Karamellbrownies aus dem Thermomix® funktionieren nur, wenn du die Erdnuss-Karamell-Streusel VOR dem Teig machst. Der Mixtopf muss zwischen beiden Schritten komplett sauber sein, sonst klebt der geschmolzene Teig an Karamellresten und wird klumpig statt saftig.

Wir haben das Rezept für das große Mix-Kochbuch entwickelt und mittlerweile hunderte Male gebacken. Die Reihenfolge ist nicht verhandelbar: Streusel → Mixtopf reinigen → Schokoladenteig. Umgekehrt wird der Teig nie richtig glatt.

Warum 70 °C bei den Streuseln der Schlüssel sind

Die Karamellbonbons schmelzen bei 70 °C genau so weit, dass sie sich mit der Erdnusscreme verbinden, aber noch nicht komplett flüssig werden. Bei 80 °C würde die Masse zu dünn und läuft beim Backen vom Teig herunter. Bei 60 °C bleibt sie zu fest und bildet keine Streusel. 10 Minuten auf Stufe 2 sind die präzise Schwelle zwischen zu hart und zu weich.

Nach dem Erwärmen entstehen kleine, klebrige Krümel. Die gibst du sofort in eine Schüssel beiseite. Jetzt den Mixtopf mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier trocken wischen, sonst klebt später der Schokoladenteig an den Karamellresten.

Rühraufsatz beim Eischnee ist Pflicht

Der Brownie-Teig bekommt seine saftige Konsistenz durch den schaumig geschlagenen Eischnee. Ohne Rühraufsatz wird die Masse nicht luftig genug und der Brownie wird kompakt statt saftig. 6 Minuten bei 37 °C auf Stufe 4 schlagen Eier, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, cremigen Masse auf.

Während des Schlagens schmilzt der Zucker komplett in den Eiern. Das erkennst du daran, dass die Masse heller wird und sich das Volumen sichtbar vergrößert. Erst dann gibst du langsam die geschmolzene Butter und die zerkleinerte Kuvertüre durch die Deckelöffnung dazu. Nicht zu schnell, sonst fällt der Eischnee zusammen.

Mehl zum Schluss, langsam einrieseln lassen

Das Mehl kommt als letztes in den Teig, und zwar langsam durch die Deckelöffnung bei laufendem Rühraufsatz auf Stufe 4. Wenn du es zu schnell dazugibst, bilden sich Klumpen, die sich nicht mehr auflösen. Das Mehl bindet die Schokoladenmasse, darf sie aber nicht schwer machen.

Nach 1 Minute Rühren ist der Teig fertig. Er ist dickflüssig, glänzt dunkelbraun und lässt sich gut mit dem Spatel auf dem Backblech verteilen. Die Streusel streust du gleichmäßig über die gesamte Fläche. Beim Backen schmelzen sie leicht an und werden knusprig.

25 Minuten Backzeit auf unterster Schiene

Das Backblech muss auf die unterste Schiene des Backofens. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) brauchen die Brownies 25 bis 30 Minuten. Die Oberfläche wird fest, die Mitte bleibt saftig. Wenn du das Blech weiter oben einschiebst, verbrennen die Streusel, bevor der Teig durchgegart ist.

Nach dem Backen mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du schneidest. Warme Brownies zerfallen beim Schneiden. Kalte lassen sich sauber in 4-cm-Quadrate teilen. Ein scharfes Messer mit glatter Klinge funktioniert besser als ein Wellenschliff.

TM31, TM5 und TM6 ohne Unterschied

Das Rezept funktioniert in allen drei Modellen identisch. Die Temperaturen und Zeiten bleiben gleich, weil keine Modell-spezifischen Funktionen nötig sind. Der Rühraufsatz ist bei allen Geräten derselbe, die 70 °C für die Streusel erreichen alle Modelle präzise.

Kühlen macht die Brownies noch saftiger

Frisch gebackene Brownies sind gut, gekühlte Brownies sind besser. Nach 2 Stunden im Kühlschrank wird die Konsistenz fester, die Streusel werden knackiger und der Schokoladengeschmack intensiver. Du kannst die Brownies auch einfrieren. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur schmecken sie wie frisch gebacken.

Im Kühlschrank halten sich die Brownies in einer luftdichten Dose 5 Tage. Eingefroren sind sie 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen.

Dazu passt: Vanilleeis und Milch.

Ebenfalls einen Versuch wert: Brandteig Thermomix®.

Mach deine Thermomix® Erdnussbutter doch einfach selbst!

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