Aioli ist eine Öl-Knoblauch-Emulsion, die ohne Rühren von Hand fast immer bricht. Der Thermomix® hält sie bei Stufe 3,5 stabil zusammen, das Sonnenblumenöl läuft gleichmäßig ein und das Eigelb bindet beides. In 15 Minuten ist die Aioli fertig.
Die Zutaten sind denkbar einfach: Knoblauch, ein Ei, Zitronensaft, Salz und Sonnenblumenöl. Das neutrale Öl ist hier bewusst gewählt. Olivenöl klingt mediterraner, wird aber auf hohen Stufen bitter. Wer ein milderes Aroma will, bleibt bei Sonnenblumenöl oder mischt höchstens einen kleinen Anteil mildes Olivenöl unter.
Das Öl tröpfeln, nicht schütten
Der einzige Schritt, bei dem Aioli regelmäßig misslingt, ist das Öl. Wer es zu schnell dazugibt, zerstört die Emulsion, bevor sie sich gebildet hat. Der Thermomix® löst das mit einem einfachen Trick: Den Messbecher in den Deckel einsetzen und das Öl langsam auf den Messbecher gießen. Es tröpfelt von selbst durch die Zwischenräume in den Mixtopf, in genau dem Tempo, das die Emulsion braucht.
Stufe 3,5 ist dabei keine Schätzung. Zu langsam und das Öl vermischt sich nicht gleichmäßig, zu schnell und die Emulsion trennt sich. Wir bleiben bei exakt dieser Einstellung.
Wenn die Aioli bricht
Passiert es doch, dass sich Öl und Eigelb trennen, ist die Aioli noch nicht verloren. Ein zweites Eigelb in einen sauberen Behälter geben und die geronnene Masse langsam unterrühren, in dem Tempo, das die Emulsion beim ersten Mal gebraucht hätte. Der Knoblauch ist noch drin, der Aufwand bleibt gering. Ursachen sind fast immer zu schnelles Einlaufen des Öls oder Zutaten direkt aus dem Kühlschrank: Ei und Zitronensaft sollten Zimmertemperatur haben.
Mehr Knoblauch geht
Das Rezept gibt zwei Zehen als Basis vor, und die Aioli ist damit deutlich, aber nicht scharf. Wer es kräftiger mag, kann problemlos mehr nehmen. Wir haben es mit der doppelten Menge getestet: Die Konsistenz bleibt gleich, das Aroma wird intensiver und direkter. Gut zur Knoblauch-Faltenbrot oder als Dip zum Knoblauch-Käse-Baguette.
Wer Aioli ohne Ei möchte, findet bei uns auch die vegane Variante: Aioli ohne Ei aus dem Thermomix®.
Weltbeste Aioli aus dem Thermomix®
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen *
- 1 Ei
- 2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz *
- 200 g Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.2 Knoblauchzehen
- Restliche Zutaten, außer Öl, in den Mixopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 vermischen.1 Ei, 2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz
- Messbecher in den Mixtopfdeckel einsetzen. Thermomix auf Stufe 3,5 einstellen und Öl langsam auf den Mixtopfdeckel geben. Das Öl tröpfelt durch die Zwischenräume im Messbecher. Wenn es komplett eingetröpfelt ist, ist die Aioli fertig.200 g Sonnenblumenöl
Wir nehmen immer etwas mehr Knoblauch. Aber funktioniert auch mit doppelter Menge super. ?
Super lecker zum Grillen. Machen wir grad jeden Tag.
Hat geklappt und ist super zum Grillen. Wir lieben es!
Ich habe es zweimal nachdem Rezept probiert und mich genau daran gehalten. Beide Male ist die Aioli nichts geworden.
Hallo, das Rezept machen wir wieder an Silvester. Sehr gut. Kann man auch leicht verdoppeln und für viele Gäste kochen.
Liebe Grüße
Lisa
danke, ist gut geworden