Klassischer US-Coleslaw, fertig in 20 Minuten: Weißkohl und Karotten zerkleinert der Thermomix® in Sekunden, das Buttermilch-Mayo-Dressing mixt er direkt im Anschluss. Das Besondere hier ist das Topping, karamellisierter Honigspeck, den du kurz vor dem Servieren in der Pfanne glasierst.
Das Dressing kombiniert echte Mayonnaise mit Buttermilch, weißem Balsamico und einem Teelöffel Sahnemeerrettich. Den Meerrettich empfehlen wir ausdrücklich: Er ist kein Standardbestandteil im klassischen amerikanischen Coleslaw, aber er gibt dem Dressing einen klaren, würzigen Unterton, der das Cremige der Mayo in Balance hält. Wer die Rezeptkarte das erste Mal liest, überspringt ihn gern. Nicht tun.
Warum Kohl im Thermomix® nicht zu fein werden darf
Stufe 4, 18 Sekunden, Spatel nutzen: Das ist die Grenze, bei der Weißkohl noch als Stücke im Salat erkennbar bleibt und nicht zu einem feuchten Brei wird. Den Kohl vorher in grobe Stücke schneiden, maximal 5 x 5 cm. Kleinere Stücke und der Mixer erledigt in denselben 18 Sekunden zu viel. Dann entsteht kein Coleslaw, sondern ein Salat mit Brei-Textur. Das ist die häufigste Falle bei diesem Rezept, und sie liegt nicht am Rezept, sondern an der Vorbereitung.
Drei Stunden sind Minimum, über Nacht ist besser
Frisch vermischt schmeckt dieser Coleslaw nach nichts Besonderem. Das Dressing aus Mayo, Buttermilch, braunem Zucker und Limettensaft braucht Zeit, um in den Kohl einzuziehen und ihn zu weichen, ohne die Textur zu zerstören. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank, abgedeckt. Über Nacht liefert den besten Biss: Weißkohl bleibt knackig, das Dressing hat sich gesetzt. Wer den Salat morgens serviert, bereitet ihn am Vorabend zu.
Für die Mayonnaise gilt: Keine Salatcreme, keine Light-Variante. Das Dressing lebt vom Fett der echten Mayo, das mit der Buttermilch-Säure eine stabile Emulsion bildet. Wir verwenden für dieses Dressing gern die Mayonnaise direkt aus dem Thermomix®, dann hat man den besten Rohstoff zur Hand. Den Honigspeck erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, nicht vorher. Warmer Speck auf kaltem Coleslaw ist der Punkt, an dem dieses Rezept sich vom Standardrezept unterscheidet. Wer mag, kombiniert den Salat auch mit einem bunten Salat aus dem Thermomix® als zweite Schüssel daneben.
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Auf welcher Stufe den Kohl zerkleinern?
Stufe 4, maximal 18 Sekunden, mit Spatel. Kohl vorher in grobe 5×5 cm Stücke schneiden. Kleinere Stücke werden zu Brei. Das ist die häufigste Falle bei diesem Rezept.
Wie lange muss der Coleslaw ziehen?
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Über Nacht liefert den besten Biss: Dressing zieht ein, Kohl bleibt knackig. Frisch vermischt schmeckt er nach nichts Besonderem.
Welche Mayonnaise verwenden?
Echte Mayonnaise, keine Salatcreme, keine Light-Variante. Das Fett bildet mit der Buttermilch-Säure eine stabile Emulsion. Selbstgemachte Mayo aus dem Thermomix® ist ideal.
Wann kommt der Honigspeck drauf?
Erst kurz vor dem Servieren. Warm auf den kalten Coleslaw geben. Nicht vorher: der Speck wird sonst weich und verliert die Karamell-Knusprigkeit.
Kann ich den Sahnemeerrettich weglassen?
Nicht empfohlen. Er gibt dem Dressing einen würzigen Unterton, der die cremige Mayo in Balance hält. Kein Standardbestandteil, aber genau das macht den Unterschied.
Wie lange hält der Coleslaw im Kühlschrank?
Abgedeckt bis zu 3 Tage. Am zweiten Tag ist er oft am besten, weil das Dressing komplett eingezogen ist. Honigspeck immer frisch dazu geben.
Funktioniert das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch. Stufe 4 zum Zerkleinern, Linkslauf zum Unterheben. Keine Anpassung nötig.
Coleslaw aus dem Thermomix® mit Honigspeck
Zutaten 0 / 16 ✓
- 1 Schalotte
- 450 g Weißkohl
- 100 g Karotte
- 180 g Mayonnaise
- 50 g Rapsöl
- 10 g weißer Balsamicoessig
- 40 g Milch
- 100 g Buttermilch
- 10 g Limettensaft
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Sahnemeerrettich
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Öl für die Pfanne
- 150 g Speckwürfel
- 1 TL Honig
Anleitung 0 / 4
-
1
Schalotte zerkleinern.
Schalotte abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Schalotte
-
2
Kohl und Karotten zerkleinern.
Weißkohl waschen, putzen, harten Strunk und äußere Blätter entfernen. In grobe Stücke schneiden (max. 5 x 5 cm große Stücke). Karotten schälen, in Stücke schneiden und mit dem Kohl in den Mixtopf geben. Mit Hilfe des Spatels 18 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und in eine Salatschüssel geben.
- 450 g Weißkohl
- 100 g Karotte
-
3
Alle Zutaten mixen.
Übrige Zutaten in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 4 mixen und mit dem Salat in der Salatschüssel vermischen. Mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 180 g Mayonnaise
- 50 g Rapsöl
- 10 g weißer Balsamicoessig
- 40 g Milch
- 100 g Buttermilch
- 10 g Limettensaft
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Sahnemeerrettich
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
-
4
Speckwürfel anbraten.
Inzwischen Speckwürfel in der Pfanne knusprig anbraten, Temperatur herunterschalten, Honig darüber verteilen, verrühren und vor dem Servieren über dem Salat verteilen.
- Öl
- 150 g Speckwürfel
- 1 TL Honig
Tipp: Nimm für die Zubereitung am besten keine Salatcreme oder Light Mayo, sondern richtige Mayonnaise, wie unsere selbstgemachte Mayonnaise aus dem Thermomix®.
der honigspeck ist eine supertolle idee für obendrauf yummy!!