Gemüsespaghetti aus dem Thermomix sind bei uns das Standardgericht, wenn wir abends Lust auf Pasta haben, aber keine Lust auf schwere Kohlenhydrate. Mit einem Spiralschneider werden aus Zucchini in zwei Minuten Spaghetti, die im Varoma schonend gegart werden. Dazu ein schnelles Nusspesto direkt aus dem Mixtopf. Leichter geht es kaum.
Warum Gemüsespaghetti im Thermomix® so gut funktionieren
Der Thermomix® bringt bei diesem Rezept zwei Vorteile zusammen. Erstens: Im Varoma wird das Gemüse schonend gedämpft. Die Zucchini-Spaghetti behalten ihre Farbe, bleiben bissfest und werden nicht matschig. Das ist ein echtes Problem, wenn man Zoodles in kochendem Wasser gart, denn Zucchini besteht zu über 90 % aus Wasser und wird beim Kochen schnell weich und breiig.
Zweitens: Während die Spaghetti im Varoma dampfgaren, kann der Mixtopf das Pesto zubereiten. Beides läuft parallel, und nach weniger als 20 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.
Wer den Thermomix® nicht hat oder das Gemüse lieber anders zubereitet: In der Pfanne kurz anbraten funktioniert auch. Einfach 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zucchini-Spaghetti rein, 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Dann sind sie außen leicht gebräunt und innen noch bissfest.
Der richtige Spiralschneider
Ein Spiralschneider funktioniert wie ein Bleistiftspitzer: Gemüse reinstecken, drehen, und an der Seite kommen dünne Gemüsespaghetti raus. Die meisten Modelle können verschiedene Nudelformen schneiden: dünne Spaghetti (2 mm), dickere Spaghetti (4 mm) oder breite Pappardelle.
Unser liebster Spiralschneider ist der Super Spiralschneider von Lurch. Der schneidet sogar Tornado-Kartoffelspieße, die man von Streetfood-Märkten kennt. Dabei wird das Gemüse direkt auf einen Edelstahl-Stab aufgewickelt und kann frittiert, gegrillt oder im Ofen gegart werden.
Kein Spiralschneider da? Kein Problem. Ein Sparschäler macht aus Zucchini breite Bandnudeln. Oder einfach mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Form ist nicht entscheidend, der Geschmack bleibt derselbe.
Welches Gemüse eignet sich?
Am besten funktioniert festes Gemüse, das innen nicht hohl ist und keinen harten Kern hat. Zucchini ist der Klassiker, weil die Schale schön grün bleibt und der Geschmack mild ist. Aber wir haben auch andere Sorten ausprobiert:
Sehr gut geeignet:
- Zucchini (Klassiker, mild, behält Farbe)
- Karotten (in allen Farben, süßlich, schön fest)
- Kohlrabi (bissfest, leicht nussig)
- Süßkartoffeln (müssen etwas länger garen)
- Rote Bete (intensiv, färbt stark)
Geht auch:
- Gurken (nur roh als Salat-Spaghetti, nicht garen)
- Rettich (scharf, passt gut zu asiatischen Gerichten)
- Kartoffeln (vorher 2 Minuten länger dämpfen)
- Brokkoli-Strunk (den dicken Strunk, nicht die Röschen)
- Äpfel (als süße Variante, roh servieren)
Nicht geeignet: Tomaten, Paprika, Auberginen, alles was innen weich, hohl oder zu wässrig ist.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Die größte Herausforderung bei Zucchini-Spaghetti ist die Konsistenz. Niemand will matschige Nudeln auf dem Teller. Hier sind unsere Erfahrungswerte aus mittlerweile hunderten Portionen:
Salz vorher, nicht nachher. Zucchini vor dem Garen leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Es tritt Wasser aus. Mit einem Küchentuch abtupfen. Dadurch werden die Spaghetti beim Garen fester und wässern nicht auf dem Teller nach.
Garzeiten im Varoma beachten. Zucchini braucht nur 8 bis 10 Minuten im Varoma. Karotten eher 12 bis 14 Minuten. Lieber kürzer garen und probieren, als zu lange drin lassen. Eine Minute zu viel macht aus bissfest schnell matschig.
Nicht zu dünn schneiden. Wer einen Spiralschneider mit verschiedenen Aufsätzen hat: die 4-mm-Einstellung ist besser als die 2-mm-Einstellung. Dünnere Spaghetti garen schneller und werden leichter zu weich.
Sofort servieren. Gemüsespaghetti warten nicht gern. Durch die Restwärme garen sie auf dem Teller nach. Am besten direkt nach dem Dämpfen mit dem Pesto vermengen und servieren.
Das Nusspesto
Das Pesto zu diesem Rezept ist bewusst ohne Parmesan. Dadurch bleibt es vegan und hält sich im Kühlschrank verschlossen bis zu einer Woche. Die Kombination aus Pinienkernen * und Walnüssen * gibt dem Pesto eine cremige Basis, Rucola und Basilikum sorgen für Frische.
Ein paar Anpassungen, die wir im Laufe der Zeit gelernt haben:
- Nüsse vorher rösten. Die Pinienkerne und Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Das dauert 2 bis 3 Minuten und macht geschmacklich einen großen Unterschied. Die Nussaromen kommen viel stärker raus.
