Focaccia lebt vom Olivenöl. Nicht als Zutat unter vielen, sondern als Bauprinzip: Ein Teil kommt direkt in den Teig, der Rest wird vor dem Backen in die eingedrückten Mulden gestrichen. Was im Ofen bei 240 °C entsteht, ist eine weiche, saftige Krume mit krossem Boden und Kirschtomaten, die leicht karamellisieren. Der Thermomix® erledigt das Kneten in 5 Minuten, den Rest bestimmt die Gehzeit.
So backt ihr Tomaten-Focaccia im Thermomix®: 20 g frische Hefe mit 300 g Wasser 3 Minuten auf 37 °C, Stufe 2 erwärmen. Dann 500 g Mehl (Type 405), 1/2 TL Salz und 20 g Olivenöl zugeben und 5 Minuten auf der Teigstufe kneten. Teig 1 Stunde gehen lassen, als Fladen formen, weitere 20 Minuten gehen lassen. Mulden eindrücken, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, 200 g halbierte Kirschtomaten hineindrücken und bei 240 °C Ober- und Unterhitze 18 Minuten backen. Basilikum kommt erst nach dem Backen drauf.
Wir backen diese Focaccia immer dann, wenn Gäste kommen oder es zum Grillen eine Beilage braucht, die mehr hermacht als gekauftes Baguette. Aus 500 g Mehl werden 12 Scheiben, jede mit etwa 193 Kalorien. Dazu passt ein schnelles Basilikum-Pesto, für das ihr nur den Thermomix® und 5 Minuten braucht.
Warum 240 °C statt 200 °C der entscheidende Hebel sind
Die meisten Focaccia-Rezepte backen bei 200 °C, manche Portale nennen gar keine Temperatur. Wir gehen bewusst auf 240 °C Ober- und Unterhitze, und genau das ist der Unterschied zwischen einer blassen, weichen Scheibe und einer Focaccia mit krossem Boden. Bei 240 °C bildet sich in 18 Minuten eine feste Unterseite, während die Krume innen weich bleibt. Bei 200 °C müsstet ihr länger backen, und dann trocknet die Krume aus, bevor der Boden Farbe bekommt.
Drei Dinge machen diese Focaccia im Thermomix® gut:
- Die Hefe wird bei genau 37 °C aktiviert. Die ersten 3 Minuten auf Stufe 2 bringen Hefe und Wasser auf exakt die Temperatur, bei der die Hefe arbeitet, ohne abzusterben. Von Hand trefft ihr diese Temperatur nie so genau.
- Die Teigstufe knetet einen klebrigen Teig in 5 Minuten durch. Focaccia-Teig ist mit 300 g Wasser auf 500 g Mehl deutlich weicher als Pizzateig. Von Hand wäre er kaum zu bändigen, der Thermomix® knetet ihn in 5 Minuten zu einem geschmeidigen, dehnbaren Teig.
- Das Olivenöl wird zweigeteilt eingesetzt. 20 g kommen in den Teig und machen die Krume zart, die restlichen 30 g kommen erst vor dem Backen in die Mulden und sorgen für die typische Oberfläche.
Warum der Teig volle 80 Minuten Gehzeit braucht
Unser Teig geht zwei Mal: eine Stunde in der abgedeckten Schüssel, dann nochmals 20 Minuten als Fladen auf dem Blech. Zusammen sind das 80 Minuten. Viele Rezepte kürzen auf zweimal 30 Minuten ab, aber dann fehlt der Krume die luftige Struktur. Unterschreitet ihr die Gehzeit, bekommt ihr ein zähes Brot statt der offenen, weichen Krume, für die man Focaccia überhaupt backt.
Beim Formen gilt: Der Fladen darf ruhig unregelmäßig aussehen, sollte aber nicht dünner als etwa zwei Zentimeter sein. Zu dünn wird er nach dem Backen flach und verliert die Krumen-Struktur. Wer den Teig schon aus unserem Pizzateig kennt, merkt die Ähnlichkeit: gleiche Logik, etwas mehr Öl, andere Form. Wer wissen will, wie der Thermomix® bei Hefeteigen grundsätzlich knetet, findet dazu unseren Kneten-Guide.
