Knoblauchbutter aus dem Thermomix® ist in 5 Minuten fertig und ergibt 2 Gläser à 150 ml. 4 Knoblauchzehen plus 250 g Butter plus frische Petersilie und Schnittlauch macht die typische Grillbutter, die zu Steak, Brot und Maiskolben passt. Ohne Konservierungsstoffe und für die halben Kosten der gekauften Variante.
Wir machen sie jeden Sommer als Grill-Vorrat. 1 Glas (150 g) reicht für 4 Grillabende mit Steak und Baguette. Plus als Geschenk in kleinen Schraubgläsern mit handgeschriebenem Etikett funktioniert sie gut zur Saison.
4 Knoblauchzehen auf 250 g Butter: nicht verhandelbar
Das Verhältnis 4:250 (Knoblauchzehen zu Butter) ist der Sweet-Spot zwischen „schmeckt nach Knoblauch“ und „ist nicht zu scharf“. Weniger Knoblauch (2-3 Zehen) und die Butter schmeckt nach Petersilie statt nach Knoblauch. Mehr Knoblauch (6+ Zehen) und die Butter wird zu intensiv für die meisten Mitesser.
Wer es richtig scharf-knoblauchig will: 6 Zehen plus 1 TL Knoblauchpulver zusätzlich. Wer es milder mag: 2 Zehen frisch plus 1 EL gerösteter Knoblauch (vorher in der Pfanne 5 Min anbraten). Geröstete Knoblauchzehen schmecken nussig statt scharf.
Frische Kräuter statt getrocknete: warum
Frische Petersilie und Schnittlauch sind Pflicht für Restaurant-Niveau. Getrocknete Kräuter verlieren ihre ätherischen Öle und schmecken flacher. Wer aus dem Tiefkühler nimmt: gefrorene Kräuter funktionieren fast wie frische. Wer nichts da hat: 1 EL italienische Kräutermischung als Notlösung.
Kräuter zuerst zusammen mit dem Knoblauch 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Bei höheren Stufen (Stufe 8+) werden die Kräuter zu fein, was die Butter unappetitlich grün macht. Stufe 6 ist die Grenze.
Butter weich, nicht geschmolzen
Die 250 g Butter müssen weich sein (eine Stunde bei Zimmertemperatur), nicht geschmolzen. Mit harter Butter bilden sich Klumpen, die nicht gleichmäßig mit Kräutern verteilt werden. Geschmolzene Butter trennt sich beim Abkühlen, die Konsistenz wird körnig statt cremig.
Profi-Hack: Butter in 1-cm-Würfel schneiden und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. So ist sie nach kurzer Zeit perfekt verarbeitbar. Wer es eilig hat: 10 Sekunden in der Mikrowelle bei niedrigster Stufe (NICHT schmelzen lassen).
Drei klassische Varianten: Bacon, Chili, Mediterran
Bacon-Knoblauchbutter: 50 g knusprig gebratene Speckwürfel zur fertigen Butter geben, kurz unterrühren. Macht aus normaler Knoblauchbutter eine Steak-Hauptdarstellerin. Die Speck-Variante ist auf TikTok unter „#baconbutter“ viral gegangen.
Chili-Knoblauchbutter: 1/2 TL Chiliflocken plus 1 Knoblauchzehe extra. Scharf, perfekt zu Garnelen oder Hähnchen vom Grill.
Mediterrane Variante: 1 EL frisches Basilikum plus 1 TL Oregano statt Schnittlauch. Plus 1 EL geriebener Salz * mit 1 EL Olivenöl. Italienische Pasta-Würzbutter.
Geheim-Booster: Bockshornklee oder geräuchertes Paprika
Wer professionellen Restaurant-Charakter will: 1/4 TL gemahlener Bockshornklee * dazu. Bockshornklee ist die Geheimzutat vieler indischer Currys und gibt der Butter einen leicht nussig-würzigen Unterton, der Knoblauch und Kräuter harmonisch verbindet.
Alternativ: 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) für eine rauchige Note. Beide Geheim-Booster sind in keinem Standard-Rezept, machen aber den Restaurant-Unterschied.
Wozu Knoblauchbutter
Klassisch zum Grillen: auf Steaks, Hähnchen, Maiskolben, gegrilltem Gemüse. Plus auf Brot getoastet (klassische Knoblauchbrot-Variante), zu Pasta (50 g pro Person mit Spaghetti), als Würzbutter für Bratkartoffeln, als Aufstrich für Brötchen, in Reisgerichten am Ende eingerührt.
Wer eine weichere Aufstrich-Variante mit Frischkäse will: schaut sich unsere Aufstrich-Grundtechnik an. Für eine andere Würzbutter: Tomatenbutter aus dem Thermomix®.
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Knoblauchbutter 2 Wochen im Kühlschrank, 3 Monate eingefroren
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Mit sauberen Löffeln entnehmen (kein Doppel-Dippen), sonst reduziert sich die Haltbarkeit auf 1 Woche. Brot-Krümel im Glas sind Bakterien-Brutstätte.
Eingefroren funktioniert hervorragend: als Rolle in Pergamentpapier (lässt sich in Scheiben schneiden) oder in Eiswürfelformen (30 g pro Würfel = eine Portion). Im Tiefkühlfach 3 Monate haltbar. Direkt auf heißes Steak oder Brot, taut von selbst.
Wie viel Knoblauch auf 250 g Butter?
4 Zehen ist Sweet-Spot. Weniger schmeckt nach Petersilie statt Knoblauch, mehr wird zu scharf. Für mild: 2 Zehen frisch + 1 EL gerösteter Knoblauch.
Frische oder getrocknete Kräuter?
Frisch sind Pflicht für Restaurant-Niveau. Tiefgekühlt fast gleich gut. Getrocknet als Notlösung. 5 Sek Stufe 6 nicht überschreiten.
Wie weich muss die Butter sein?
Weich (1 h Zimmertemperatur), nicht geschmolzen. Würfeln und 15 Min stehen lassen. Geschmolzen trennt sich beim Abkühlen.
Bacon-Knoblauchbutter machen?
50 g knusprig gebratene Speckwürfel zur fertigen Butter geben. Macht aus normaler Butter Steak-Hauptdarstellerin. TikTok-Trend #baconbutter.
Was ist der Bockshornklee-Trick?
1/4 TL gemahlener Bockshornklee als Geheim-Booster für Restaurant-Charakter. Nussig-würziger Unterton verbindet Knoblauch und Kräuter harmonisch.
Wie lange hält Knoblauchbutter?
2 Wochen im Kühlschrank in verschlossenem Glas. Eingefroren als Rolle oder Würfel 3 Monate. Saubere Löffel, keine Brotkrümel.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 6 für Kräuter, Stufe 4 für Butter. Kein Modell-Unterschied.
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Knoblauchbutter aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 4 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 g Butter
- 1/2 TL Salz
Anleitung 0 / 3
-
1
Knoblauch vorbereiten.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und in den Mixtopf geben.
- 4 Knoblauchzehe
-
2
Zutaten zerkleinern.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
-
3
Knoblauchbutter mischen.
Butter und Salz in Stücken zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 250 g Butter
- 1/2 TL Salz
Variante: Für eine weiße Knoblauchbutter lässt du die Kräuter einfach weg.
Werde ich gleich heute Abend probieren. Danke für eure tollen Rezepte.
Heute gemacht und was soll ich sagen. Lecker! Es hat allen Gästen unserer Grillparty geschmeckt.