Der Messbecher ist bei diesem Rezept kein Deckel, sondern ein Präzisionswerkzeug. Wer Öl direkt in den Mixtopf schüttet, zerstört die Emulsion sofort. Wer es über den Messbecher laufen lässt, zwingt es in einen kontrollierten Tropfenstrom. Genau das ist der Grund, warum Mayonnaise aus dem Thermomix® in 5 Minuten gelingt, ohne Rühren, ohne Muskelkater, und zuverlässig fest wird.
Warum das Öl nicht einfach rein darf
Mayonnaise ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion. Das Ei-Lecithin hält die winzigen Öltröpfchen im Wasser verteilt. Klappt das, wird die Masse cremig. Gibt man zu viel Öl auf einmal dazu, bricht die Emulsion, und die Mayo bleibt flüssig oder gerinnt.
Der Trick mit dem Messbecher löst das mechanisch: Der eingesetzte Messbecher lässt das Öl nur durch die kleinen Zwischenräume im Deckel rinnen, also automatisch tropfenweise. Du musst nichts abmessen, nichts dosieren. Stufe 3,5 laufen lassen, Öl auf den Messbecher gießen, fertig.
Raumtemperatur ist keine Kleinigkeit
Eine Falle, in die fast jeder beim ersten Mal tappt: das Ei direkt aus dem Kühlschrank. Kalte Zutaten erschweren die Emulsion erheblich, das Ei bindet schlechter, und die Mayo bleibt flüssig, egal wie langsam das Öl kommt. Wir legen Ei und Zitronensaft mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung auf die Arbeitsfläche. Das ist alles, was nötig ist.
Beim Öl gilt dasselbe. Sonnenblumenöl ist die erste Wahl, weil sein neutraler Eigengeschmack dem Ei und der Säure Raum lässt. Rapsöl funktioniert ebenso. Olivenöl ist möglich, bringt aber einen kräftigen Eigengeschmack mit, der nicht jedem schmeckt.
Wenn die Mayo trotzdem nicht fest wird
Zu flüssige Mayo lässt sich retten. Wir geben ein frisches Eigelb auf Stufe 3,5 in den sauberen Mixtopf und fügen die zu flüssige Masse langsam durch die Deckelöffnung hinzu. In den meisten Fällen zieht sie sich wieder zusammen.
Geronnene Mayo funktioniert ähnlich: Nimm drei Viertel der Masse heraus, gib ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig in den Mixtopf, lass den Thermomix® auf Stufe 3,5 laufen, und füge die geronnene Masse langsam wieder zu. Das gelingt erstaunlich oft.
Rohes Ei: ein klarer Hinweis
Mayonnaise enthält rohes Ei. Wir verwenden immer sehr frische Eier und lagern die fertige Mayo im Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von einem Tag, wenn du auf Nummer sicher gehen willst, oder spätestens innerhalb einer Woche. Für Gäste lieber frisch zubereiten.
Wer rohes Ei ganz vermeiden will, kann pasteurisierte Eier nutzen. Das Ergebnis ist identisch.
Die Knoblauch-Variante und was daraus wird
Gibst du beim ersten Schritt eine oder zwei Knoblauchzehen mit in den Mixtopf, wird aus der Mayo eine einfache Knoblauch-Mayonnaise. Wenn du Knoblauch fein zerkleinern willst, bevor das Öl dazukommt, hast du im Grunde schon eine Knoblauch-Dip-Basis in der Hand. Wer es in Richtung klassisches Aioli treiben will: Aioli arbeitet mit mehr Knoblauch, ohne Senf, und traditionell mit mehr Zitrone. Unser Knoblauch-Faltenbrot ist die perfekte Begleitung dazu.
Eine leichtere Variante: 100 g Naturjoghurt am Schluss unterrühren. Das reduziert den Fettanteil sichtbar und macht die Mayo etwas frischer im Geschmack.
Wer die Mayo als Dip auf den Tisch bringt, etwa zum Partybuffet oder zum Fernsehabend mit Chips, bekommt sie mit kleinen Dipschüsseln* portionsweise serviert. So bleibt der Rest im Kühlschrank frisch.
Kalte Saucen, Aufstriche oder warme Béchamel? Saucen aus dem Thermomix® hilft bei der Wahl.
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Senf ist der zweite Emulgator, den fast jeder vergisst
Das Eigelb-Lecithin bekommt die meiste Aufmerksamkeit, aber ein guter Teelöffel mittelscharfer Senf macht den Unterschied zwischen einer wackeligen und einer stabilen Mayo. Senfkörner enthalten Schleimstoffe, die das Öl zusätzlich binden. Wir nehmen Dijon-Senf, weil er sauber im Geschmack bleibt. Beim Mengenverhältnis lohnt sich Disziplin: ein Ei trägt etwa 250 g Öl, mehr nicht. Wer das ausreizt, bekommt die festeste Konsistenz. Wer weniger Öl nimmt, eine cremigere. Salz, Zitronensaft und Pfeffer kommen direkt zum Eigelb in den Mixtopf, nicht erst am Ende, sonst verteilt sich nichts mehr sauber.
