Wir füllen Pfannkuchen mit Hackfleisch, schichten sie in eine Form und überbacken sie mit Käse. Das ist unser Hackfleisch-Pfannkuchen-Auflauf aus dem Thermomix®. Der Thermomix® macht den Pfannkuchenteig in 15 Sekunden, die Hackfleischfüllung in 10 Minuten und die Soße in 6 Minuten. Alles andere läuft parallel in der Pfanne.
Der Teig braucht 25 Minuten Ruhezeit
Nach dem Mixen ruht der Pfannkuchenteig 25 Minuten bei Zimmertemperatur. Das ist keine Option, sondern Pflicht. Das Mehl quillt auf, das Gluten entspannt sich und die Blasen verschwinden. Ohne Ruhezeit reißen die Pfannkuchen in der Pfanne und bleiben zäh statt zart. Diese 25 Minuten nutzen wir für die Hackfleischfüllung im Thermomix®.
Linkslauf schützt das Gemüse
Wir garen die Hackfleischfüllung mit Linkslauf auf Stufe 1. Das ist wichtig, weil die Paprika- und Tomatenstücke sonst vom Messer zerkleinert werden. Linkslauf rührt nur, zerkleinert nicht. Die Füllung bleibt stückig und saftig. Ohne Linkslauf wird die Masse matschig und verliert Struktur.
Emmentaler in die Füllung, nicht nur obenauf
100 g vom geriebenen Emmentaler heben wir unter die warme Hackfleischmasse. Der Käse schmilzt leicht an und verbindet die Füllung. Die restlichen 50 g kommen als Kruste oben drauf. Wenn der gesamte Käse nur oben liegt, ist die Füllung trocken und der Käse verbrennt schneller. Die Aufteilung macht den Unterschied zwischen saftig und trocken.
Die Soße bindet mit Mehlschwitze
Wir kochen eine klassische Béchamel im Thermomix®: Butter, Mehl, Milch. 6 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C reichen, bis die Soße andickt. Die Mehlschwitze bindet durch Hitze und Rühren. Ohne die vollen 6 Minuten schmeckt die Soße mehlig und bleibt zu dünn. Die Konsistenz muss cremig sein, bevor die Soße über die Pfannkuchen kommt, weil sie im Ofen nicht mehr nachdickt.
8 Pfannkuchen aus 220 g Mehl
Aus diesem Teig backen wir 8 Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne. Jeder Pfannkuchen bekommt etwa eine kleine Schöpfkelle Teig. Die Pfannkuchen müssen goldgelb sein, nicht braun. Zu dunkel gebacken werden sie beim Überbacken im Ofen noch dunkler und schmecken bitter. Lieber hell lassen und die Farbe kommt später durch die Käsekruste.
20 Minuten bei 200 °C reichen
Der Auflauf braucht genau 20 Minuten auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Die Pfannkuchen sind bereits gebacken, die Füllung ist durch, die Soße ist fertig. Es geht nur noch um die Käsekruste. Nach 20 Minuten ist der Emmentaler geschmolzen und leicht gebräunt. Länger und die Ränder werden trocken, kürzer und der Käse bleibt blass.
Petersilie frisch über den fertigen Auflauf
Wir streuen die gehackte Petersilie erst nach dem Backen über den Auflauf. Im Ofen würde sie verbrennen und braun werden. Frisch drübergestreut bleibt sie grün und gibt dem Auflauf Frische. Das ist der letzte Schritt vor dem Servieren.
Vegetarisch mit Soja-Hack oder Grünkern
Wer das Rezept vegetarisch machen will, tauscht die 500 g Rinderhack gegen Soja-Hack oder Grünkern. Die Garzeit bleibt gleich. Soja-Hack saugt mehr Flüssigkeit, deshalb eventuell 50 g mehr Tomaten dazugeben. Die Würzung mit Oregano, Salz und Pfeffer bleibt unverändert, weil sie dem Hack-Ersatz Geschmack gibt.
Reste am Folgetag
Der Auflauf hält sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Kruste wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird der Auflauf labberig. Einfrieren funktioniert, aber die Pfannkuchen werden nach dem Auftauen etwas weicher. Besser frisch genießen oder gekühlt aufheben.
Mehr Aufläufe und Ofengerichte gibt es in unserer Kategorie Aufläufe. Passend dazu: Dinkel-Käsespätzle, Pizza-Pasta-Auflauf, Ofengyros und Mandarinen-Milchreisauflauf.
Deftiger Hackfleisch-Pfannkuchen-Auflauf
Zutaten 0 / 21 ✓
- 150 g Emmentaler
- 1/2 Bund Petersilie
- 220 g Mehl
- 350 g Milch
- 4 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 10 g Rapsöl + mehr für die Pfanne
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Tomaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 450 g Milch
- 1/2 TL Gemüsebrühpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung 0 / 10
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1
Emmentaler zerkleinern.
Emmentaler in Stücken in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 150 g Emmentaler
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2
Petersilie zerkleinern.
Petersilie waschen, trockenschütteln, dicke Stile entfernen, Blätter in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 1/2 Bund Petersilie
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3
Pfannkuchenteig mischen.
Mehl, Milch, Eier und Salz in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 5 mischen, in eine Schüssel geben und 25 Minuten ruhen lassen.
- 220 g Mehl
- 350 g Milch
- 4 Ei
- 1/2 TL Salz
-
4
Mixtopf spülen.
Inzwischen Mixtopf spülen.
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5
Knoblauch und Zwiebeln dünsten.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 10 g Rapsöl
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6
Zutaten garen.
Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen, in Stücke schneiden, Tomaten waschen, in Stücke schneiden und mit Hackfleisch, Salz, Oregano und Pfeffer in den Mixtopf geben. Mit dem Spatel vermischen und 10 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 garen.
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Tomaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
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7
Pfannkuchen backen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen und 8 Pfannkuchen goldgelb backen.
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8
Pfannkuchen füllen.
100 g geriebenen Emmentaler mit dem Spatel unter die Hackfleischmasse heben, die Pfannkuchen damit füllen und in die Auflaufform schichten.
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9
Backofen vorheizen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 – 4) vorheizen.
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10
Backen.
Butter, Mehl, Milch, Brühe, Salz und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 6 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen. Die Soße über die Pfannkuchen geben, mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 450 g Milch
- 1/2 TL Gemüsebrühpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Tipp: Für einen vegetarischen Auflauf tauschst du das Hackfleisch gegen Soja-Hack oder Grünkern aus.
