Beim Knoblauch-Faltenbrot kommt die Knoblauchbutter nicht obendrauf, sondern zwischen die Schichten. Der Teig wird in Streifen geschnitten, jeder Streifen mit frischer Knoblauchbutter bestrichen und das Ganze akkordeonartig gefaltet und in die Form gestapelt. Wir backen es bei 200 °C für 25 bis 30 Minuten, bis die Schichten auseinanderziehen und die Kruste goldbraun ist.
Warum der Teig zuerst geknetet und dann erst gefüllt wird
Der Thermomix® knetet den Hefeteig 2 Minuten auf Knetstufe zu einer elastischen Masse. Wir rollen ihn danach auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Dann erst kommt die Knoblauchbutter ins Spiel: Der ausgerollte Teig wird in fünf Streifen geschnitten, jeder Streifen bestrichen und die Stapel anschließend in die gefettete Form geschichtet. So sitzt die Butter tief in jeder Schicht, nicht nur auf der Oberfläche. Wenn du die Knoblauchbutter schon vor dem Kneten zubereiten willst: erst den Teig ansetzen, dann Knoblauch, Zwiebel und Petersilie im Mixtopf auf Stufe 5 zerkleinern und die Butter auf Stufe 6 einarbeiten. Die Schüssel musst du dazwischen nicht spülen.
600 g Mehl: was du beim Kneten beachten solltest
Das Rezept arbeitet mit 600 g Mehl Type 550. Auf TM5, TM6 und TM7 läuft das problemlos. Auf dem TM31 empfehlen wir, die Teigmenge aufzuteilen und in zwei Portionen à 300 g zu kneten, weil 600 g beim TM31 an der oberen Grenze liegen. Der TeigPro * verhindert, dass sich Teig unter dem Messer festsetzt, und spart dir Reinigungszeit nach dem Kneten.
15 Minuten Gehzeit reichen
Nach dem Schichten lässt du das Brot noch 15 Minuten gehen, bevor es in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen kommt. Diese kurze Rast ist genug, weil der Teig im Thermomix® schon gut entwickelt wurde. Wer eine Brotbackform * mit hohem Rand nutzt, bekommt ein gleichmäßiger aufgegangenes Brot als in einer flachen Auflaufform.
Wer das Brot als Beilage zum Grillen macht, kann es auch einen Tag vorher backen und eingewickelt lagern. Kurz vor dem Servieren bei 150 °C für 10 Minuten aufgebacken, ist es fast wie frisch. Als Kräuter-Variante empfehlen wir unser Kräuter-Faltenbrot, das dieselbe Falttechnik nutzt, aber mit Kräuterbutter statt Knoblauchbutter. Wer den Teig mit dem Thermomix® noch nicht kennt: im Post zu Kneten mit dem Thermomix® stehen alle Hinweise zu Mehlmenge, Stufe und Knetzeit.
Warum die Schichten beim Backen auseinanderziehen
Der Pull-Apart-Effekt entsteht nicht durch Schneiden, sondern durch Dampf. Zwischen jeder mit Knoblauchbutter bestrichenen Teigschicht sitzt eine dünne Fettschicht, die im Ofen schmilzt und für eine klare Trennlinie sorgt. Gleichzeitig verdampft das Wasser im Teig und drückt die Schichten akkordeonartig auseinander. Damit das funktioniert, muss die Butter wirklich auf jeder Seite der Streifen sitzen, nicht nur oben. Wir streichen sie deshalb dünn und gleichmäßig auf, bevor wir die Streifen stapeln und in die Form falten. Wer kalte Butter nimmt, riskiert dass sie reißt statt sich zu verteilen: zimmerwarm ist Pflicht. Nach dem Backen lassen sich die Schichten dann sauber mit den Fingern abziehen, ganz ohne Messer.
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Knoblauch-Faltenbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 10 g Butter zum Einfetten
- 600 g Mehl, Type 550
- 1 Würfel Hefe
- 300 g Wasser lauwarm
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- 130 g Butter in Stücken
Anleitung 0 / 7
-
1
Teig kneten.
Springform oder Auflaufform einfetten. Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Salz und Öl in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Knetstufe kneten. Teig aus dem Mixtopf nehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa backblechgroßen Rechteck ausrollen.
- 600 g Mehl, Type 550
- 1 Würfel Hefe
- 300 g Wasser
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g Olivenöl
- 10 g Butter
-
2
Zutaten hacken.
Knoblauch abziehen und in den Mixtopf geben. Zwiebel abziehen, halbieren und in den Mixtopf geben. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter in den Thermomix® zupfen. Alle Zutaten 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehe
-
3
Knoblauchbutter mischen.
Salz und Butter zugeben und 25 Sekunden/Stufe 6 vermischen.
- 1 TL Salz
- 130 g Butter
-
4
Teig mit Butter bestreichen.
Teig 5 Streifen schneiden und mit Knoblauchbutter bestreichen.
-
5
Brot falten.
In Falten legen, wie bei einem Akkordeon, in die gefettete Auflaufform schichten und 15 Minuten gehen lassen.
-
6
Backofen heizen.
Inzwischen Backofen auf 200 °C vorheizen.
-
7
Faltenbrot backen und servieren.
Knoblauch-Faltenbrot auf der mittleren Schiene des Backofens für 25 bis 30 Minuten backen. Am besten noch warm servieren.
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