Die Kirschtomaten drücken, nicht legen
Kirschtomaten rot und gelb gemischt geben der Focaccia Farbe und Säure. Wichtig: Die Hälften werden aktiv in die Mulden gedrückt, nicht einfach aufgelegt. So liegen sie beim Backen fest im Teig und garen ein, statt obendrauf zu trocknen. Wir nehmen 200 g auf einen Fladen aus 500 g Mehl, das ist genug Belag, ohne den Teig zu erdrücken.
Das restliche Olivenöl und etwas zusätzliches Salz kommen direkt vor dem Einschieben in den Ofen drauf. Basilikum kommt erst nach dem Backen drauf, im Ofen bei 240 °C verbrennt er in Sekunden zu schwarzen, bitteren Blättern.
Diese Stolperfallen kosten euch die Krume
Die Hefe stirbt im zu heißen Wasser
Wer die 3 Minuten bei 37 °C überspringt oder das Wasser von Hand zu warm ansetzt, killt die Hefe. Über 42 °C sterben die Hefezellen ab, der Teig geht dann gar nicht mehr auf.
Unsere Lösung: Stellt am Thermomix® exakt 37 °C ein und vertraut der Anzeige. Genau dafür ist die Temperatur-Funktion da. Frische Hefe (20 g) springt zuverlässiger an als Trockenhefe.
Der Teig ist zu trocken und reißt beim Formen
Wer beim Wasser spart oder zu viel Mehl beim Bestäuben nimmt, bekommt einen festen Teig, der sich nicht mehr zum Fladen ziehen lässt und Risse bekommt.
Unsere Lösung: Haltet euch an 300 g Wasser auf 500 g Mehl. Der Teig soll leicht kleben, das ist richtig so. Beim Formen nur so viel Mehl auf die Arbeitsfläche, dass nichts klebt, nicht mehr.
Die Tomaten trocknen oben aus statt einzugaren
Liegen die Tomaten nur lose auf dem Teig, schrumpeln sie im 240-°C-Ofen zu trockenen Häutchen, während der Teig unter ihnen blass bleibt.
Unsere Lösung: Halbiert die Kirschtomaten und drückt die Schnittfläche nach unten fest in die Mulden. So geben sie Saft an den Teig ab und karamellisieren am Rand, statt auszutrocknen.
So wandelt ihr den Belag ab
Der Fladen-Teig bleibt gleich, nur der Belag ändert sich. Diese Abwandlungen machen wir regelmäßig:
- Oliven und Rosmarin: Schwarze oder grüne Oliven in die Mulden, Rosmarinnadeln dazwischen. Der Klassiker aus Ligurien, ganz ohne Tomaten.
- Rote Zwiebeln: In feine Ringe geschnitten und vor dem Backen mit etwas Olivenöl vermengt, werden sie im Ofen süß und weich.
- Tomate-Mozzarella: Kirschtomaten wie im Grundrezept, dazu kleine Mozzarella-Stücke. Den Mozzarella erst in den letzten 5 Minuten auflegen, sonst zerläuft er zu früh.
- Mehr Gemüse: Paprika, Zucchini oder dünne Kartoffelscheiben funktionieren nach demselben Prinzip. Weiche, wasserreiche Sorten besser in Scheiben als im Ganzen, sonst drücken sie den Teig beim Gehen weg.
Wozu wir die Focaccia servieren
Focaccia ist bei uns selten ein Solo-Gericht. Am häufigsten reichen wir sie als Grillbeilage statt Baguette, lauwarm aufgeschnitten zum Dippen. Mit einem Basilikum-Pesto oder Olivenöl wird sie zur Vorspeise. Aufgeschnitten und belegt ergibt sie ein herzhaftes Sandwich. Und neben einer Suppe oder einem Salat ersetzt sie das Brot komplett.
