Zucchinipuffer aus dem Thermomix® mit 100 g Parmesan, 400 g Zucchini, 1 Kartoffel und 3 Eiern. Zucchini und Kartoffel im Mixtopf zerkleinern, gut ausdrücken, mit Parmesan und Mehl mischen, in der Pfanne braten. 20 Minuten, 4 Portionen, knusprig von außen und saftig von innen.
Zucchinipuffer aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 100 g Parmesan
- 400 g Zucchini
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 100 g Mehl, Type 405
- 20 g Rapsöl etwas mehr zum Braten
- 3 Ei
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung 0 / 6
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1
Parmesan reiben.
Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 reiben und beiseite geben.
- 100 g Parmesan
-
2
Zucchini zerkleinern.
Zucchini waschen, in Stücke schneiden, mit Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 400 g Zucchini
- 2 TL Gemüsebrühpulver
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3
Zucchini abtropfen lassen.
Zucchini in das Garkörbchen geben, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
-
4
Zwiebel und Kartoffeln zerkleinern.
Zwiebel abziehen und halbieren. Kartoffel waschen und in Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
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5
Pufferteig vermengen.
Mehl, Öl, Eier, Pfeffer, Parmesan und Zucchini zufügen und 1 Minute/Linkslauf/Stufe 3 vermengen.
- 100 g Mehl, Type 405
- 20 g Rapsöl
- 3 Ei
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
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6
Zucchinipuffer backen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchinimasse in kleinen Portionen in die Pfanne geben, flach drücken und auf beiden Seiten knusprig braten. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend servieren.
Tipp: Du kannst den Teig vorbereiten, ein paar Stunden im Kühlschrank lagern und zur passenden Zeit braten.
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Nährwerte pro Portion
Zucchini ausdrücken: der wichtigste Schritt
Die 400 g Zucchini waschen, in Stücke schneiden und mit 2 TL Gemüsebrühpulver im Mixtopf 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann die zerkleinerte Zucchini in das Garkörbchen geben und kräftig ausdrücken. Die Zucchini gibt viel Wasser ab, und wenn das Wasser im Teig bleibt, werden die Puffer matschig statt knusprig. Je gründlicher das Auspressen, desto besser das Ergebnis. Das Gemüsebrühpulver zieht gleichzeitig Wasser und gibt Geschmack.
Parmesan, Zwiebel, Kartoffel: alles im Mixtopf zerkleinern
Zuerst 100 g Parmesan in Stücken 8 Sekunden auf Stufe 8 reiben und beiseitestellen. Dann 1 Zwiebel und 1 Kartoffel in Stücken 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Jetzt alles zusammenbringen: 100 g Mehl, 20 g Rapsöl, 3 Eier, einen halben TL Pfeffer, den geriebenen Parmesan und die ausgedrückte Zucchini in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 3 vermengen. Nicht länger mixen, sonst wird die Masse zu fein und die Puffer verlieren ihre Struktur.
In der Pfanne braten: 3 bis 4 Minuten pro Seite
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinimasse mit einem Esslöffel in kleinen Portionen in die Pfanne setzen und leicht flach drücken. 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Puffer goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wer die Puffer noch knuspriger will: einen Esslöffel Semmelbrösel in den Teig geben. Das gibt eine festere Kruste.
Knoblauch, Chili, Kräuter, Feta: 4 Varianten
- Mit Knoblauch: 2 Knoblauchzehen mit der Zwiebel zusammen zerkleinern. Gibt den Puffern mehr Würze.
- Scharf: Eine Prise Chili oder Cayennepfeffer in den Teig geben.
- Mit Kräutern: Frische Petersilie, Dill oder Schnittlauch vor dem letzten Mixen in den Teig geben.
- Feta statt Parmesan: 100 g Feta in Stücken zum Teig geben. Nicht reiben, sondern grob zerbröseln, damit sichtbare Feta-Stücke in den Puffern bleiben.
Sauerrahm, Kräuter-Dip oder Salat: so servieren wir Zucchinipuffer
Zucchinipuffer schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Dazu passt ein Klecks Sauerrahm, ein Joghurt-Kräuter-Dip oder eine Tomaten-Salsa. Mehr Dips aus dem Thermomix® gibt es in unserer Sammlung. Als Beilage zu Fleisch oder als Hauptgericht mit Salat funktionieren die Puffer genauso. Übrig gebliebene Puffer lassen sich einfrieren: abkühlt einzeln auf ein Tablett legen, einfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. Im Ofen bei 180 °C aufbacken.
Warum werden meine Zucchinipuffer matschig?
Die Zucchini wurde nicht genug ausgedrückt. Nach dem Zerkleinern in das Garkörbchen geben und so viel Wasser wie möglich rauspressen. Je trockener die Zucchinimasse, desto knuspriger die Puffer.
Kann ich Zucchinipuffer einfrieren?
Ja. Die gebratenen Puffer abkühlen lassen, einzeln auf ein Tablett legen und einfrieren. Dann in Gefrierbeutel umfüllen. Im Ofen bei 180 °C aufbacken.
Muss ich Parmesan nehmen?
Nein. Jeder Hartkäse funktioniert, zum Beispiel Pecorino oder Gruyère. Feta geht auch, gibt aber eine andere, weichere Textur.
sehr lecker. ich habe noch bisschen Haferflocken rein gemischt
Super lecker 😋 und ratz fatz gemacht.
Ich hatte mir 3 Rezepte aus dem www rausgesucht, die ich nacheinander probieren wollte.
Die beiden anderen brauche ich nicht mehr, denn leckerer wird es eh nicht.
Dieses Rezept habe ich in meine Favoritenliste aufgenommen. 😉