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Dazu passt: Burger und Kartoffelsalat.
Ebenfalls einen Versuch wert: Salatdressing Sylter Art aus dem Thermomix®.
Welches Öl?
Rapsöl (neutral, Standard). Sonnenblumenöl auch ok. Olivenöl wird zu bitter (max 30% beimischen). Premium: 200g Rapsöl + 40g Olivenöl extra vergine. Niemals raffinierte Öle (kein Geschmack).
Warum Senf?
1 TL Dijon-Senf wirkt als Emulgator (zusätzlich zu Eigelb-Lecithin). Stabilisiert die Emulsion, verhindert Trennen. Plus: bringt leicht pikanten Geschmack. Ohne Senf: Mayo möglich, aber weniger stabil.
Wie Mayo nicht trennt?
Eigelb + Senf zuerst 30 Sek mixen. Dann Öl SEHR LANGSAM in dünnem Strahl durch Deckelöffnung (Linkslauf Stufe 4). Bei zu schnellem Öl-Zugeben: Emulsion bricht. Geduldig sein!
Was bei zu fest?
1 TL warmes Wasser oder Zitronensaft einrühren, lockert. Bei zu flüssig: 1 weiteres Eigelb dazu, weiter mixen (mehr Lecithin = mehr Festigkeit).
Welche Variationen?
Aioli (mit Knoblauch), Remoulade (mit Kapern + Sardellen + Senf), Cocktail-Mayo (mit Ketchup + Worcestershire), Curry-Mayo (1 TL Currypulver), Pesto-Mayo (1 EL Pesto), Vegan (mit Sojamilch statt Eigelb).
Salmonellen-Risiko?
Bei rohem Eigelb: ja. Schwangere + Kinder unter 1 Jahr: nicht roh essen. Sichere Variante: Pasteurisiertes Flüssig-Eigelb (im Supermarkt-Kühlregal) oder vegane Mayo (siehe Aioli ohne Ei).
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 5-7 Tage in geschlossenem Glas. Bei Zimmertemperatur 4-6 Std (rohes Eigelb!). Industrielle Mayo hält länger durch Konservierungsstoffe. Selbstgemacht: kleine Portionen + schnell verbrauchen.
Mayonnaise aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 250 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zitronensaft oder weißer Essig
- 1 Prise weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 2
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1
Zutaten vermengen.
Öl abwiegen und bereitstellen. Ei, Salz, Zitronensaft oder Essig und Pfeffer in den Mixtopfgeben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermengen.
- 250 g Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zitronensaft
- 1 Prise weißer Pfeffer
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2
Öl eintröpfeln lassen.
Messbecher in den Mixtopfdeckel einsetzen. Thermomix auf Stufe 3,5 einstellen und Öl langsam auf den Mixtopfdeckel geben. Das Öl tröpfelt durch die Zwischenräume im Messbecher. Ist das ganze Öl eingeträufelt, ist die Mayonnaise fertig.
Tipp: Gibst du etwas Knoblauch hinzu, hast du Knoblauch-Mayonnaise.
Wurde prima! Hab es mit Olivenöl probiert und es war herrlich
Meine erste selbstgemachte Majo. Hab mich nicht drangetraut, aber seit ich den Thermi TM6 habe geht es wie von selber.
nie mehr gekaufte Mayonnaise Essen .für das erste mal eine Top Mayonnaise gerworden ???
Hallo, vielen Dank für das Rezept. Leider wurde die Mayo bei mir sehr flüssig. Warum kann sowas passieren? Wird sie in Kühlschrank noch fester? Vielen Dank im Voraus. Liebe Grüße und wunderschönen Muttertag, Maria
Hallo Maria! 👋
Erst einmal freut es mich zu hören, dass du das Rezept ausprobiert hast! 😊 Bei der Herstellung von Mayonnaise kann es manchmal zu Problemen kommen, was oft mit der Emulsion zu tun hat. 🥣
Hattest du den Abschnitt „Mayonnaise zu flüssig“ in unserem Beitrag ausprobiert? Dort haben wir einige Tipps für dich gesammelt, wie zu flüssige Mayo fest werden kann.
Die Mayonnaise könnte in der Tat im Kühlschrank etwas fester werden, aber wenn sie wirklich sehr flüssig ist, wird das vielleicht nicht ausreichen. ☝️🧊
Ich hoffe, diese Tipps helfen dir weiter! Hoffentlich hattest du auch einen wunderschönen Muttertag und wir wünschen dir viel Erfolg beim nächsten Versuch! 🌷💐
Liebe Grüße
Tobias