Hier teilen sich zwei Geräte sauber die Arbeit auf: Der Spiralschneider macht aus Zucchini in zwei Minuten Spaghetti, der Thermomix® dämpft sie im Varoma und mischt gleichzeitig das Nusspesto. Du schneidest das Gemüse, er erledigt den Rest. So steht das Gericht in knapp 35 Minuten auf dem Tisch, und keiner muss am Herd stehen.
Varoma statt Kochtopf: Warum das bei Zucchini entscheidend ist
Zucchini besteht zu über 90 % aus Wasser. Im kochenden Topf verliert sie dieses Wasser in die Brühe, die Spaghetti werden weich und wässrig. Im Varoma bleibt die Feuchtigkeit kontrolliert: 10 Minuten auf Stufe 1, der Dampf gart das Gemüse von oben, der Biss bleibt erhalten. Wir garen Zucchini immer im Varoma, nicht im Kochwasser.
Wer lieber Textur als Bissfestigkeit will: In der Pfanne kurz anbraten geht auch. Etwas Olivenöl, 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze. Außen leicht angeröstet, innen noch fest.
Spiralschneider: Was du brauchst
Ein Spiralschneider dreht Gemüse in Spaghetti. Das Prinzip ähnelt einem Bleistiftspitzer: Gemüse ansetzen, drehen, Spiralen kommen raus. Wir empfehlen die 4-mm-Einstellung, nicht die dünnere 2-mm-Variante. Dünnere Spaghetti werden im Varoma schneller zu weich, das ist eine der häufigsten Fallen bei diesem Rezept.
Unser Favorit ist der Super Spiralschneider von Lurch. Er kommt auch mit Karotten und Kohlrabi gut klar, die im Varoma etwas länger brauchen als Zucchini.
Kein Spiralschneider da? Ein Sparschäler schneidet breite Bandnudeln aus der Zucchini. Funktioniert genauso, nur die Form ändert sich.
Das Nusspesto im Mixtopf
Das Pesto läuft parallel zu den Gemüsespaghetti: 12 Sekunden auf Stufe 6, fertig. Bewusst ohne Parmesan, damit es vegan bleibt und sich bis zu einer Woche im Kühlschrank hält.
Ein Schritt, den viele überspringen, der aber viel ausmacht: Pinienkerne * und Walnüsse * vorher 2 bis 3 Minuten trocken in der Pfanne rösten. Die Nussaromen kommen dabei deutlich stärker raus, das Pesto schmeckt weniger roh. Übertrieben? Nicht wirklich, der Unterschied ist klar zu schmecken.
Das Olivenöl * macht mengenmäßig einen großen Teil des Pestos aus. Hier lohnt es sich, ein fruchtiges, kaltgepresstes Öl zu verwenden. Den Unterschied schmeckst du sofort.
Keine Pinienkerne zur Hand? Mandeln * oder Cashews * funktionieren genauso. Pistazien * geben dem Pesto eine besonders grüne Farbe und einen leicht süßlichen Ton. Wer das Nusspesto öfter macht und ein klassisches Basilikum-Pesto als Vergleich braucht, findet unser Basilikum-Pesto aus dem Thermomix® als schnellen Gegenentwurf. Im Frühling macht sich auch das Bärlauchpesto aus dem Thermomix® sehr gut auf Gemüsespaghetti.
Brauche ich einen Spiralschneider?
Nein, ein Sparschäler schneidet breite Bandnudeln aus der Zucchini. Ein Spiralschneider mit 4-mm-Einstellung ergibt aber die beste Spaghetti-Form.
Warum werden Zucchini-Spaghetti matschig?
Im kochenden Wasser verliert Zucchini zu viel Feuchtigkeit. Im Varoma garen (10 Min, Stufe 1) hält den Biss. Nie ins Kochwasser geben.
Kann ich andere Nüsse für das Pesto verwenden?
Ja. Mandeln, Cashews oder Pistazien statt Pinienkernen. Vorher 2 bis 3 Min trocken in der Pfanne rösten für mehr Aroma.
Wie lange hält das Nusspesto?
Im Kühlschrank mit Ölschicht bedeckt 1 Woche. Ohne Parmesan bleibt es vegan und hält länger als klassisches Pesto.
Kann ich Karotten statt Zucchini nehmen?
Ja, Karotten brauchen im Varoma aber 15 bis 18 Min statt 10. Härteres Gemüse entsprechend länger garen.
Wie dick soll ich spiralisieren?
4 mm empfohlen. 2 mm wird im Varoma zu schnell weich und zerfällt. Bei Pfannen-Zubereitung geht auch dünner.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Varoma garen auf Stufe 1, Pesto mixen auf Stufe 6. Kein Modell-Unterschied.
Was Mitbewerber anders machen
Andere Thermomix®-Rezepte mischen Hartweizen-Spaghetti unter die Zucchini, etwa 400 g Pasta plus 400 g Gemüse, und nutzen Pinienkerne im Pesto. Cookidoo® setzt komplett auf Möhren und Zucchini im Spiralizer, dazu eine Erdnuss-Sesam-Sauce statt Walnusspesto. Auch der Schäler kommt oft zum Einsatz, wenn der Spiralschneider fehlt. Wir gehen einen anderen Weg: 100 % Gemüse, keine Hartweizen-Streckung, Walnüsse als Pesto-Basis. Die Zucchini garen im Varoma bissfest, ohne Kochwasser. Wer es bunter mag, mischt Möhren oder Kohlrabi dazu, gibt Cherrytomaten und Parmesan obendrauf. Bleibt Low-Carb und sättigt trotzdem.
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Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto
Zutaten 0 / 10 ✓
- 800 g Zucchini oder anderes Gemüse
- 500 g Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Rucola
- 1/2 Bund Basilikum
- 20 g geröstete Pinienkerne
- 70 g Walnüsse
- 10 g Zitronensaft
- 100 g Olivenöl
- 1 TL Salz
Anleitung 0 / 5
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1
Gemüsespiralen schneiden.
Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen und entkernen. Mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler in dünne Spiralen schneiden und in den Varoma-Behälter legen.
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2
Gemüsespiralen dämpfen.
Wasser in den Mixtopf geben und das Gemüse 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Gemüsespaghetti herausnehmen und warm halten.
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3
Inzwischen Knoblauch abziehen. Rucola waschen und trockenschütteln. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
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4
Pesto mixen.
Knoblauch, Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Walnüsse, Zitronensaft, Olivenöl und Salz in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 6 mixen.
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Rucola
- 1/2 Bund Basilikum
- 20 g geröstete Pinienkerne
- 70 g Walnüsse
- 10 g Zitronensaft
- 100 g Olivenöl
- 1 TL Salz
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5
Servieren.
Das Pesto zu den Gemüsespaghetti servieren.
Tipps:
- Für Gemüsespaghetti eignen sich alle Gemüsearten, die etwas Festigkeit und gleichzeitig eine gewisse Dehnfähigkeit aufweisen. Das können Zucchini, Karotten oder die sonst wenig beliebten Strünke von Brokkoli und Blumenkohl sein. Wer keinen Spiralschneider zur Hand hat, kann das Gemüse auch mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abschneiden.
- Je nach Gemüse, das du für deine Spaghetti verwendest, musst du die Garzeit anpassen.
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Habe größtenteils Karotten aber auch Zucchini verwendet. Bin immer auf der Suche nach neuen Ideen, toller Beitrag danke ?