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So lange bleibt die Focaccia frisch
Am besten schmeckt Focaccia am Backtag, lauwarm und frisch aus dem Ofen. In einem Brotbeutel oder lose mit einem Tuch abgedeckt hält sie 2 Tage bei Zimmertemperatur. Nicht luftdicht in Folie lagern, sonst wird der krosse Boden weich und zäh.
Eingefroren hält die Focaccia 2 bis 3 Monate. Wir schneiden sie dafür in Stücke und frieren sie portionsweise ein. Zum Auftauen kommt sie für etwa 8 Minuten bei 180 °C in den Ofen, dann ist der Boden wieder kross und die Krume warm. In der Mikrowelle wird sie nur gummiartig, das lassen wir.
Häufige Fragen zur Tomaten-Focaccia
Dazu passt: Hummus.
Dazu passt: Glühwein-Zupfbrot aus dem Thermomix®.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 kneten den Teig identisch. 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 für die Hefe, dann 5 Minuten auf der Teigstufe. Beim Backofen gibt es ohnehin keinen Modell-Unterschied.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?
Ja. Statt 20 g frischer Hefe nehmt ihr ein Päckchen Trockenhefe (7 g). Die kommt zusammen mit dem Mehl in den Mixtopf, nicht ins warme Wasser. Der Teig geht dann eher etwas länger als kürzer.
Warum wird meine Focaccia hart statt weich?
Meist zu wenig Gehzeit oder zu wenig Wasser im Teig. Haltet die vollen 80 Minuten (60 plus 20) ein und bleibt bei 300 g Wasser auf 500 g Mehl. Auch zu langes Backen über 18 Minuten trocknet die Krume aus.
Wie viel Olivenöl gehört in die Focaccia?
Insgesamt 50 g auf 500 g Mehl. Davon 20 g in den Teig beim Kneten und 30 g vor dem Backen in die Mulden. Spart hier nicht: Das obere Öl ist der Grund für die typische Focaccia-Oberfläche.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja. Knetet den Teig wie beschrieben und lasst ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, dann formen und die zweiten 20 Minuten gehen lassen. Das Aroma wird durch die lange kühle Gare sogar besser.
Warum kommt der Basilikum erst nach dem Backen drauf?
Bei 240 °C verbrennt frischer Basilikum in Sekunden und wird bitter. Wir streuen ihn erst über die fertige, noch warme Focaccia. So bleibt er grün und aromatisch.
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Tomaten-Focaccia aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 20 g Hefe
- 300 g Wasser
- 500 g Mehl, Type 405
- 1/2 TL Salz + etwas mehr zum Bestreuen
- 50 g Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten rot und gelb gemischt
- 10 Blätter Basilikum
Anleitung 0 / 8
-
1
Hefe auflösen.
Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 20 g Hefe
- 300 g Wasser
-
2
Hefeteig kneten.
Mehl, ½ TL Salz und 20 g Olivenöl zugeben und 5 Minuten/Teigstufe kneten.
- 500 g Mehl, Type 405
- 1/2 TL Salz
- 50 g Olivenöl
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3
Teig gehen lassen.
Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
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4
Arbeitsfläche einmehlen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche einmehlen.
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5
Fladen formen.
Teig auf der Arbeitsfläche leicht durchkneten, zu einem Fladen formen und auf das Backpapier legen. Fladen abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
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6
Tomaten und Basilikum vorbereiten.
Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und Strunk entfernen. Basilikum waschen und trockenschütteln.
- 200 g Kirschtomaten
- 10 Blätter Basilikum
-
7
Backofen heizen.
Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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8
Focaccia formen und backen.
Kleine Mulden in den Fladen drücken, mit restlichem Öl einstreichen, mit Kirschtomaten belegen und 18 Minuten backen. Mit Basilikum garniert und Salz bestreut servieren.
Tipp: Du kannst dein Focaccia mit allen möglichen Gemüsesorten und Kräutern backen.
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