Wir machen Knoblauchpulver aus übrig gebliebenen Zehen, bevor die im Vorratsschrank vertrocknen. Der Trick: 60 °C Ober-/Unterhitze mit offenem Ofen. Bei geschlossener Tür kondensiert die Feuchtigkeit, der Knoblauch schimmelt statt zu trocknen.
Das Pulver hält sich luftdicht verschlossen mindestens ein Jahr. Frische Zehen werden nach 3 Wochen weich, keimen aus oder fangen an zu schimmeln. Das ist der konkrete Grund, warum wir überschüssige Knollen sofort verarbeiten.
Warum 60 Grad und nicht heißer
Bei 60 °C verdampft das Wasser, die ätherischen Öle bleiben intakt. Ab 80 °C verbrennt der Zucker in den Zehen, das Pulver wird bitter und verliert die Schärfe. Die 5 Stunden Trockenzeit sind keine Übertreibung, sondern physikalische Pflicht. Knoblauch besteht zu 60 Prozent aus Wasser. Das muss komplett raus, sonst klumpt das Pulver im Glas.
Die Ofentür mit einem Kochlöffel offenhalten. Das lässt die Feuchtigkeit entweichen. Bei geschlossener Tür bleibt die Luft im Ofen feucht, der Knoblauch trocknet nicht durch und kann beim Lagern schimmeln.
Scheiben schneiden statt hacken
Wir schneiden die Zehen in feine Scheiben, etwa 2 bis 3 mm. Dickere Scheiben brauchen länger, dünnere verbrennen schneller. Hacken funktioniert nicht, weil kleine Stücke ungleichmäßig trocknen. Manche werden zu dunkel, andere bleiben feucht.
Die Scheiben auf dem Backblech verteilen, ohne dass sie sich überlappen. Wo Scheiben übereinander liegen, trocknet der Knoblauch nicht gleichmäßig.
Trockengrad prüfen
Nach 4 Stunden eine Scheibe aus dem Ofen nehmen und brechen. Wenn sie nicht knackt, sondern sich biegt, muss der Knoblauch länger drin bleiben. Fertig getrocknete Scheiben zerfallen beim Brechen zu Pulver. Wenn noch Biegsamkeit da ist, ist noch Feuchtigkeit drin.
Je nach Dicke der Scheiben und Feuchtigkeit der Zehen kann die Trockenzeit zwischen 4 und 6 Stunden schwanken. Zwischendurch prüfen ist Pflicht.
30 Sekunden Stufe 10 reichen
Die getrockneten Scheiben in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Länger ist nicht nötig. Der Knoblauch ist so spröde, dass er nach 30 Sekunden komplett pulverisiert ist. Wer Salz zugeben will, kann das vor dem Mahlen machen. Das Salz bindet Restfeuchtigkeit und macht das Pulver noch länger haltbar.
Das Pulver in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und luftdicht verschließen. Kühl und trocken lagern. Luftfeuchtigkeit lässt das Pulver verklumpen, Licht bleicht die Farbe aus.
Wann alte Knollen noch taugen
Solange die Zehen noch fest sind und nicht schimmeln, kannst du sie verwenden. Weiche Zehen mit braunen Stellen aussortieren. Angetrocknete Zehen gehen, wenn sie nicht schimmeln. Die äußere Haut darf trocken sein, die Zehe selbst muss noch fest bleiben.
Gekeimte Zehen funktionieren auch. Den grünen Keim rausschneiden, weil der bitter schmeckt. Der Rest der Zehe ist verwendbar.
Wie lange hält sich das Pulver
Luftdicht verschlossen hält sich das Pulver mindestens ein Jahr. Wenn es feucht wird oder Klumpen bildet, ist Feuchtigkeit reingekommen. Dann das Glas sofort verschließen und das Pulver zügig verbrauchen. Schimmel bildet sich nur, wenn das Pulver nicht komplett trocken war oder Feuchtigkeit ins Glas gekommen ist.
Das Pulver verliert mit der Zeit an Schärfe. Nach einem Jahr ist es milder als frisch gemahlen. Für scharfe Gerichte dann etwas mehr verwenden.
Knoblauchpulver aus dem Thermomix®
Zutaten
- 8 Knoblauchknollen
Anleitungen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, schälen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen.8 Knoblauchknollen
- Knoblauch auf mittlerer Schiene für etwa 5 Stunden bei 60 °C Ober- und Unterhitze trocknen lassen. Ofentüre mit eingeklemmtem Kochlöffel offen halten, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Zwischendurch den Trocknungsgrad prüfen. Knoblauch darf nicht mehr feucht sein.
- Knoblauch in den Mixtopf geben, 30 Sekunden/Stufe 10 mahlen, in ein sterilisiertes Glas füllen, gut verschließen und kühl und trocken lagern.
