Grillbrot aus dem Thermomix® kommt nicht als Rohteig auf den Grill. Das ist der wichtigste Satz, den wir dir mitgeben können. Der Thermomix® knetet den Hefeteig in 2 Minuten auf Teigstufe, dann ruht der Teig 1 Stunde, und die Fladen werden direkt auf dem Grill mit Alufolie fertiggebacken. Das Ergebnis: außen leicht knusprig, innen weich, mit echtem Grillduft.
Wir machen dieses Brot vor jeder Grillparty, weil es das Grillen selbst einfacher macht: Der Teig lässt sich am Vorabend vorbereiten. Die 8 Kugeln kommen abgedeckt in den Kühlschrank, und am nächsten Tag müssen die Fladen nur noch auf den heißen Grill. Kein Stress, wenn alle schon da sind.
Warum der Joghurt und nicht Wasser
Die meisten Grillbrot-Rezepte verwenden Wasser. Wir nehmen 380 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett. Der Unterschied liegt in der Textur: Joghurt macht den Teig weicher und feuchter, die Fladen bleiben nach dem Grillen länger saftig. Das Fett im Joghurt verhindert, dass das Brot beim Abkühlen hart wird, was bei Grillabenden praktisch ist, weil die Brote selten alle auf einmal gegessen werden.
Wer es fester mag, kann die Joghurtmenge um 30 g reduzieren. Wer griechischen Joghurt nimmt, bekommt eine etwas kompaktere Krume. Beides funktioniert mit unserem Rezept.
Der TM31-Hinweis bei 550 g Mehl
Das Rezept verwendet 550 g Mehl, Type 405. Für TM5, TM6 und TM7 ist das problemlos. Wer mit dem TM31 backt: Vorwerk empfiehlt maximal 500 g Mehl für zuverlässiges Kneten. Bei 550 g empfehlen wir, den Teig in zwei Portionen à 275 g zu kneten und danach zusammenzuführen. Das Ergebnis ist identisch, der Motor bleibt geschont. Alles weitere zum Thema erklärt unser Kneten-Guide für den Thermomix®.
Grillbrot oder Fladenbrot: der Unterschied
Grillbrot ist kein Fladenbrot. Fladenbrot wird im Ofen gebacken, kommt weich auf den Tisch und passt zu Dips. Grillbrot bekommt die Hitze von unten direkt, entwickelt Röstaromen und hat eine leicht rauchartige Note. Die Form ist ähnlich, der Charakter ist anders. Wer ein klassisches weiches Brot zum Teilen sucht, ist mit unserem soften Fladenbrot aus dem Thermomix® besser bedient.
Knoblauchbutter: das Einzige, was fehlt
Das Grillbrot selbst ist neutral. Das ist Absicht: Es nimmt auf, was du drauflegst. Die einfachste Variante, die wir immer machen: Zimmerwarme Butter mit gepresstem Knoblauch und grob gehackter Petersilie verrühren, direkt vor dem Servieren auf die heißen Fladen streichen. Der Knoblauch zieht ins heiße Brot ein. Wer keinen frischen Knoblauch zur Hand hat: Thermomix® Knoblauchpulver funktioniert hier gut und lässt sich in größerer Menge vorproduzieren.
Wer den Aufwand scheut: Der Knoblauch-Dip aus dem Thermomix® lässt sich ebenfalls vorbereiten und auf die fertigen Fladen geben.
Das Zubehör, das den Unterschied macht
Mit dem richtigen Zubehör geht der Prozess schneller und sauberer. Der TeigPro * verhindert, dass Teig unter dem Messer klebt und die Reinigung aufwendig wird. Ein guter Teigschaber * holt den letzten Rest aus dem Mixtopf, ohne die Klingen zu berühren. Zum Gehen braucht der Teig ausreichend Platz: Das WMF Schüssel-Set * bietet die richtigen Größen, abdeckbar und stapelbar. Zum Schneiden der fertigen Fladen lohnt sich ein gutes Brotmesser *, das die weiche Krume nicht zerdrückt. Die Würze übernehmen die Grillgewürze von Just Spices *, die sich direkt in den Teig einarbeiten lassen. Wer den ganzen Grillabend plant, findet bei Weber * Zubehör für jede Grill-Situation.
Variante mit Käse oder Chili
Wer es würziger möchte: Eine Prise Chilipulver * direkt in den Teig geben. Oder geriebenen Parmesan auf die gezogenen Fladen streuen, bevor sie auf den Grill kommen. Der Käse schmilzt auf der heißen Oberfläche auf. Beide Varianten funktionieren ohne Änderung am Grundrezept.
Grillbrot aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Teigstufe kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.550 g Mehl, Type 405, 380 g Naturjoghurt (3,5 % Fett), 1 TL Salz, 1 Päckchen Trockenhefe, 20 g Olivenöl
- Aus dem Teig 8 Kugeln formen, aus diesen Fladen ziehen und auf einer Alufolie auf dem Grill backen.
