Name: Schnelle Tomaten-Paprika-Suppe aus dem Thermomix®
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 10 g Olivenöl; 750 g Tomaten; 2 rote Paprikaschoten; 300 g Gemüsebrühe; 1 TL Salz; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 EL getrocknete italienische Kräuter; 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett); Pfeffer

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Tomaten-Paprika-Suppe aus dem Thermomix steht bei uns auf der Liste, wenn es schnell gehen muss. 20 Minuten von der Schalotte bis zum Teller. Der Unterschied zu anderen Blitz-Suppen: Wir dünsten Schalotten und Knoblauch erst 3 Minuten in Öl, bevor Tomaten und Paprika in den Mixtopf kommen. Das löst die Schärfe und gibt eine süßliche Aromabasis, die beim Rohpürieren fehlt.

Warum die Dünst-Phase vor dem Pürieren den Unterschied macht

3 Minuten Varoma/Stufe 1 für Schalotten und Knoblauch in Olivenöl sind keine Zeitverschwendung. In dieser Phase passieren zwei Dinge: Die Schärfe des rohen Knoblauchs löst sich auf, und die Schalotten karamellisieren leicht. Das gibt der Suppe eine süßliche Basis, die mit rohen Zwiebeln nicht entsteht. Wer alles auf einmal in den Mixtopf wirft und sofort püriert, bekommt eine scharfe, flache Suppe. Die 3 Minuten sind physikalisch nötig, weil sich die schwefelhaltigen Verbindungen im Knoblauch erst ab 60 °C auflösen.

Frische Tomaten statt Dose

750 g frische Tomaten sind die Basis. Kein Tomatenmark, keine Dose. Frische Tomaten haben mehr Wasser und weniger konzentrierte Säure als Dosentomaten. Das macht die Suppe leichter und weniger dominant. Bei 30 Sekunden Stufe 10 zerfallen die Tomaten komplett, die Kerne werden mitpüriert. Wenn du Kerne nicht magst, musst du die Tomaten vorher häuten und entkernen. Das kostet 10 Minuten extra und lohnt sich nur, wenn du sehr empfindlich bist.

Paprika gibt Süße und Farbe

2 rote Paprikaschoten sind nicht Dekoration. Sie geben der Suppe die leuchtend orange Farbe und eine natürliche Süße, die bei reinen Tomatensuppen fehlt. Gelbe oder grüne Paprika funktionieren nicht. Gelbe sind zu mild, grüne zu bitter und machen die Farbe grau-braun. Rote Paprika haben den höchsten Zuckergehalt und harmonieren mit der Tomatensäure. Strunk entfernen ist Pflicht, sonst wird die Suppe bitter.

Joghurt erst nach dem Kochen

100 g griechischer Joghurt (10 % Fett) kommen erst ganz am Ende, nachdem die Suppe 10 Minuten gekocht hat. Nicht früher. Joghurt gerinnt bei Temperaturen über 80 °C, wenn er direkt in kochende Flüssigkeit gerührt wird. Die 20 Sekunden Stufe 8 nach dem Kochen emulgieren den Joghurt in die abgekühlte Suppe. Das macht sie cremig, ohne dass Flocken entstehen. Wer weniger Fett will, kann auf 3,5 % Joghurt wechseln, verliert aber Cremigkeit.

300 g Gemüsebrühe sind ausreichend

Die Suppe braucht nur 300 g Gemüsebrühe, weil Tomaten und Paprika bereits viel Wasser enthalten. Bei 750 g Tomaten sind das etwa 600 g Flüssigkeit. Zu viel Brühe verdünnt den Geschmack. Wenn die Suppe zu dick ist, lieber nach dem Kochen 50-100 g Wasser nachgießen. Die Brühe liefert die Salzbasis, deshalb reicht 1 TL zusätzliches Salz. Ohne Brühe schmeckt die Suppe flach, selbst mit 2 TL Salz.

Italienische Kräuter statt Einzelgewürze

1 EL getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum) sind die einfachste Lösung. Einzelne frische Kräuter sind schöner, aber bei 20 Minuten Gesamtzeit unpraktisch. Getrocknete Kräuter geben ihr Aroma beim 10-minütigen Kochen komplett ab. Frische Kräuter würden verkochen. Wer trotzdem frisches Basilikum will, gibt es nach dem Pürieren des Joghurts dazu und mixt nicht mehr.

Vegane Variante mit Kokosjoghurt

Kokosjoghurt ersetzt den griechischen Joghurt 1:1 (100 g). Die Suppe wird dann vegan, aber die Konsistenz bleibt gleich. Kokosjoghurt hat einen leichten Eigengeschmack, der mit Paprika harmoniert. Wer den Kokosgeschmack nicht will, nimmt Haferjoghurt oder Sojajoghurt (mit mindestens 3 % Fett, sonst zu wässrig). Pflanzliche Alternativen unter 3 % Fett machen die Suppe dünn.

ohne Joghurt

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank, aber ohne Joghurt. Joghurt in gekochter Suppe trennt sich beim Aufwärmen und flockt aus. Besser: Suppe ohne Joghurt kochen, in Portionen abfüllen, Joghurt erst beim Servieren dazumischen. Einfrieren funktioniert auch, aber wieder ohne Joghurt. Tiefgefrorene Suppe 6 Monate haltbar, im Kühlschrank antauen, aufwärmen, dann Joghurt einrühren.

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