500 g Rinderhack, 200 g Karotten, Tomaten und ein paar Gewürze. In 25 Minuten steht eine Bolognese auf dem Tisch, die nach Mamas Küche schmeckt. Der Thermomix® zerkleinert das Gemüse in Sekunden, brät das Hack an und kocht die Soße. Nebenbei die Spaghetti aufsetzen, fertig.
Gemüse in 10 Sekunden: Knoblauch, Zwiebel, Karotten
Erst die 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf: 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Dann die halbierte Zwiebel und die 200 g Karotten (in Stücken) dazu, mit dem Spatel auf Stufe 6 zerkleinern. Das Ergebnis: feines Gemüse, gleichmäßig zerkleinert, ohne Schneidebrett und ohne Tränen.
Die Karotten sind hier nicht nur Füllstoff. Sie geben der Soße eine natürliche Süße, die den sauren Tomaten entgegenwirkt. In einer guten Bolognese gehören sie dazu.
Linkslauf hält das Hack stückig
Das zerkleinerte Gemüse mit 20 g Olivenöl * 5 Minuten auf Varoma im Linkslauf auf Stufe 1 andünsten. Dann die 500 g Rinderhack dazugeben: 3 Minuten auf Varoma, wieder Linkslauf, Stufe 2. Der Linkslauf ist entscheidend. Ohne ihn würde das Messer das Hack zu Brei zerkleinern statt es stückig anzubraten.
10 Minuten bei 100 °C: die Soße braucht die Zeit
Die 400 g Tomaten, 2 EL Tomatenmark und alle Gewürze zum Hack geben: 10 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 köcheln lassen. In diesen 10 Minuten verbinden sich die Aromen. Die Tomaten reduzieren sich, das Tomatenmark karamellisiert leicht, und die Gewürze ziehen durch.
Wer eigenes Gemüsebrühpulver oder Gemüsepaste aus dem Thermomix® vorrätig hat: die 2 TL Gemüsebrühpulver damit ersetzen. Das gibt der Soße eine intensivere, selbstgemachte Note.
Noch besser: Hack vorher in der Pfanne anbraten
Der Thermomix® kann das Hack anbraten, aber echte Röstaromen entstehen nur in der Pfanne bei hoher Hitze. Wer den Extra-Schritt gehen will: das Hack mit etwas Öl in einer heißen Pfanne krümelig anbraten, bis es braune Stellen hat. Dann zur fertigen Gemüse-Tomaten-Soße im Mixtopf geben und die letzten 3 Minuten mitköcheln lassen.
Der Unterschied ist spürbar. Die Maillard-Reaktion in der Pfanne bringt Umami-Noten, die der Thermomix® bei seinen Temperaturen nicht erreicht. Aber auch ohne Pfanne schmeckt die Bolognese gut, nur eben anders.
Aufbewahren und einfrieren
Die Soße hält sich im Kühlschrank 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Einfrieren funktioniert problemlos für bis zu 3 Monate. Einfach portionsweise in Gefrierbeutel füllen und flach einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank oder direkt im Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
Die Spaghetti immer frisch kochen. Vorgekochte Pasta wird beim Aufwärmen klebrig und matschig. Wer die Soße als Lasagne-Füllung verwenden will: sie ist dafür perfekt geeignet, ohne Änderungen.
Mehr Pasta-Rezepte: Cacio e Pepe, Carbonara, Grünkern-Bolognese oder selbstgemachter Nudelteig.
Geht das auch mit gemischtem Hack?
Ja. Gemischtes Hack (Rind/Schwein) macht die Soße etwas fettiger und milder im Geschmack. Reines Rinderhack ist kräftiger und trockener. Beides funktioniert, die Mengen und Zeiten bleiben gleich.
Kann ich die Karotten weglassen?