- Zitronensaft nicht weglassen. Die 10 g Zitronensaft klingen nach wenig, aber sie heben alle anderen Aromen an. Ohne Zitrone schmeckt das Pesto flach.
- Gutes Olivenöl * verwenden. Das Öl macht mengenmäßig einen großen Teil des Pestos aus. Ein kaltgepresstes, fruchtiges Olivenöl schmeckt man sofort raus.
Nuss-Alternativen: Wer keine Pinienkerne hat (oder wem sie zu teuer sind): Mandeln * oder Cashews * funktionieren auch. Pistazien * machen das Pesto besonders grün und geben einen leicht süßlichen Geschmack.
Low Carb: Was steckt wirklich drin?
Gemüsespaghetti sind als Low-Carb-Alternative zu normaler Pasta beliebt. Aber wie groß ist der Unterschied tatsächlich?
800 g Zucchini haben etwa 24 g Kohlenhydrate. Die gleiche Menge gekochte Spaghetti bringt es auf rund 200 g Kohlenhydrate. Das ist ein Faktor 8. Dazu kommen bei Zucchini deutlich mehr Vitamine (vor allem Vitamin C und K), Kalium und Ballaststoffe bei gleichzeitig weniger Kalorien.
Allerdings muss man ehrlich sagen: Zucchini-Spaghetti sind kein Pasta-Ersatz im klassischen Sinn. Sie schmecken anders, die Textur ist anders, und sie machen weniger satt. Wer abends trotzdem zufrieden sein will, hilft sich mit dem Pesto: Die Nüsse und das Olivenöl liefern gesunde Fette und sorgen dafür, dass man satt wird.
Unser Kompromiss für Tage, an denen Zucchini allein nicht reicht: Halb Zucchini-Spaghetti, halb echte Spaghetti mischen. Spart Kohlenhydrate, fühlt sich aber trotzdem nach einer richtigen Mahlzeit an.
Varianten
Tomaten-Pesto statt Nusspesto: Sonnengetrocknete Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Parmesan im Thermomix® pürieren. Passt besonders gut zu Karotten-Spaghetti.
Scharf mit Chili: Eine Chilischote mit ins Pesto geben. Wer Cashews statt Walnüssen nimmt, bekommt eine cremigere Basis, die die Schärfe etwas abfängt.
Herbstlich mit Süßkartoffel: Süßkartoffel-Spaghetti mit einem Haselnuss-Pesto kombinieren. Die Süßkartoffel braucht im Varoma etwa 14 Minuten.
Asiatisch: Zucchini-Spaghetti mit Sojasauce, Sesamöl und geröstetem Sesam statt Pesto. Wer mag, dünstet Ingwer und Knoblauch mit an.
Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto
Im Rezept unten findet ihr alle Zutaten und Schritte im Detail. Wer gerade keinen Spiralschneider zur Hand hat, kann die Zucchini auch mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Die nächsten Schritte sind denkbar einfach: Mixtopf mit Wasser befüllen, Gemüsenudeln in der Varomastufe dämpfen, warmhalten und das Pesto im Thermomix® zubereiten.
Gemüsespaghetti aus dem Thermomix® mit Nusspesto
Zutaten
Für die Spaghetti:
- 800 g Zucchini oder anderes Gemüse
- 500 g Wasser
Anleitungen
- Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen und entkernen. Mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler in dünne Spiralen schneiden und in den Varoma-Behälter legen.
- Wasser in den Mixtopf geben und das Gemüse 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Gemüsespaghetti herausnehmen und warm halten.
- Inzwischen Knoblauch abziehen. Rucola waschen und trockenschütteln. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
- Knoblauch, Rucola, Basilikum, Pinienkerne, Walnüsse, Zitronensaft, Olivenöl und Salz in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 6 mixen.1 Knoblauchzehe, 20 g Rucola, 1/2 Bund Basilikum, 20 g geröstete Pinienkerne, 70 g Walnüsse, 10 g Zitronensaft, 100 g Olivenöl, 1 TL Salz
- Das Pesto zu den Gemüsespaghetti servieren.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
- Für Gemüsespaghetti eignen sich alle Gemüsearten, die etwas Festigkeit und gleichzeitig eine gewisse Dehnfähigkeit aufweisen. Das können Zucchini, Karotten oder die sonst wenig beliebten Strünke von Brokkoli und Blumenkohl sein. Wer keinen Spiralschneider zur Hand hat, kann das Gemüse auch mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abschneiden.
- Je nach Gemüse, das du für deine Spaghetti verwendest, musst du die Garzeit anpassen.
Nährwerte
Infos zu Symbolen und zum Kochen mit dem Thermomix findest du im Artikel Symbole zum Thermomix. Und Tipps wie du deinen Mixtopf am besten reinigst findest du hier.
Probiert auch unser Spargelpesto aus dem Thermomix. Oder unser klassisches Basilikum-Pesto, das genauso schnell im Thermomix® fertig ist.
Habe größtenteils Karotten aber auch Zucchini verwendet. Bin immer auf der Suche nach neuen Ideen, toller Beitrag danke ?