag Kühlschrank, eingefroren 1 Monat
Fertig gebackene Pfannkuchen halten sich im luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 2 Tage. Direkt nach dem Backen warm halten wir sie im Backofen bei 50 °C Umluft auf einem Backblech mit Backpapier, bis alle fertig sind und die Familie zu Tisch kommt.
Einfrieren funktioniert sehr gut. Wir stapeln die abgekühlten Pfannkuchen mit Backpapier zwischen den einzelnen Schichten und packen sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie etwa einen Monat haltbar, ohne aneinander zu kleben. Zum Auftauen kommen sie in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, etwa eine Minute pro Seite, bis sie wieder warm und biegsam sind. Mikrowelle geht auch, dann werden sie aber etwas weicher.
Den rohen Teig stellen wir nicht über Nacht in den Kühlschrank. Nach 8 Stunden Kühlung verliert er Spannkraft, die Pfannkuchen werden flacher und etwas zäh. Lieber frisch mixen, 30 Minuten quellen lassen, ausbacken.
Unsere vier Pfannkuchen-Rezepte
Mit dem Grundteig fangen wir an. Die anderen drei Rezepte sind Varianten, die wir am häufigsten machen.
Pfannkuchen Grundrezept
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Pfannkuchen Grundteig aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 300 g Mehl
- 500 g Milch (3,5 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 5 Ei
- 30 g Zucker in Schritt 1 zugeben
Anleitung 0 / 3
-
1
Pfannkuchen Teig im Thermomix rühren.
Mehl, Milch und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 300 g Mehl
- 500 g Milch (3,5 % Fett)
- 1 Prise Salz
- 30 g Zucker
-
2
Eier zugeben.
Eier zugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 mischen.
- 5 Ei
-
3
Pfannkuchen backen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, den Teig direkt aus dem Mixtopf nach und nach hineingeben und die Pfannenkuchen auf beiden Seiten ausbacken. Die perfekte Backzeit für deine Pfannkuchen ist erreicht, wenn diese vollständig gestockt sind, aber noch nicht trocken sind. Rechne mit etwa einer halben Minute Backzeit pro Pfannkuchen, damit er perfekt wird.
Tipp: Du kannst den Teig in einem Gefäß mit geschlossenem Deckel 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann. Dadurch wird der Teig geschmeidig und die Pfannkuchen lockerer.
Für Apfelpfannkuchen schneidest du dünne Apfelringe, gibst sie in die heiße Pfanne und gießt dann den Teig darüber. Das Rezept findest du auf dieser Seite!
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Pfannkuchen mit süßer Füllung
Pfannkuchen aus dem Thermomix® mit Mascarpone-Nussnougat-Füllung
Zutaten 0 / 7 ✓
- 250 g Mascarpone
- 200 g Nuss-Nougat Creme
- 100 g Mandeln
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Sahne
- 20 g Zucker
- 10 Pfannkuchen
Anleitung 0 / 2
-
1
Mascarpone, Nuss-Nougat-Creme und Mandeln in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Die Pfannenkuchen damit bestreichen und aufrollen.
-
2
Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Sahne und Zucker in den Mixtopf geben, 5 Minuten/70 °C/Stufe 2 erhitzen und die Pfannkuchen damit garnieren.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Rhabarber-Pfannkuchen
Sommerrezept aus Rhabarber-Saison. Wir servieren die Rhabarber-Pfannkuchen mit selbstgemachtem Buttermilch-Zitronen-Eis, das gibt eine schöne Säure-Süße-Balance.
Rhabarberpfannkuchen mit Buttermilch-Zitronen-Eis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 200 g Mehl
- 330 g Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 4 Ei
- 2 Stangen Rhabarber
- Öl zum Backen
- 4 Kugeln Buttermilch-Zitronen-Eis
Anleitung 0 / 6
-
1
Mehl, Milch und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
-
2
Eier zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Teig 15 Minuten ziehen lassen.
-
3
Inzwischen Rhabarber putzen, schälen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
-
4
Rhabarber zum Teig in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 unterheben.
-
5
Öl in einer Pfanne erhitzen und 8 Pfannkuchen ausbacken.
-
6
Mit unserem Buttermilch-Zitronen-Eis servieren.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Apfelpfannkuchen mit Boskop
Wenn Omas Apfelbaum im Spätsommer Boskop abwirft, wird daraus Apfelpfannkuchen. Hier müssen die Pfannkuchen etwas dicker sein, sonst tragen die Apfelscheiben nicht. Trick: Eiweiß separat steifschlagen und zum Schluss unterheben, dann werden sie fluffig genug für die Apfelmenge.
Apfelpfannkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 4 Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Milch
- 160 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Apfel
- 4 TL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
Anleitung 0 / 5
-
1
Eier, Salz und Milch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
-
2
Mehl, Backpulver und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.
-
3
Apfel vierteln, schälen, Kernhaus und Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden.
-
4
Jeweils 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen, 1/4 des Teiges zugeben, mit 1/4 der Apfelscheiben belegen und goldgelb ausbacken. Die übrigen drei Pfannkuchen genau so backen.
-
5
Zucker und Zimt vermischen, die Pfannkuchen damit betreuen und servieren.
Tipp: Falls du die Pfannkuchen als schnelles Hauptgericht servieren willst, nimm einfach die doppelte Menge der Zutaten und backe acht Pfannkuchen für vier Portionen.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Wer noch mehr Lust auf Süßes hat: Unser Thermomix® Milchreis ist auch in 30 Minuten fertig, das Bananen-Karamell-Schichtdessert braucht nur ein paar Minuten und passt zu Pfannkuchen-Resten.