Technisch ja, aber die 200 g Karotten bringen eine natürliche Süße, die die Säure der Tomaten ausbalanciert. Ohne Karotten wird die Soße säuerlicher. Alternativ eine Prise mehr Zucker zugeben.
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Mehr Dips und Soßen aus dem Thermomix® gibt es in unserer Soßen-Manufaktur.
Dazu passt: Parmesan.
Dazu passt: Tomatennudeln Thermomix®.
Was macht authentische Bolognese aus?
Soffritto-Basis (Zwiebel + Karotte + Sellerie), gemischtes Hack 50:50 Rind+Schwein, Rotwein zum Ablöschen, lange Kochzeit (mindestens 1 Std, klassisch 2-3 Std). Bolognese ist Soße aus Bologna, nicht Spaghetti-Soße aus Süditalien.
Welches Hackfleisch?
Klassisch 50:50 Rind+Schwein (saftig+stabil). In Italien: nur Rind. Bei Pute: gesünder, trockener (1 EL Olivenöl extra). Vegetarisch: Soja-Granulat oder veganes Hack. Frisch vom Metzger besser als abgepackt.
Welche Pasta?
In Bologna: Tagliatelle (klassisch zu Ragu). Spaghetti = international. Penne, Rigatoni, Fusilli auch gut. Hartweizen-Pasta Pflicht (Eier-Pasta nimmt Soße besser auf).
Welcher Wein?
Trockener Rotwein (Chianti, Sangiovese, Montepulciano) klassisch. Ohne Alkohol: 100g Rotwein durch 100g Brühe + 1 EL Balsamico ersetzen. Alkohol verdampft beim Kochen, nur Aroma bleibt.
Sahne dazu?
Klassisches Bologna: NEIN. Internationale Variante (Northern-Italian-American): 50-100g Sahne am Ende für cremigere Konsistenz. Echtes Ragu alla Bolognese: 100ml Milch (statt Sahne, für Cremigkeit ohne Süße).
Welche Variationen?
Vegan (Soja-Hack + Tomatenmark), scharf (1-2 Chili für Arrabbiata-Style), Sahne (50-100g am Ende), Hähnchen-Bolognese (Geflügelhack), Pilz-Bolognese (300g Champignons statt Hack).
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3-4 Tage (am 2. Tag besser). Eingefroren in Portionen 3 Monate (perfekt für Vorrats-Sonntage). Aufwärmen unter Rühren mit Schuss Brühe.
Spaghetti-Bolognese aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 500 g Spaghetti
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 200 g Karotte
- 20 g Olivenöl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 400 g Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/2 TL paprika
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitung 0 / 7
-
1
Spaghetti garen.
Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsbeilage garen und warmhalten.
- 500 g Spaghetti
-
2
Knoblauch zerkleinern.
Inzwischen Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
-
3
Zwiebel und Karotten zerkleinern.
Zwiebel abziehen und halbieren. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Zwiebel
- 200 g Karotte
-
4
Andünsten.
Öl zugeben und 5 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 andünsten.
- 20 g Olivenöl
-
5
Hackfleisch erhitzen.
Hackfleisch in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 2 erhitzen.
- 500 g Rinderhackfleisch
-
6
Kochen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 kochen.
- 400 g Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/2 TL paprika
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
-
7
Servieren.
Spaghetti mit Bolognese servieren.
Du kannst in deiner Bolognesesauce nicht auf Röstaromen verzichten? Dann mach es wie im Rezeptvideo und brate das Hackfleisch und den Speck in der Pfanne an.
Wusstest du, dass die Bolognesesauce in ihrer Heimat Bologna gerne mit breiteren Nudeln, wie Tagliatelle gegessen wird? Diese Variante solltest du unbedingt ausprobieren!
Tipp: Wir mischen nach Geschmack noch scharfe Chiliflocken in die Bolognese.
Ich freue mich schon auf die Rezepte
Die Spaghetti sind ruckzuck gekocht im thermi und schmecken, lieben dank für das Rezept 🙂