Wer nach Spaghetti Carbonara aus dem Thermomix® sucht, findet hier eine Variante, die offen sagt, was sie ist: Katenrauchschinken statt Guanciale, Zwiebel, Knoblauch und ein paar Basilikumblätter. Das Original aus Rom sieht anders aus. Diese Version ist eine deutsch-alpine Interpretation, und sie schmeckt. Für 4 Portionen brauchst du insgesamt 30 Minuten.
Schinken im Varoma, Nudeln daneben
Der Thermomix® übernimmt hier zwei Aufgaben: Parmesan reiben und den Schinken mit Zwiebel und Knoblauch in der Varoma-Hitze dünsten. Die Spaghetti garen klassisch im Topf nebenan, bissfest nach etwa 8 Minuten. Wir kochen die Nudeln nicht im Thermomix®, weil 500 g Spaghetti nicht passen und weil das Pastakochwasser einen anderen Job hat: Die Nudeln müssen beim Vermengen noch heiß sein, damit die Eimasse stockt statt roh zu bleiben. Deshalb das Abtropfen in den Varoma® als Sieb nutzen, kurz im Topf oder der Schüssel warmhalten.
Der Schinken läuft bei Varoma-Stufe und Stufe 1, 5 Minuten. Wer keinen Katenrauchschinken zur Hand hat, kann auf normale Räucherspeck-Würfel ausweichen. Das Aroma wird weniger intensiv, funktioniert aber.
Eier und Parmesan: die einzige Stelle, die schiefgehen kann
Das Rezept arbeitet mit 4 Eiern plus 2 Eigelb. Wir mischen sie zusammen mit dem geriebenen Parmesan und dem Salz 10 Sekunden auf Stufe 4 im Mixtopf. Diese Masse kommt dann über die noch heißen Spaghetti und wird mit dem Spatel gleichmäßig verteilt. Wichtig: nicht weiter im Mixtopf erhitzen. Die Eier stocken durch die Restwärme der Pasta, nicht durch direkten Herd-Kontakt. Wenn die Nudeln schon zu kühl sind, wird die Sauce glitschig statt cremig. Wenn der Topf noch kocht, bekommst du Rührei.
Die 120 g Parmesan, die das Rezept ansetzt, reichen für diese Menge. Wer mehr Käsebindung will, kann auf Pecorino Romano als Ersatz wechseln, der bindet schärfer und salziger. Dann das Salz beim Abschmecken reduzieren.
Zum Servieren: Basilikum und frisch gemahlener Pfeffer obendrauf. Keine Sahne, kein Mehl, keine Trennungsdiskussion mit Carbonara-Puristen, weil die Version das nie behauptet hat.
Wer weitere schnelle Spaghetti-Gerichte aus dem Thermomix® sucht: Spaghetti aglio olio e peperoncino kommt ohne Fleisch aus und ist in ähnlicher Zeit fertig. Wer den Carbonara-Charakter als Auflauf mag, findet bei uns auch einen Carbonara-Nudelauflauf aus dem Thermomix®.
Was diese Version vom römischen Original unterscheidet
Die klassische Carbonara aus Rom kennt nur vier Zutaten: Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke), Pecorino Romano, Eigelb und Pasta-Wasser. Keine Sahne, keine Zwiebel, kein Knoblauch, keine Kräuter. Unsere Variante geht bewusst einen anderen Weg: Wir nehmen 200 g Katenrauchschinken, weil den jeder Supermarkt führt, dazu Zwiebel und Knoblauch für die deutsch-alpine Würze und Basilikum zum Servieren. Statt nur Eigelb arbeiten wir mit 4 ganzen Eiern plus 2 Eigelb, das macht die Masse stabiler beim Vermengen über den heißen Spaghetti und verzeiht Anfängern mehr. Pecorino bleibt optional, der Parmesan im Grundrezept funktioniert genauso gut. Cremig wird die Sauce wie im Original ohne einen Tropfen Sahne, allein durch Käse, Ei und die Restwärme der frisch abgegossenen Pasta.
Dazu passt: Parmesan.
Ebenfalls beliebt: Tortellini aus dem Thermomix® – Grundrezept.
Warum nicht die Nudeln im Thermomix® kochen?
500 g Spaghetti passen nicht in den Mixtopf. Außerdem müssen die Nudeln beim Vermengen dampfend heiß sein, damit die Eimasse stockt. Separater Topf ist hier nötig.
Wann stockt die Eimasse richtig?
Nudeln müssen dampfend heiß sein. Zu kalt: Sauce bleibt glitschig. Zu heiß (direkt im Mixtopf weitererhitzen): Rührei. Die Restwärme der Pasta reicht exakt.
Kann ich Guanciale statt Katenrauchschinken nehmen?
Ja. Das Rezept ist bewusst deutsch-alpin interpretiert. Mit Guanciale wird es klassisch römisch. Alternativ: Räucherspeck-Würfel, weniger intensiv aber funktioniert.
Warum 4 Eier plus 2 Eigelb?
Mehr Eigelb ergibt eine cremigere Bindung. Die Mischung bindet besser und wird seidiger als nur ganze Eier. Das ist die klassische Carbonara-Technik.
Funktioniert Pecorino statt Parmesan?
Ja. Pecorino Romano bindet schärfer und salziger. Dann weniger Salz beim Abschmecken verwenden. Ergibt einen intensiveren, würzigeren Geschmack.
Wie lang dünstet der Schinken im Varoma?
5 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1. Das Raucharoma zieht in die Zwiebeln und den Knoblauch ein. Nicht länger, sonst wird der Schinken trocken.
Funktioniert das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch. Parmesan reiben auf Stufe 10, Schinken dünsten auf Varoma/Stufe 1, Eimasse mischen auf Stufe 4. Keine Anpassung nötig.
Spaghetti Carbonara aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 120 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 150 g Katenrauchschinken
- 500 g Spaghetti
- 10 g Olivenöl
- 4 Ei
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Salz
- 5 Basilikumblätter
- 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
Anleitung 0 / 5
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1
Parmesan reiben.
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.
- 120 g Parmesan
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2
Knoblauch und Zwiebeln zerkleinern.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
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3
Schinken dünsten.
Schinken würfeln, mit Öl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 150 g Katenrauchschinken
- 10 g Olivenöl
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4
Nudeln kochen.
Inzwischen einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung (ca. 8 Minuten) bissfest garen. Absieben (Tipp: der Varoma® ist das perfekte Nudelsieb!), in eine Schüssel geben und gut warmhalten. Die Spaghetti müssen noch heiß sein, damit die Eier stocken.
- 500 g Spaghetti
-
5
Mischen und servieren.
Zwiebeln und Schinken unter die Spaghetti mischen. Eier, Eigelb, Salz und Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen, über die Spaghetti geben und mit dem Spatel vermischen. Mit Basilikumblättern und Pfeffer bestreut servieren.
- 4 Ei
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Salz
- 5 Basilikumblätter
- 1/2 TL Pfeffer
Tipp: Dazu passt am besten ein Blattsalat mit fein geschnittenen Zwiebeln.
Meiner Freundin hat das Rezept super gut geschmeckt. Werden wir bestimmt bald wieder machen.
Super lecker!
Wir geben immer noch Sahne dazu, weil meine Kinder das lieber mögen. Machen das in Schritt 5
Top
Authentisches Rezept ohne Sahne. So wie es wirklich gehört. Danke dafür! Hat im TM6 prima geklappt
Gutes Rezept. Wir machen es ohne Schinken, weil wir vegetarisch leben. Meinen Kindern schmeckt es prima. LG Heike
sehr lecker und schnell zubereitet!